Maquina de chorizos casera

Rellenador de salchichas casero de pvc

Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne y grasa molidas, sal y saborizantes. En realidad, no es mucho más complicado que moler su propia hamburguesa; ni siquiera tiene que rellenarla en eslabones si no quiere hacerlo.

Una buena salchicha se basa en el equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.

Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la unión cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta unión se tiene hamburguesa, no salchicha. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; todavía no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.

Pero más allá de estas “reglas”, la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.

Máquina de hacer salchichas para uso doméstico

Hay dos tipos principales de salchichas: frescas y curadas. Los embutidos curados pueden ser cocidos o secos. Muchos embutidos curados se ahuman, pero no es obligatorio. El propio proceso de curado cambia la carne y le confiere sus propios sabores. Un ejemplo es la diferencia de sabor entre un asado de cerdo y un jamón.

  Fotos de chorizos caseros

Todos los embutidos ahumados están curados. La razón es la amenaza del botulismo. La bacteria responsable, Clostridium botulinum, es omnipresente en el medio ambiente, crece en las condiciones anaeróbicas creadas en el interior de la salchicha, y prospera en el rango de temperaturas de 4 °C a 60 °C (140 °F) habitual en el ahumadero y en el posterior almacenamiento a temperatura ambiente. Por ello, por razones de seguridad, las salchichas se curan antes de ser ahumadas[2].

Las salchichas frescas son simplemente carnes picadas sazonadas que se cocinan antes de servirlas. Las salchichas frescas normalmente no utilizan curación (polvo de Praga nº 1), aunque puede utilizarse si se desea. Además, las salchichas frescas no suelen utilizar sabores ahumados, aunque se puede utilizar humo líquido. Las salchichas frescas nunca se ahuman en un ahumador en frío debido al peligro de botulismo[2].

Kit de fabricación de salchichas

Las picadoras de carne se utilizan para triturar grandes cortes de carne, facilitando su procesamiento y haciéndolo más eficiente. Estas máquinas también pueden utilizarse para rellenar tripas de salchichas y salami con la adición de un embudo de llenado.

Pueden ser grandes o pequeñas, manuales o automáticas. Nuestras unidades manuales de hierro fundido de calidad alimentaria de tamaño #8 y #20, proceden de España y son unidades robustas con la posibilidad de añadir placas de picado adicionales y embudos para el llenado de tripas grandes y pequeñas. Son muy manejables y fáciles de trasladar de un lugar a otro, ya que se montan sobre un banco.

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Nuestro modelo manual de acero inoxidable procede de Italia y forma parte de nuestra colección de la conocida marca Tre Spade. El modelo está bien hecho y es compacto y de tamaño #8. Esta unidad también está montada en un banco y también hay disponibles placas de picado y embudos adicionales para picar de fino a grueso y para rellenar tripas de varios tamaños.

Los modelos eléctricos de Tre Spade son unidades muy bien hechas. Son autónomos y requieren poco o ningún mantenimiento. Vienen en 3 tamaños, #8, #22, #32, en un accesorio de hierro fundido o un modelo de lujo de acero inoxidable. Los motores son potentes y están hechos para su propósito específico. Tre Spade lleva décadas fabricando equipos alimentarios de calidad y es conocida por ser líder en el sector.

Máquina manual de hacer salchichas

Esta embutidora nació de mi frustración al usar el accesorio para embutir salchichas de Kitchenaid.    Es incómodo de usar y sería mucho más fácil si uno tuviera un brazo extra.    No he tenido suerte de que me crezca un brazo extra y los rellenadores comerciales cuestan casi lo mismo que tener uno cosido, así que decidí la siguiente mejor opción.    El coste total de un rellenador de salchichas casero fue de unos 30 dólares.

Este diseño es básicamente una gran jeringa.    Mis medidas se basan en el tamaño del recipiente de acero inoxidable que encontré.    Originalmente estaba pensado para ser un porta utensilios.    Me gusta este tamaño porque tiene capacidad para un lote completo de salchichas ~ 5 libras.    Si encuentra un recipiente diferente, ajuste las dimensiones en consecuencia.    Sólo asegúrate de que tu recipiente sea de acero inoxidable y tenga lados lisos que no se estrechen mucho.Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 1: Cosas que vas a necesitarMateriales

  Condimentos para chorizos caseros

Mi barra superior está hecha de un trozo de Ipe (madera dura tropical superdensa) recuperado de un trozo de tarima.    Puedes utilizar cualquier cosa que esté disponible.    La madera tiene rosca para el émbolo, así que cuanto más fuerte sea, mejor.Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 4: Perforar el agujero grande

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