¿El chorizo es de cerdo o de ternera?
El chorizo ibérico se come cortado en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].
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El chorizo español se elabora con carne y grasa de cerdo picadas en trozos grandes y condimentadas con ajo, pimentón ahumado y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9]. Por ejemplo, el chorizo de Pamplona es un embutido más grueso con la carne más finamente molida. Entre las variedades se encuentra el chorizo Riojano de la región de La Rioja, que goza de protección de IGP en la UE.
¿Qué parte del cerdo es el chorizo?
Tal vez haya visto la palabra en el menú de un almuerzo o una cena, lo haya encontrado en una receta o lo haya visto al recorrer los pasillos de su supermercado favorito. Pero, ¿qué es exactamente el chorizo y cómo se elabora? A primera vista, el chorizo es una salchicha. Macayo’s Mexican Food explica que el término chorizo se refiere simplemente a la salchicha de cerdo especiada. Aunque hay muchos tipos de chorizo, las dos variedades más populares y comunes son el chorizo mexicano y el chorizo español.
The Kitchn señala que el chorizo mexicano puede comprarse fresco y crudo, molido o en tripa. El chorizo español se vende seco o curado en tripa. El chorizo español puede ser ahumado o sin ahumar y se presenta en variedades picantes y dulces. Ambas variedades suelen ser de color rojizo, resultado de la mezcla de especias que se utiliza para elaborar ambos tipos de chorizo.
El chorizo mexicano suele elaborarse con carne picada de cerdo. Sin embargo, existen variaciones, y a veces se elabora con carne picada de ternera, pollo, pavo o venado. También existen versiones vegetarianas y veganas elaboradas con soja. El chorizo mexicano adquiere su vivo color rojo gracias a la adición de chiles secos, como el Guajillo, el Nuevo Mexicano y el Ancho. Pero la forma de combinarlos puede variar bastante. Otros ingredientes comunes son la grasa de cerdo, el vinagre y otras especias, sobre todo aromáticas, como la canela y el clavo (via Chowhound). También hay un tipo de chorizo mexicano al que se añaden grandes cantidades de cilantro, lo que le da un color verde (vía Macayo’s Mexican Food).
Dónde es más popular el chorizo
Chorizo es el nombre que se da a una variedad de embutidos, tanto frescos como curados, originarios de la Península Ibérica (actualmente España y Portugal). El chorizo se elabora con carne de cerdo, está muy condimentado y tiene un característico color rojo. Aunque hay muchas variedades regionales, la mayoría de los chorizos pueden clasificarse en una de las dos categorías -español o mexicano-, que son claramente diferentes.
El chorizo español es un embutido curado o duro, elaborado con carne de cerdo picada en trozos grandes. El color rojo del chorizo español se debe a la gran cantidad de pimentón que contiene la mezcla de especias. Según el tipo de pimentón utilizado, el chorizo español puede ser picante o dulce. El pimentón utilizado en el chorizo español es casi siempre ahumado, lo que le da un sabor profundo y ahumado. Otros ingredientes son hierbas, ajo y vino blanco, y las piezas pueden ser cortas o muy largas.
Como el chorizo ha sido curado, es decir, ha envejecido durante varias semanas, puede comerse sin cocinar y a menudo se sirve cortado en lonchas como parte de una bandeja de carne o un surtido de tapas. El chorizo español también se utiliza para dar sabor a platos cocinados como guisos o paella, e incluso para ocasiones especiales como antes de Carnaval con el Jueves Lardero. En general, los chorizos españoles más grasos se utilizan para cocinar, mientras que los más magros se cortan en rodajas y se comen sin cocinar. En ambos casos, las tripas son comestibles.
¿De qué está hecho el chorizo de buey?
Foto de Gentl & Hyers5. Piense más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con chorizo y huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se puede servir como entremés con queso manchego y aceitunas. Se puede crujir el chorizo y mezclarlo con ensaladas, sobre todo de espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta “salseada” con col rizada, copos de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede considerarse un condimento: Render la grasa rica en pimentón y ajo y puede dar sabor a cualquier cosa, desde judías verdes estofadas hasta bacalao a la sartén o canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar chorizo que muestran la versatilidad de la salchicha:O hacer mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.