Preparar chorizos caseros

Auténtica receta de chorizo

Uno de mis primeros trabajos como intérprete de lengua de signos en San Diego, fue en una escuela de reparación de coches en pleno centro de la ciudad. Las clases empezaban a las 7 de la mañana y duraban hasta las 2 de la tarde, con una hora libre para comer. A las diez en punto, Rosie doblaba la esquina en su Roach Coach (un término cariñoso para referirse a su camión de comida) y tocaba el claxon dos veces.

La cola para entrar en su camión siempre era larga y un día decidí ver por qué tanto alboroto. Como nunca había pedido en un camión de comida, le pedí a uno de los estudiantes que me hiciera una sugerencia. Pedí un maravilloso burrito relleno de patatas, cebolla y chorizo. Era una de las mejores cosas que había probado en mi vida. ¡Viva el chorizo!

He estado trabajando duro en desarrollar una receta para una cazuela de desayuno baja en carbohidratos, sin gluten y paleo que incluya chorizo. Normalmente lo hago el fin de semana y lo disfrutamos para desayunar durante la semana. A punto de preparar mi última versión, ¡me encontré con que en el supermercado se había agotado el chorizo para la Super Bowl! (¿Cómo qué?)

¿Es necesario pelar el chorizo antes de cocinarlo?

Dependiendo del tipo de chorizo que utilice y del uso que vaya a darle en la receta, puede que sea necesario pelarlo antes de cocinarlo, ya que puede resultar bastante duro y gomoso.

  Hamburguesa casera con chorizo

¿Cómo se prepara tradicionalmente el chorizo?

– Chorizo Gallego

El chorizo gallego se elabora con magro de cerdo, tocino, pimentón y pimienta, ajo y sal. Su proceso de curación pasa por un ahumado y secado y posterior conservación en grasa o aceite. Se presenta en forma de chorizo en ristras y se puede consumir crudo, cocido, frito y asado.

Receta casera de chorizo

Probablemente haya cientos de recetas de chorizo. En toda España, e incluso en México, las familias han transmitido sus propias recetas durante generaciones. La carne se condimenta con una mezcla de especias, generalmente a base de pimentón, pero que también puede incluir pimienta de cayena o chile naga, lo que lo hará superar la escala Scoville (la escala en la que se mide el picante del chile).

Esta receta es un chorizo al estilo salami, elaborado con una mezcla bastante ecléctica de especias que puede modificarse para adaptarla a su propio umbral de picante. También incluye trozos de lomo de cerdo curado, que aportan un bonito contraste, tanto textural como visual. El pimentón ahumado añadido a la mezcla le da un toque ahumado más sutil. También se puede utilizar pimentón normal y ahumar el salami en frío, después de unas dos semanas de secado al aire.

Chorizo casero

Los chorizos son originarios de España y Portugal, y existen versiones de ellos en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se cura y seca de forma parecida al salami o el salchichón), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de comerlo.

  Maquina de chorizos casera

En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo hay que romper y desechar al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.

Aunque la mayor parte del chorizo mexicano es de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, elaborado con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran toque de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.

Ingredientes del chorizo y procedimiento

Receta de Chorizo de Cerdo Picante Preparado con Especias Secas. Esta es una tercera variante para preparar un chorizo a la mexicana. Después de haber preparado chorizo estilo mexicano casero un par de veces antes, estaba en busca de una receta más fácil. Me encantan las otras recetas que preparé, pero debido a mi muñeca y brazo malos, estaba evitando la parte de colar el chorizo de la receta. ¡¡¡Yo sólo quería encontrar una manera de mezclar todos mis ingredientes juntos y listo, ja ,ja ,ja!!! Aún así me tomé el tiempo de tostar mis chiles secos para preparar mi propio chile en polvo en lugar de usar el comprado en la tienda. Y también me tomé el tiempo para tostar mis especias enteras y molerlas. Si nunca has intentado tostar y moler tus propias especias, deberías hacerlo. No hay nada como eso para hacer que tus platos destaquen del resto. Este blog tiene una colección de tres recetas de chorizo que probé y tengo que decir que disfruté cada una de ellas. Hablando por mí, ¡el mejor desayuno mexicano siempre empieza con chorizo!

  Como preparar chorizo casero

NotasConsejos~ Si no puedes encontrar los chiles secos en tu zona, busca un chile ancho en polvo de buena calidad, chile picante en polvo y chile rojo suave en polvo para sustituir el seco. 4 cucharadas de chile ancho, 4 cucharadas de chile rojo suave en polvo y 1 cucharadita de chile picante en polvo. Siga la receta como se indica para tostar las demás especias.

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