¿Es necesario guardar esta receta de salchichas? MUST or BUST
Los cerdos cruzados Hampshire de Grasmere Farm son el corazón de nuestro negocio. Criamos y criamos los cerdos en la granja del sur de Lincolnshire, utilizando métodos de cría tradicionales que dan como resultado una carne de cerdo tierna y sabrosa. Estamos orgullosos de nuestra reputación por nuestras deliciosas salchichas. Fue la galardonada receta de salchichas de Lincolnshire del carnicero local Alf la que inspiró por primera vez a Stuart a elaborar salchichas de cerdo de alta calidad, y esta receta fue el catalizador de muchos otros sabores de salchichas galardonados por los que Grasmere Farm se ha hecho famosa. En nuestras salchichas sólo utilizamos carne magra de cerdo con pan rallado, condimentos y otros ingredientes cuidadosamente seleccionados para asegurar que experimenta el sabor Grasmere de carnosidad y calidad en todo momento.
Cocinar a temperatura ambiente: Precaliente la parrilla a temperatura media. Colóquelas en la rejilla y áselas durante 10-13 minutos, dándoles la vuelta regularmente. Para freír: Calentar un poco de aceite en una sartén. Freír a fuego medio durante 6-10 minutos, dándoles la vuelta regularmente. Al horno: Precalentar el horno a 190°c, 375°f marca 5 de gas. Colocar en una bandeja de horno durante 20-25 minutos. Para hornos con ventilador, ajustar en consecuencia.
Chorizo al vino
El chorizo es un embutido español picante que añade un delicioso toque y una rica untuosidad a muchos platos, como la paella, un guiso de pollo a base de tomate, o puede servirse como tapas o plato de antipasto. Y la buena noticia es que es sorprendentemente fácil de hacer.
Este chorizo secado al aire también contiene Praga Powder #2 (sal rosa de curado #2), que es una mezcla patentada de sal y nitrito de sodio y nitrato de potasio. Estos ingredientes son conservantes que permiten un secado al aire seguro sin riesgo de infección bacteriana. Si decide utilizar el chorizo directamente en la cocina, sin un periodo de secado, puede omitir el polvo de Praga nº 2, sustituyéndolo por dos cucharaditas adicionales de sal.
Lo ideal es que la carne de cerdo para el chorizo proceda de la paletilla o de la nalga Boston y que tenga entre un 70 y un 80 por ciento de magro y entre un 20 y un 30 por ciento de grasa, que es la mezcla ideal para este embutido. Píquela a través de una placa de 8 mm (1/3 pulg.).
El chorizo se elabora con tripa natural de cerdo. El tamaño es una cuestión de elección personal. Las instrucciones aquí especifican tripas de 32-35 mm (1 ¼ -1 ½ in) de diámetro. Sin embargo, tenga en cuenta que el chorizo elaborado con tripas más grandes tardará más en secarse.
Receta de chorizo español
Mi tía Amelia hace el mejor chorizo casero. Dicho esto, la buena noticia es que hacer chorizo en casa es mucho más fácil de lo que nunca hubieras imaginado. Aquí tienes su receta para que aprendas a hacer chorizo en casa.
En mi familia nadie sabe hacer chorizo como mi tía Amelia. Tiene casi 80 años y todavía prepara su propia mezcla. Y créeme, ¡es uno de los mejores chorizos caseros que he probado!
Esta de aquí es su receta. Ella ha sido lo suficientemente generosa como para compartirla con todos nosotros. Así que aquí vamos… ¡La receta casera de mi tía Amelia de cómo hacer chorizo! Y recuerda, todo lo que tienes que hacer si prefieres la versión curada en seco es colgarlo del techo en un lugar oscuro y seco y esperar al menos 3 o 4 meses antes de comerlo. ¡Vamos!
Nací y crecí en Zaragoza, España. Desde 2001 vivo en Londres, donde ahora trabajo como Director Creativo y de Diseño en una de las mejores agencias de marketing digital de Londres, especializada en diseño interactivo, producción digital, publicidad y medios sociales.
Chorizo español elaborado artesanalmente con UMAi Dry
El chorizo español es un embutido seco fermentado y curado hecho de carne/grasa de cerdo molida gruesa y fuertemente especiada. El proceso de elaboración del chorizo español dura entre 1 y 2 meses y el resultado final es como una obra de arte comestible.
Este salchichón obtiene su sabor de la fermentación y de los diferentes tipos de pimentón español que se utilizan. Personalmente, me gusta el sabor que le da al chorizo el pimentón de la Vera, pero cualquier pimentón español le dará a este salchichón un sabor excelente.
La elaboración del salami es lo que yo considero charcutería de “siguiente nivel”. Es difícil, gratificante y requiere el uso de un equipo especial (sobre todo si quieres que te salga increíble). Lo que voy a contarte puede parecer un poco abrumador, pero si realmente quieres llevar tu charcutería a su máxima expresión, quiero que sepas que no estás solo. Hay muchos foros dedicados al arte de hacer salami y, por supuesto, si tiene alguna pregunta o necesita ayuda para resolver algún problema, ¡siempre puede contar conmigo! He ayudado a innumerables aspirantes a salchichoneros a elaborar embutidos de alta calidad. Dicho esto aquí vamos……