Salchicha de ternera picada
Culo/Hombro: La nalga de cerdo deshuesada es muy común para hacer salchichas. Contiene entre un 20 y un 30% de grasa, por lo que es perfecta para salchichas, ya que es la proporción perfecta entre grasa y carne (o se puede añadir otro 5% de grasa para conseguir más ternura y jugosidad). Si lo compra en la carnicería, pida “paletilla/trasero deshuesado”.
Lomo de cerdo: El lomo es un tronco más magro (5% de grasa) y generalmente se utiliza para chuletas o asados de cerdo, más que para salchichas. Si se utiliza para salchichas, conserve toda la grasa recortada para añadirla a su mezcla para salchichas (puede obtener hasta un 20% de grasa incluyendo la grasa intramuscular del lomo y la grasa recortada). Recomendamos añadir otro 5-10% de recortes de grasa para añadir a la mezcla.
La mayoría de los cortes de vacuno son perfectamente aptos para hacer salchichas. Lo único que hay que tener en cuenta es la cantidad de grasa total de la mezcla. El buey es un corte de vacuno habitual para hacer salchichas y procede del cuello, la paletilla y partes de las costillas de la vaca. Con un 15-20% de grasa, tiene un contenido relativamente alto para la carne de vacuno. Una combinación de pecho (punta) y chuleta es una buena combinación.
¿Cuál es la proporción de salchichas de ternera y de cerdo?
Normalmente, al hacer salchichas se busca un corte que proporcione un 80% de carne y un 20% de grasa.
¿Se puede cocinar salchicha y ternera juntas?
En una sartén grande, dorar la salchicha y la carne picada a fuego medio durante 8 min. Remover la carne y deshacerla. Añadir la cebolla y el ajo, saltear durante 4 min. hasta que la carne ya no esté rosada.
¿Cómo se hacen las salchichas de ternera en casa?
Basta con poner a hervir agua en un cazo y echar las salchichas crudas en el agua. Asegúrese de que estén completamente sumergidas en el agua y reduzca el fuego a un hervor suave. Deje que las salchichas hiervan a fuego lento durante unos 10 minutos, luego sáquelas del agua y séquelas con una toalla de papel.
¿Cómo se llaman las salchichas de cerdo y ternera?
Katherine se licenció en Empresariales por la Universidad Wilfrid Laurier y en Cocina por el George Brown College. Con una gran pasión por la comida desde muy joven, Katherine ha trabajado en varios sectores de la industria alimentaria, incluyendo cocinas de pruebas, desarrollo de recetas y consultoría con socios de la industria.
Como propietaria de un pequeño negocio de catering y una tienda en la zona de Guelph durante los últimos años, Katherine ha encontrado la manera de compartir su pasión por la buena comida con los demás a través de sus platos, talleres y la asociación con otras empresarias locales que también están en la industria alimentaria.
Esta carne forzada se embute en un recipiente como la tripa para formar una salchicha. La palabra salchicha procede del latín “salsus”, que significa salado o conservado en salazón. Las pruebas sugieren que la salchicha es uno de los productos cárnicos procesados más antiguos.
A la hora de seleccionar el mejor corte de cerdo para hacer salchichas, uno de los principales aspectos que hay que tener en cuenta es la proporción de carne y grasa presente en el corte. Por lo general, al hacer salchichas se busca un corte que proporcione un 80% de carne y un 20% de grasa. Para hacer salchichas, evite los cortes magros de cerdo, que suelen terminar en “lomo” (es decir, solomillo). Si el corte elegido es demasiado magro, la salchicha puede resultar seca, sin sabor y dura al paladar.
Ternera, salchicha de cerdo
Me encanta esta salchicha. Es muy versátil, funciona como salchicha de desayuno, salchicha de cena, y hace una gran pasta de salchicha desmenuzada. Los sabores combinan muy bien. El primer sabor que llega al paladar es el del romero, que poco a poco da paso al ajo y a un sabor muy sutil a tomillo al final, mientras que el vino tinto aporta una sutil acidez y equilibrio al sabor general.
Los embutidos frescos se elaboran con carnes que no han sido curadas previamente. Deben refrigerarse y cocinarse a fondo antes de consumirlas. Aparte de esta receta, otro ejemplo sería la salchicha para el desayuno.
Cómo cocinar salchichas de ternera
Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que en realidad no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne y grasa molidas, sal y condimentos. En realidad, no es mucho más complicado que moler tu propia hamburguesa; ni siquiera tienes que rellenarla si no quieres.
Una buena salchicha es cuestión de equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas en el conjunto. Saber cuál es la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de lo salado, que varía mucho de una persona a otra.
Algún tipo de líquido ayuda a ligar cuando se mezcla la carne de la salchicha; sin este ligazón, lo que se obtiene es una hamburguesa, no una salchicha. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha baja en grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas “reglas”, la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas, especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.