Hamburguesas de chorizo y carne picada
Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa digna de baba empieza por elegir la mejor carne picada.
En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.
La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.
El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de vacuno más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.
¿Se puede mezclar chorizo y carne picada?
Una combinación de chorizo y carne picada los hace jugosos y picantes. Cocínalas a la parrilla durante seis minutos, ponles queso y tus condimentos favoritos y verás cómo desaparecen. Perfectos para el Día de los Caídos, el 4 de julio o las barbacoas en el jardín.
¿Cuál es la mejor combinación de carnes para las hamburguesas?
La carne picada 80/20 es la mejor para las hamburguesas
La mejor carne picada para hamburguesas es la 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno se obtiene de la espaldilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa jugosa y sabrosa.
Hamburguesas de chorizo a la parrilla
Esta hamburguesa de ternera y chorizo es de otro mundo. La mezcla del chorizo picante y la carne de res grasosa es una gran combinación. Continué con los sabores mexicanos añadiendo un chile poblano relleno y asado y lo rematé todo con una crema de cilantro y lima para darle frescura. Wow, ¡NO me decepcionó! Esto es algo que hay que probar. Permítanme mostrarles cómo.
Hay varias cosas en esta receta que requieren un poco de trabajo de preparación. Sin embargo, estos son todos los pasos simples que no toman mucho tiempo y cuando se combinan juntos crean una maravillosa armonía de sabores mexicanos.
En un recipiente para mezclar, agregue las cantidades previamente medidas de carne y chorizo y añada su condimento favorito para tacos. Yo utilicé Hardcore Carnivore TexMex, que tiene un picante suave y está repleto de sabores fuertes como chiles oscuros, comino y ajo. Mezcle bien a mano las proteínas molidas. A continuación, separe la carne en 4 cantidades uniformes y forme la hamburguesa de forma redonda y plana. Puede utilizar una prensa para hamburguesas o darles forma a mano. Reserva en la nevera mientras preparas los chiles poblanos. La razón de la refrigeración es ayudar a que la hamburguesa mantenga su forma mientras está en la parrilla.
Hamburguesa de chorizo cerca de mí
“Tenía un aire argentino en la cabeza cuando se me ocurrieron estas hamburguesas de ternera y chorizo fresco cubiertas con mi “salsa especial”: chimichurri mezclado con nata agria y ketchup. Como guarnición, patatas crujientes trituradas -piensa en pieles de patata no muy fritas- con una cobertura de queso. Creo que os va a encantar esta noche de hamburguesas, ¡y ya sabéis que soy la autoproclamada reina de las hamburguesas!”. -Rach
Consejo profesional de Rach: Sáltate la nata agria y el ketchup y tendrás un chimichurri muy básico, pero absolutamente delicioso. Añade ⅓ a ½ taza de aceite y sírvelo con cualquier proteína (filete a la parrilla, pescado, etc.) o con verduras.
Cubre las patatas con agua y ponlas a hervir. Salar el agua y cocer hasta que estén tiernas, escurrir y enfriar. Partir las patatas por la mitad y aplastarlas ligeramente con el fondo de un vaso, con la carne hacia arriba, sazonarlas con un poco de ajo, sal y pimienta y rociarlas con aceite. Pasar al horno y dorar, cubrir con los quesos, fundir y dorar de nuevo, cubrir con las cebolletas. Servir cinco mitades por persona, 2 ½ patatas en total.
Coloque la carne en un tazón y sazone con Worcestershire, sal y pimienta, agregue el chorizo y combine. Marque la carne y forme cuatro hamburguesas más delgadas en el centro para una cocción uniforme. Rocíe la sartén y cocine las hamburguesas 8 minutos, volteándolas de vez en cuando.
Hamburguesa de chorizo: jamie oliver
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