Secado de chorizos caseros

Receta tradicional española de chorizo

Receta de Prosciutto de Cabra casero, Prosciutto di Capra o Violino di Capra. El prosciutto es un jamón italiano hecho de pernil con hueso (normalmente de cerdo) que se adoba con especias y sal y luego se cuelga para que se seque al aire durante varios meses. Capra significa cabra o cordero en italiano, por lo que el Prosciutto di Capra es un pernil o jamón de cabra secado al aire y curado con sal (ahumado en frío). Este prosciutto de cabra casero también se cura sin conservantes ni sal de curado (SIN sal rosa ni sal petre).

El jamón serrano de cabra no es tan conocido como el de cerdo, incluso en Italia apenas se sirve hoy en día. Nunca he visto ninguna tienda de delicatessen aquí en Indonesia que vendiera prosciutto de cabra y eso me desafía aún más a prepararlo. Como ya he hecho varios embutidos de carne entera, creo que encontrar la pata de cabra adecuada para hacer el prosciutto di capra es mi único problema.

El jamón de cabra casero no es tan difícil de hacer si se tiene pasión por la charcutería casera, es decir, cualquier aficionado a la cocina puede hacerlo, pero seguro que necesita algo de paciencia y precisión para que el jamón de cabra sea comestible. Un poco de pasión puede crear un delicioso jamón serrano mucho mejor que cualquier producto profesional que se venda en una charcutería. La charcutería casera o el curado en seco es muy fácil: salar, lavar (a veces ahumar en frío) y luego el curado final al aire. Estos son algunos de mis proyectos anteriores de charcutería;

Chorizo español seco cerca de mí

Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en rodajas con otros embutidos y quesos.

  Tiempo de secado de chorizos caseros

Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.

Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.

Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).

Receta de chorizo curado en seco

BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADA. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.

  Conservar chorizos caseros

Desde tiempos inmemoriales, los españoles han utilizado la sal, las especias y el aire fresco para conservar los embutidos. A lo largo de los siglos, estas técnicas se han perfeccionado hasta convertirse en un arte, creando una miríada de chorizos, salchichones, morcillas y mucho más. Pimentón ahumado, ajo, pimienta de cayena y sal: ingredientes sencillos que, mezclados con carne de cerdo, crean los espectaculares embutidos españoles, y no hay embutido más español que el chorizo. Aunque puedan parecer complicados, en realidad son muy sencillos de hacer en casa. El chorizo siempre ha sido uno de mis favoritos, sobre todo los picantes que combinan a la perfección con una loncha de queso manchego curado y un vaso de vino tinto, una auténtica golosina española. En todo el Mediterráneo se elaboraban embutidos curados desde el descubrimiento de la sal, aproximadamente 3.000 años antes de Cristo. Sin embargo, el chorizo fue probablemente uno de los últimos en llegar. El chorizo es chorizo gracias al Pimentón ahumado, y este ingrediente no llegó a España hasta el siglo XVI después de que los españoles descubrieran América, hasta entonces todos los embutidos eran de color pálido o negro si llevaban sangre. Tal fue el éxito de esta especia que rápidamente se extendió por toda Europa y el Chorizo se convirtió en uno de los embutidos curados más populares de la época y lo sigue siendo hoy en día.

Receta casera de chorizo español

Skip to main content¿Qué es el chorizo? “Es como una especie de salchicha picante”. Así es como probablemente alguien te describió el chorizo la primera vez que lo probaste. Puede que fuera en una tienda de tacos. Quizá en Chipotle (cuando lo servían, R.I.P.). Pero eso es todo lo que sabe el consumidor medio de tacos. Pero tú no. Vas a leer esto y a conocer el chorizo a un nivel profundamente personal. En primer lugar, es importante saber de qué tipo de chorizo estamos hablando, porque el chorizo se divide en dos categorías básicas: chorizo fresco y chorizo seco. El chorizo fresco está crudo, se elabora con carne picada de cerdo y se parece al chorizo picante italiano en textura y aspecto. Es el que se encuentra detrás de la vitrina del carnicero. El chorizo seco también se parece al salchichón, pero más a las salchichas curadas y al salame. El chorizo seco se cura en seco, es ahumado, tiene un sabor intenso y es perfecto para cortarlo en rodajas y servirlo en esa tabla de embutidos con la que impresionas a todo el que pone un pie en tu apartamento (o casa o choza o castillo). Estamos aquí por los tacos, el chili, el queso y los huevos. No necesitamos dar explicaciones. El chorizo hace que un taco de desayuno sea algo realmente hermoso.

  Como se prepara chorizo casero
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