Hamburguesa de chorizo y ternera
Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa realmente deliciosa empieza por elegir la mejor carne picada.
En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.
La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.
El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de carne más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.
¿Se puede cocinar chorizo y carne picada al mismo tiempo?
Una combinación de chorizo y carne picada los hace jugosos y picantes. Cocínalas a la parrilla durante seis minutos, cúbrelas con queso y tus condimentos favoritos y verás cómo desaparecen.
¿Cuál es la mejor combinación de carnes para las hamburguesas?
La carne picada 80/20 es la mejor para las hamburguesas
La mejor carne picada para hamburguesas es la 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno se obtiene de la espaldilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa jugosa y sabrosa.
¿Se puede mezclar chorizo de ternera y de cerdo?
Las salchichas con carne de cerdo, ternera o ave tienen un sabor más suave, pero también son sabrosas y picantes. El chorizo es un embutido sabroso y picante elaborado con carne de cerdo, pimentón y ajo. Los sabores de ambos tipos de carne pueden combinarse para crear una variedad de texturas distintas.
Recetas con chorizo y carne picada
Descubrí la receta de hamburguesa con bacon y queso de Ramsay mientras exploraba su nuevo libro de cocina “Ramsay en 10”, que incluye 100 recetas inspiradas en su serie de YouTube del mismo nombre: “Desde ingredientes crudos hasta una hamburguesa increíble y jugosa en sólo 10 minutos… ¡esta es mi hamburguesa más rápida!”, escribe en la descripción. La pasta en 15 minutos de Ramsay es una de mis recetas favoritas de todos los tiempos, y me encantaron sus recientes consejos para hacer el mejor plato de huevos.Así que con el fin de semana festivo a la vuelta de la esquina, decidí que era el momento perfecto para probar su hamburguesa.
Para preparar cuatro de las hamburguesas con queso perfectas de Ramsay, necesitará: La receta de Ramsay recomienda añadir dos lonchas de bacon a cada hamburguesa. Como el beicon ahumado al nogal americano que tenía en la nevera ya era bastante grueso, decidí utilizar sólo una loncha por hamburguesa, pero, por supuesto, ¡siéntase libre de añadir todo el beicon que desee!
Para preparar la mayonesa de sriracha de Ramsay, sólo necesitará: Ramsay dice que puedes añadir más sriracha si quieres un poco más de picante. Como también estaba haciendo hamburguesas para mis padres, a los que no les gusta el picante, me ceñí a estas medidas. Y si el picante no es lo tuyo, ¡no te preocupes! Ramsay dice que puedes cambiar fácilmente la sriracha por mostaza inglesa, de Dijon o de grano entero.
Hamburguesas de chorizo a la parrilla
“Tenía un aire argentino en la cabeza cuando se me ocurrieron estas hamburguesas de ternera y chorizo fresco cubiertas con mi “salsa especial”: chimichurri mezclado con nata agria y ketchup. Como guarnición, patatas crujientes trituradas -piensa en pieles de patata no muy fritas- con una cobertura de queso. Creo que os va a encantar esta noche de hamburguesas, ¡y ya sabéis que soy la autoproclamada reina de las hamburguesas!”. -Rach
Consejo profesional de Rach: Sáltate la nata agria y el ketchup y tendrás un chimichurri muy básico, pero absolutamente delicioso. Añade de ⅓ a ½ taza de aceite y sírvelo con cualquier proteína (filete a la parrilla, pescado, etc.) o con verduras.
Cubre las patatas con agua y ponlas a hervir. Salar el agua y cocer hasta que estén tiernas, escurrir y enfriar. Partir las patatas por la mitad y aplastarlas ligeramente con el fondo de un vaso, con la carne hacia arriba, sazonarlas con un poco de ajo, sal y pimienta y rociarlas con aceite. Pasar al horno y dorar, cubrir con los quesos, fundir y dorar de nuevo, cubrir con las cebolletas. Servir cinco mitades por persona, 2 ½ patatas en total.
Coloque la carne en un tazón y sazone con Worcestershire, sal y pimienta, agregue el chorizo y combine. Marque la carne y forme cuatro hamburguesas más delgadas en el centro para una cocción uniforme. Rocíe la sartén y cocine las hamburguesas 8 minutos, volteándolas de vez en cuando.