Eckrich ahumado sin piel
Empiece por encender un fuego a baja temperatura en la cámara de combustión de su ahumador utilizando unos 2,5 kg de carbón. Encienda una esquina de los carbones utilizando 1 ó 2 iniciadores de fuego y deje que el fuego se propague lentamente por el combustible, durante unos 8-10 minutos. Deje la puerta de la cámara de combustión y las compuertas de la chimenea abiertas de par en par mientras se encienden las brasas.
Una vez que los carbones estén completamente encendidos, cierre la puerta de la cámara de combustión, manteniendo abierta la rejilla de ventilación de entrada. Cierre gradualmente la rejilla de ventilación y la compuerta de la chimenea a medida que se acerque a los 250 °F, la temperatura de cocción deseada. Una vez que el fuego esté estable y limpio, coloque un pequeño trozo de madera de roble o pacana sobre las brasas.
Deje reposar las salchichas cocidas de 3 a 5 minutos, pero no espere demasiado. Scott Roberts, Pitmaster de The Salt Lick, señala que es importante servir las salchichas calientes mientras la grasa derretida recubre la carne picada de la salchicha para obtener una salchicha caliente y jugosa. Si las deja reposar demasiado tiempo, las tripas empezarán a arrugarse y perderán su textura crujiente.
CONSEJO: Dejar reposar la carne el tiempo necesario permite que los jugos se redistribuyan y retengan la humedad para que la carne esté tierna. La temperatura interna seguirá subiendo de 10 a 15 grados hasta que se nivele y luego empiece a bajar.
Temperatura y tiempo de ahumado de salchichas
↑ Saltar a la recetaAhumar salchichas es probablemente lo más fácil que se puede hacer en el ahumador. La salchicha ahumada es jugosa, sabrosa y llena de profundos sabores ahumados. No hay nada que tenga que hacer para preparar la salchicha, simplemente colóquela en el ahumador y déle unas 3 horas. Las dos decisiones principales que tiene que tomar son el tipo de salchicha que va a ahumar y el tipo de madera que va a utilizar. Si ahúma más salchicha, guárdela para utilizarla en muchas recetas diferentes a lo largo de la semana.
La salchicha ahumada es algo que hago al menos una vez al mes. Sólo necesito hacerla una vez al mes porque ahumo más y luego la uso a lo largo de la semana. Puedes añadirla a recetas de desayunos, comidas y cenas y todas se beneficiarán de su delicioso sabor ahumado. La salchicha cocida también es fácil de congelar para más tarde.
A la hora de decidir qué carnes ahumar para su próxima barbacoa, le recomiendo encarecidamente las salchichas. Hay infinitas variedades de salchichas entre las que puede elegir, no le supondrá ningún esfuerzo y es rápido. Claro que las costillas, el pecho y el cerdo son carnes muy apetecibles, pero todas tardan mucho en ahumarse. Las costillas le llevarán al menos 5 horas, y eso en el mejor de los casos.
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Hace años, había un anuncio de televisión que decía que “un día sin zumo de naranja era como un día sin sol”. Traslade esa filosofía al mundo del ahumado de carnes, pescados, aves, salchichas, cecina, verduras y otros alimentos favoritos, y debería traducirse en… ¡un ahumador sin buena leña no es más que un horno a baja temperatura!
Una buena madera para todas sus aventuras de ahumado es absolutamente fundamental para el proceso de transformación de todo lo que sale de su barbacoa o de su ahumador. Utilice maderas que no estén diseñadas para ahumar o hacer barbacoas y, como mínimo, es probable que cocine alimentos por lo demás bien preparados de los que el perro saldrá corriendo. O, se va a poner muy enfermo con resinas, pinturas o productos químicos tóxicos y nocivos.
En el mundo de las maderas utilizadas para ahumar, hay literalmente cientos de especies en todo el planeta que se han utilizado durante los últimos millones de años. Hoy en día, hay docenas de tipos de madera disponibles comercialmente para el asador de patio trasero, cada uno con un sabor a menudo distinto que complementa una variedad de diferentes carnes y manjares. Muchos dicen que es como elegir el vino adecuado (tinto o blanco) y luego el sabor perfecto (dulce, seco, suave o intenso).
Ahumador comercial de salchichas
↑ Saltar a la recetaAhumar salchichas es probablemente lo más fácil que se puede hacer en el ahumador. La salchicha ahumada es jugosa, sabrosa y llena de profundos sabores ahumados. No hay nada que tenga que hacer para preparar la salchicha, simplemente colóquela en el ahumador y déjela unas 3 horas. Las dos decisiones principales que tiene que tomar son el tipo de salchicha que va a ahumar y el tipo de madera que va a utilizar. Si ahúma más salchicha, guárdela para utilizarla en muchas recetas diferentes a lo largo de la semana.
La salchicha ahumada es algo que hago al menos una vez al mes. Sólo necesito hacerla una vez al mes porque ahumo más y luego la uso a lo largo de la semana. Puedes añadirla a recetas de desayunos, comidas y cenas y todas se beneficiarán de su delicioso sabor ahumado. La salchicha cocida también es fácil de congelar para más tarde.
A la hora de decidir qué carnes ahumar para su próxima barbacoa, le recomiendo encarecidamente las salchichas. Hay infinitas variedades de salchichas entre las que puede elegir, no le supondrá ningún esfuerzo y es rápido. Claro que las costillas, el pecho y el cerdo son carnes muy apetecibles, pero todas tardan mucho en ahumarse. Las costillas le llevarán al menos 5 horas, y eso en el mejor de los casos.