Frijoles pintos crock pot
Skip to main contentLa mayoría de la gente no sabe cocinar alubias secas. Su conocimiento de las legumbres no va más allá de esa vieja rima de patio de recreo. ¿Cómo era? Alubias, alubias, son buenas para el corazón. Cuantas más comas, más… bueno, sí. Es una pena, porque las alubias secas son las más sabrosas, y aprender a cocinarlas cambia las reglas del juego.Las alubias secas cocidas tienen mejor textura y más sabor que las enlatadas. La piel de las alubias tiene más resistencia, lo que significa que cada alubia es un diminuto paquete de sabor cremoso, gomoso y almohadillado. Las alubias enlatadas no tienen la textura pastosa habitual. Además, las alubias secas son casi siempre más baratas que las de lata. Así que vamos a enseñarte a cocinar alubias secas. Deja que te cojamos de la mano. Una representación visual de la magia de las alubias secas.
Receta mexicana de frijoles pintos con chorizo
Este guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
Alubias pintas en olla instantánea (sin remojo)
Puedes hacer estos frijoles en una olla Instant Pot o en una olla normal. He tenido mi olla instantánea durante más de un año, pero sólo en el último par de meses la he estado usando con regularidad. Tengo dificultades para aprender nuevas tecnologías – sí, me doy cuenta de que es super patético describir una olla a presión eléctrica como “nueva tecnología” – y honestamente, todos los botones y opciones y cosas sólo me hicieron pensar “blech” cuando lo saqué de la caja y así lo puse de nuevo en la caja y lo escondí en un armario durante 6 meses.
Todo esto es para decir, una vez que finalmente lo probé, me gusta usarlo especialmente para los frijoles y la carne y otras cosas que toman mucho tiempo para cocinar (por ejemplo: remolachas en escabeche picante). Yo hago estas alubias con chorizo en la mía, ¡y ahora tú también puedes!
Utilizando la función “saltear” de tu Instant Pot (o utilizando la función “cocina + olla grande” de tu cocina) cocina el chorizo y las cebollas juntos durante unos minutos hasta que el chorizo se desmenuce un poco y esté casi cocido.
Añade el resto de ingredientes. En la olla Instant Pot, cambia la función a “alubias” y cierra la tapa. Cocer durante 30 minutos a alta presión. En una olla normal, añade los ingredientes restantes y tapa. Pon el fuego al máximo y lleva a ebullición. A continuación, abre la tapa y reduce el fuego; deja que las alubias se cuezan a fuego lento durante unas 2 horas. **Tendrás que comprobarlas cada 30 minutos para asegurarte de que tienen suficiente líquido. Añade más agua o caldo si es necesario**.
Receta de chorizo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No se pueden negar las virtudes de las alubias en conserva: Ahorran mucho tiempo, casi siempre se cocinan a la perfección y no saben ni medio mal. Pero cuando alguien me dice que sus alubias secas no saben mucho mejor que las de lata, sé al instante que no las está cocinando bien. Siga un par de sencillas reglas y le garantizo que sus alubias secas cocidas serán mucho mejores que las de lata.
La primera regla es sazonarlas bien con sal. La sabiduría popular dice que hay que hacerlo sólo después de cocerlas, pero, como Kenji ha demostrado, en realidad hay que salar tanto el agua de remojo como el agua de cocción de las alubias para obtener mejores resultados. Como Kenji ha escrito mucho sobre este tema, voy a centrarme en la segunda regla: Añade siempre aromas a la olla.