Chorizo mexicano
El chorizo golpea la sartén con un silbido, perfumando el aire de mi cocina con el aroma del ajo, el pimiento rojo asado y el cilantro. Cuando rompo la carne de cerdo de color rojo brillante con una espátula, salpica y burbujea. En unos minutos, el fondo de la sartén está cubierto de grasa naranja hirviendo a fuego lento.
Esta carne en concreto llegó a mi cocina procedente de la Boise Co-op. Estaba etiquetada como “chorizo vasco” y la saqué a mano de las tripas de vacuno antes de echarla a la sartén. Pero la historia del chorizo vasco no empezó en una tienda de comestibles. Según Dan Ansotegui, propietario de un restaurante en Boise y culturalista vasco, empezó en la Antigua Roma.
PBS informa de que, hacia el año 200 a.C., los soldados romanos que servían en Lucania (Italia) llevaban a casa salchichas de cerdo con pimienta. Estas salchichas se conocieron como “salchichas de Lucania”. Según Ansotegui, las técnicas de fabricación de salchichas robadas a los romanos viajaron a la Península Ibérica, donde los españoles las aplicaron a la carne del famoso cerdo ibérico: una bestia alimentada con bellota que produce carne de cerdo con alto contenido graso y sabor intenso.
¿De qué tipo de carne está hecho el chorizo?
El chorizo mexicano se elabora casi siempre con carne de cerdo fresca y cruda. A la carne se le añade grasa de cerdo, hierbas, especias, chiles y vinagre. Una vez mezclados los ingredientes, se introducen en eslabones cortos de tripa comestible o no comestible.
¿Qué tipo de carne es mejor para el chorizo?
1. Está hecho de cerdo. El chorizo es un embutido de cerdo picado o molido muy condimentado que se utiliza en la cocina española y mexicana. El chorizo mexicano se elabora con carne de cerdo fresca (cruda, sin cocinar), mientras que la versión española suele ahumarse.
¿Cuál es la diferencia entre Chouriço y chorizo?
Sí, se parecen, pero no son lo mismo. El chourico portugués y el chorizo mexicano/español son embutidos de cerdo especiados. Sin embargo, el chorizo mexicano es fresco y no está totalmente cocido, y el chorizo español es curado. El chorizo portugués es un embutido ahumado, por lo que está totalmente cocido y listo para comer.
Ingredientes del chorizo y procedimiento
Foto de Gentl & Hyers5. Piense más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con chorizo y huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se puede servir como entremés con queso manchego y aceitunas. Se puede crujir el chorizo y mezclarlo con ensaladas, sobre todo de espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta “salseada” con col rizada, copos de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede considerarse un condimento: Render la grasa rica en pimentón y ajo y puede dar sabor a cualquier cosa, desde judías verdes estofadas hasta bacalao a la sartén o canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar chorizo que muestran la versatilidad de la salchicha:O hacer mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.
Ingredientes del chorizo español
Chorizo¿Cuál es la diferencia entre chourico y linguica? Chourico y linguica son dos embutidos ahumados elaborados con carne magra de cerdo y una mezcla de especias. El chourico se elabora con tripa de vacuno, que tiene un diámetro mayor. La linguica se elabora con tripa de cerdo y es más pequeña. El chourico portugués se parece al chorizo mexicano o español. Sí, se parecen, pero no son iguales. El chourico portugués y el chorizo mexicano/español son embutidos de cerdo especiados. Sin embargo, el chorizo mexicano es fresco y no está totalmente cocido, y el chorizo español es curado. El chourico portugués es un embutido ahumado, por lo que está totalmente cocido y listo para comer. ¿El chourico y la linguica están totalmente cocidos? Sí, a diferencia de los embutidos frescos como la salchicha italiana o el chorizo mexicano, el chourico portugués y la linguica son embutidos ahumados, lo que significa que están totalmente cocidos y listos para comer. Se cuecen lentamente en un ahumadero, lo que les da un gran color y sabor.¿Qué es la morcela? La morcela es una morcilla tradicional portuguesa. Se suele utilizar en aperitivos y tapas o como guarnición en el desayuno.¿Qué es el chourico mouro? El chourico mouro es un embutido ahumado tradicional portugués elaborado con morros y corazones de cerdo. Se suele utilizar en sopas y guisos como condimento.
Receta de chorizo español
El chorizo, tal y como lo conocemos hoy en día, nació en el siglo XVII con la llegada del pimentón a España procedente de América, especia que le da su característico color rojizo y sabor picante. Anteriormente, el chorizo tenía una tonalidad blanca o negra dependiendo de si tenía sangre o no.
En 1726, La Real Academia de la Lengua anotó la primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades: “trozo corto de tripa, relleno de carne, generalmente de cerdo, picada y adobada, que suele ahumarse”.
Mientras cazaba, el rey Carlos IV, conoció a un choricero que le ofreció un embutido que sacó de sus alforjas. Al monarca le gustó tanto que le nombró proveedor oficial de la Casa Real. Esta anécdota fue inmortalizada por Bayeu, cuñado de Goya, en un tapiz titulado El choricero José Rico, de Candelario.
La matanza del cerdo es una de las tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas en España, un ritual con el que las familias obtenían carne y embutidos para todo el año. Aún hoy, en muchas partes del territorio español, la matanza sigue realizándose de forma tradicional.