Jamie oliver paella chorizo chicken

Ajo

Está claro que el famoso chef británico Jamie Oliver no ha prestado atención a los titulares esta semana. Si lo hubiera hecho, nunca habría incitado una nueva guerra anglo-española por una de las recetas más antiguas del país ibérico. Tras la conmoción de principios de verano por el voto del Brexit, las cosas se habían calmado un poco. A medida que el verano avanzaba, los españoles se iban a Gran Bretaña y disfrutaban de la lluvia con un ocasional chapuzón de sol. Los británicos vinieron a España -muchos son propietarios de viviendas aquí- y disfrutaron de la comida, el sol y las playas. Aunque se encareciera un poco por la debilidad de la libra esterlina, todo era bueno.

Pero esta semana se ha renovado la tensión después de que la primera ministra del Reino Unido declarara que no habría un retroceso suave en la pertenencia a la Unión Europea. Mientras los temores por el Brexit empujaban la libra a niveles no vistos desde 1985, Oliver dio paso a una escaramuza lateral sobre uno de los platos más queridos de España.

Comentarios

El chef español Omar Allibhoy dijo que era un caso de semántica. Es una receta sagrada a la que todo el mundo tiene que atenerse, llamarla paella”, dijo al Evening Standard. El chorizo no está permitido, los pimientos no están permitidos, las cebollas no están permitidas, incluso.

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‘Mira, creo que hay mucha evolución en las recetas, ya sea un risotto o una paella o un clásico. Quiero decir, ya sabes, si la gente trata de decir que es un clásico, ¿está bien? ¿Por qué hay cien recetas que son ligeramente diferentes? Creo que es bueno responder a lo que hay en el mercado”.

Paella de pollo con chorizo

Según la tradición, hay que ahorrarse las molestias y rellenar la paella con arroz blanco, judías verdes y blancas, carne (pollo o conejo) y azafrán y romero (¡algunas recetas también ofrecen caracoles y alcachofas como opción!).

Pero, al igual que ocurre con muchos platos culturales de todo el mundo, los cocineros han adaptado a lo largo del tiempo la receta clásica de la paella para incluir ingredientes que no se encuentran en el plato tradicional, incluido el controvertido chorizo.

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Como cocineros valencianos, defendemos nuestra receta tradicional, que no sólo incluye determinados ingredientes, sino también la forma de prepararla (utilizando la paellera correcta, no una olla, por ejemplo)”, nos cuenta Javier.

Dicho esto, la pareja cree que todo el mundo puede aprender sobre los orígenes de los platos culturales, incluso un chef de alto nivel, y como dos fundadores de una escuela de cocina están ‘realmente abiertos a aprender y enseñar’.

La gente es muy protectora con sus platos nacionales”, nos dijo. Pero Jamie dice que es “su versión” y, como en la mayoría de los platos, las cosas se adaptan en función de los gustos, las preferencias y lo que haya disponible (por ejemplo, en el Reino Unido no usamos mucho el conejo ni los caracoles)”.

Azafrán

Los resultados se publicaron el jueves en la revista International Journal of Gastronomy and Science, y se presentaron en un seminario titulado: “Un debate glocal de pesadilla: ¿cuáles son los ingredientes de la paella valenciana?”.

El año pasado, el gobierno valenciano otorgó oficialmente a la paella el estatus de bien cultural, declarando: “La paella es un icono de la dieta mediterránea, tanto por sus ingredientes como por sus características como representación de la cultura valenciana”.

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El chef local Rafael Vidal, que ayudó a organizar la encuesta, dijo: “Hay tantas recetas como cocineros y lo que es una buena paella es una cuestión de opinión, excepto en Valencia, donde es una cuestión de ciencia”.

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