Fideuá de carne y chorizo

Barcelona Food Tour en LA BOQUERIA y Sagrada Familia

El arroz recorrió un largo camino para llegar a España, introducido por primera vez en la Edad Media por los árabes que lo trajeron desde la India. La palabra española para el arroz, “arroz”, deriva de la árabe “roz”. Los cocineros españoles mezclaron arroz con ajo, cebolla, tomate, carne y marisco para crear el plato más emblemático de su cocina: la paella. En un extraño giro de la historia, la paella llegó a la India de la mano de los portugueses, que la introdujeron en su colonia de Goa.

Goa fue colonia portuguesa durante más de cuatro siglos y medio, y la cocina que allí se desarrolló es una fusión única de sabores, que mezcla especias e ingredientes indios en recetas ibéricas. En mi paella de Goa, el arroz basmati, las especias, las hierbas y la leche de coco se combinan con chorizo, pimentón y marisco para crear un plato delicioso que incorpora lo mejor de ambas cocinas.

Daisy Cooks – Filete de ternera con cebolla y patatas

Absorbí el amor por el ahumado, la cocina a fuego abierto de mi amigo, pitmaster, campeón del circuito de barbacoa y autor Bill Brohaugh (por no hablar de editor extraordinario, que es donde nos conocimos – me contrató para construir sitios web para una editorial, en la época en que yo tenía muchas credenciales de escritura técnica, pero algo corto de habilidades de codificación. Me dio una oportunidad de todos modos, bendito sea).

  Chili con carne chorizo

Aunque hoy en día no como mucha carne, puedo decir que no se ha comido una pierna de cerdo hasta que no la ha preparado un auténtico maestro asador. Olvídense de los restaurantes. Olvídese de los chefs entrenados detrás de un Vulcan, que afirman tener unas habilidades locas para la parrilla. Olvídese de su vecino que mete algo en el ahumador durante 2 horas y dice que es el mejor de su vida, invitando a todo el mundo a su jardín para que lo pruebe (y le dé una palmadita en la espalda). Los maestros de los circuitos de barbacoa saben que sólo se puede cocinar a fuego lento. Bajo, como en calor muy bajo y ahumado; lento como en todo el día. 10 horas, 12 horas. 18, incluso. Requiere tiempo, paciencia y un cuidado constante, como cualquier obra de arte.

  Picadora de carne para chorizos

¿PAELLA CON PASTA? Prueba esta deliciosa FIDEUÁ casera

Todos conocemos la omnipresente (y deliciosa) paella valenciana pero, ¿qué otras delicias esconde esta bella ciudad? Pues resulta que Valencia es rica en sabores, así que hemos recopilado una selección de las comidas más típicas de la ciudad y sus alrededores, para que te animes a probar comida nueva la próxima vez que visites Valencia. Vamos allá

Un apartado especial que dedicamos a los valencianos, ya que la famosa horchata es algo que no podemos dejar fuera de esta lista de grandezas gastronómicas, y también tenemos un par de sorpresitas:

Cocinar Fideua con Atún y queso

Calentar el aceite en una paellera a fuego medio y dorar las albóndigas por todos lados. Retirar y reservar. Bajar el fuego y añadir la cebolla y el ajo a la paella. Sofreír hasta que el ajo empiece a dorarse y añadir la sal, la pimienta y el pimentón. Sofreír el pimentón durante 1 minuto y añadir el tomate y el vino. Llevar a ebullición, removiendo, y bajar el fuego. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Añadir las albóndigas, la pasta y el caldo. Llevar de nuevo a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento y cocer durante el tiempo especificado en el envase de la pasta – probablemente 10-12 minutos. Espolvorear los guisantes sobre la mezcla y presionar para que se integren, pero sin remover. Espolvorear con el orégano y cocer otros 5 minutos. Exprime el zumo de limón por encima y sirve inmediatamente.

  Tacos de carne molida y chorizo
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