Chorizo casero gallego

Cómo cocinar chorizo

Hacer chorizo casero estaba en mi lista de deseos desde hace mucho tiempo. Me encanta cocinar desde cero. Te enseña cómo se hacen las cosas y te hace entender la artesanía que hay detrás de lo que comes. Haciendo embutidos como este chorizo casero descubrí qué es lo que hace que el chorizo sepa tan bien. Esto y un post de Therese de “Kitchenexile” me inspiró para hacer el chorizo estilo pulled pork hace un tiempo. Ahora es el momento de compartir la receta de los chorizos caseros.

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Tengo que admitir que estaba un poco indecisa sobre hacer mis propias salchichas. Parece una gran aventura con muchas posibilidades de fracasar durante el proceso. Por eso tardé un tiempo antes de atreverme con mi tubo de salchichas. Me informé a fondo leyendo el libro “Over Worst” de “Meneer Wateetons”. Es una lástima que el libro sólo esté escrito en holandés, ya que es una guía completa para hacer salchichas caseras. Además de un montón de recetas diferentes hay información sobre todos los aspectos de la fabricación de salchichas, que van desde el curado, el ahumado … incluso el envejecimiento en seco de la salchicha. Además de algunos chistes de relleno de páginas, hay un montón de información interesante. Explica cómo trabajar de forma segura y eficiente. Así que si entiendes algo de holandés es un buen libro para empezar.

¿Cómo se elabora el chorizo tradicional español?

El chorizo se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural. El color rojo tan característico del chorizo se lo da un pimentón especial conocido como “pimentón”. Esta característica es la que diferencia al chorizo español de otros embutidos de otros lugares.

  Calorias chorizo casero

¿Qué da sabor al chorizo español?

El chorizo combina carne de cerdo picada en trozos grandes, grasa de cerdo y pimiento picante, una especia roja española ahumada hecha de pimentón que da al chorizo su sabor único. Además de con ajo, también puede condimentar el chorizo con hierbas aromáticas como orégano o tomillo.

¿Cuál es la diferencia entre chouriço y chorizo?

Sí, se parecen, pero no son lo mismo. El chourico portugués y el chorizo mexicano/español son embutidos de cerdo especiados. Sin embargo, el chorizo mexicano es fresco y no está totalmente cocido, y el chorizo español es curado. El chorizo portugués es un embutido ahumado, por lo que está totalmente cocido y listo para comer.

Cuánto tiempo hay que ahumar el chorizo

El verdadero chorizo español se cura en seco y se fermenta a una temperatura y humedad cuidadosamente controladas. Tradicionalmente, esto se hacía en cuevas de montaña, pero no todos tenemos una montaña al lado. He llamado a esta receta chorizo al estilo español porque va a ser un chorizo semiseco con el sabor ácido fermentado de lo que los fabricantes de embutidos llaman “Fermento”.

Corte la carne y la grasa en dados y tritúrelos con un plato de 5 mm o más pequeño, coloque la carne picada en un bol y métala en el frigorífico.Mezcle los ingredientes del condimento seco y, a continuación, añada el agua y el sirope de maíz para formar una pasta y métala en el frigorífico durante 30 minutos.Cuando

(aprox.). Ate los eslabones con hilo para formar una “herradura”. Tome un eslabón y anote el peso y utilice un rotulador de mercado para colorear el cordel y poder identificar qué salchicha ha pesado al final del ahumado.

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Al día siguiente, prepare el ahumador sin humo y con un poco de calor (unos 60°C o 140°F), cuelgue las herraduras de las salchichas y séquelas hasta que la piel esté seca al tacto. A continuación, ahúme en frío durante unas 2 horas con las rejillas de ventilación totalmente abiertas y a la temperatura más baja posible; lo que pretende es conseguir una pérdida de peso de entre el 15% y el 25% y mantener el aire fluyendo tanto como sea posible le ayudará.

Chorizos

Origen de la empanadaEl origen de la humilde empanada se remonta a Galicia y Portugal, ya en el siglo XVI, donde “empanar” aparece en algunos de los primeros libros de cocina de la época. Hoy en día, en Galicia, la empanada se elabora de forma similar a una gran tarta, con una corteza horneada y deliciosos rellenos que pueden incluir carne, carnes de caza, pollo, pescado, marisco y verduras. Quizá las más comunes sean las empanadas de atún, hechas con un guiso de cebolla, tomate y pimentón, y luego mezcladas con huevo cocido, alcaparras y aceitunas negras.

¿Pastel de empanada casero o comprado? Por supuesto, es más divertido hacerlo uno mismo, pero cuando el tiempo apremia, hay muchas opciones de pasteles de empanada comprados. Las empanadas compradas en la tienda pueden tener un diámetro de entre 10 y 20 centímetros. Cuanto más grandes, más difíciles de manejar una vez llenas de relleno. Las empanadas de 10 cm son perfectas para tapas y son las que hemos utilizado en esta receta. Si quieres hacer tu propia empanada, ¡el mundo es tuyo! Tómese su tiempo para experimentar con la textura y la consistencia de la masa. Puede que necesites varios intentos para conseguirlo, pero persevera y estarás preparando deliciosas empanadas ¡más rápido! Material necesario para hacer empanadas de pollo con chorizo a la sidra

Cómo ahumar chorizo

El chorizo al vino tinto es un sencillo plato de tapas español en el que se cuecen rodajas de chorizo en vino tinto, lo que les da un maravilloso toque extra de sabor. Son ideales para picar junto con otras tapas para una comida ligera o un aperitivo. Ir a la receta

  Como se prepara chorizo casero

Las tapas son algo a lo que puedes dar tu propio toque, pero hay algunos clásicos que verás regularmente en el menú si visitas España. Algunas tapas españolas se encuentran en todo el país, mientras que otras son más regionales, como el salmorejo en Córdoba y el pulpo a la feira en Galicia.

La única excepción se encuentra en Asturias y el País Vasco, en la costa norte, donde se puede encontrar un plato similar elaborado con sidra (la sidra local, relativamente seca). Se elabora de forma muy parecida, pero el sabor final es un poco diferente. Merece la pena probar ambos.

El chorizo es, sin duda, uno de los productos del cerdo favoritos de los españoles y se presenta en distintas variedades. Desgraciadamente, no todas están disponibles fuera de España. Pero merece la pena conocerlas para tener una idea de lo que se busca.

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