Chorizo de cerdo casero

Recetas con salchichas

Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que en realidad no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne y grasa molidas, sal y condimentos. En realidad, no es mucho más complicado que moler su propia hamburguesa; ni siquiera tiene que rellenarla si no quiere.

Una buena salchicha es cuestión de equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas en el conjunto. Saber cuál es la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de lo salado, que varía mucho de una persona a otra.

Algún tipo de líquido ayuda a ligar cuando se mezcla la carne de la salchicha; sin este ligazón, lo que se obtiene es una hamburguesa, no una salchicha. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha baja en grasa que merezca la pena comer.

Pero más allá de estas “reglas”, la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas, especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.

¿Cuál es la mejor carne de cerdo para moler para embutidos?

El corte ideal de la carne de cerdo para hacer salchichas procede de la zona de la paletilla del cerdo, ya que por lo general le ofrecerá esa proporción ideal de carne y grasa de 80/20.

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¿Cuál es el ingrediente más importante de la salchicha?

Equilibrio entre sal y nutrición

Una salchicha se puede hacer con casi cualquier cosa, pero hay un ingrediente esencial. Y está justo en el nombre: ¡la sal! Cloruro sódico a secas. Ante todo, la sal es esencial cuando se elabora un producto reconstruido con proteínas animales.

¿Es más barato hacerse uno mismo la salchicha?

Hacer tu propia salchicha es más barato.

Es más barato comprar carne picada, condimentos y tripas para salchichas y hacer la salchicha uno mismo que comprarla en una tienda. Si quieres reducir aún más tus gastos en alimentación, también puedes aprender a hacer tu propia carne picada.

Salchicha para el desayuno

Hacer salchichas no tiene por qué estar fuera del alcance del cocinero casero. Desde sencillas salchichas sin tripa hasta creaciones más desafiantes, estas recetas de salchichas caseras le mostrarán lo gratificante que puede resultar prepararlas usted mismo.

En lugar de embutirse en la tripa tradicional, la sheftalia chipriota (salchicha de cordero y cerdo) se envuelve en láminas de grasa, que se cuecen al fuego. A medida que la grasa gotea, pequeñas torres de llamas lamen la carne, creando un exterior supercrujiente que sigue estando húmedo y jugoso por dentro.

Recetas para el desayuno

En general, lo hecho en casa es mejor que lo comprado, y esta salchicha de cerdo especiada no es una excepción. En apenas 15 minutos, y con sólo carne de cerdo picada y especias de la despensa, esta mezcla de salchichas hace hamburguesas para el desayuno con un toque picante; si quieres una salchicha más suave, puedes omitir la cayena y las hojuelas de pimiento rojo o usar un poco menos.

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Para una salchicha aún más fresca, muela el lomo de cerdo o la paleta magra de cerdo con una picadora de carne o píquelos en el robot de cocina. Recuerde cocinar la carne picada de cerdo a un mínimo de 160 F, utilizando un termómetro de alimentos para comprobar la temperatura. Para tener siempre a mano salchichas caseras para el desayuno, multiplique la receta, cocine todas las empanadas de salchicha y congele algunas para más tarde. Sírvelas con tus platos de huevo favoritos y una guarnición de fruta.

Además de las diferencias en la forma, hay otras variaciones entre las hamburguesas de desayuno y los eslabones. Algunas salchichas tienen tripa, mientras que las hamburguesas no, y las hamburguesas suelen tener un sabor más fuerte que las salchichas.

Receta de salchicha británica

Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que en realidad no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne y grasa molidas, sal y condimentos. En realidad, no es mucho más complicado que moler su propia hamburguesa; ni siquiera tiene que rellenarla si no quiere.

Una buena salchicha es cuestión de equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas en el conjunto. Saber cuál es la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de lo salado, que varía mucho de una persona a otra.

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Algún tipo de líquido ayuda a ligar cuando se mezcla la carne de la salchicha; sin este ligazón, lo que se obtiene es una hamburguesa, no una salchicha. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha baja en grasa que merezca la pena comer.

Pero más allá de estas “reglas”, la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas, especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.

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