Soupe haricot blanc chorizo

Receta : Salade fèves-chorizo

+Contrefilet de Cerf de Nouvelle-zelande En Croute, Poelee de Chou Rouge Et Sauce ForestiereSolomillo de ciervo de Nueva Zelanda envuelto en hojaldre y prosciutto servido con col lombarda salteada y salsa forestiere. Crudo.$44.95

Fruli Bélgica. Una Witbier a la que se ha añadido zumo de fresa. La naranja y el cilantro añaden una agradable complejidad. Tiene un atractivo color rosa. Es de cuerpo medio y nada empalagosa. Fresa al principio, cilantro y ralladura de naranja al final. Alcohol por volumen: 4,1%. Debe tenerse 21 años para comprarlo.$8.00

Blanche de Chambly Quebec. Witbier- Parcialmente filtrada para que conserve todos los beneficios de sus ingredientes naturales. Hermosa fusión de sabor crujiente de especias picantes, cáscara de naranja y cilantro creando un encantador ejemplo del estilo Belgian Wit Bier. Debe tener 21 años para comprar. $7.00

Kronenbourg Blanc Francia. Witbier- Cítricos, trigo y un toque de especias picantes. Sabores dulces con un fondo de trigo y notas de cítricos y cilantro. Final suave y cremoso. Debe tener 21 años para comprar.$7.00

Walking Blues (Robert Johnson) feat. Keb’ Mo

Esta sustanciosa sopa con sabores terrosos es un estupendo plato para el almuerzo de invierno y puede variarse a su gusto. Puedes utilizar alubias blancas secas de cualquier variedad o una mezcla de alubias blancas y pintas, como hice yo cuando preparé la sopa que aparece en la foto de arriba.

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Puede animar la sopa con picatostes y un chorrito de aceite de oliva infusionado con hierbas y ajo. Para una versión más rica, puede cocer las alubias en caldo (de pollo o verduras) en lugar de agua. Para una versión del norte de Francia, puede añadir un poco de nata. Para un sabor más del suroeste francés, puedes añadir trocitos de chorizo. Y para una versión vegetariana/vegana, simplemente omite el beicon.

Deja las alubias en remojo toda la noche en abundante agua. O, si tiene prisa, ponga las alubias secas en un bol grande, ponga dos litros de agua a hervir, vierta el agua sobre las alubias y déjelas en remojo durante una hora.

Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar, removiendo, hasta que la cebolla esté marchita, unos 5 minutos. No dejar que se dore. Añadir el beicon y saltear durante un minuto más.

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Siempre había considerado la cocina francesa como algo estancado e inmutable: salsas madre espesas que cubrían filetes de carne y pescado con adornos de fantasía. Fue cuando viví aquí unos años cuando descubrí la nueva ola de la cocina francesa liderada por verduras frescas de la huerta y preparaciones más ligeras. Las salsas madre estaban de vacaciones.

El servicio empezó bastante rápido de la mano de M. Christophe Rohat. Aunque al principio parecía un poco frío, rápidamente empezó a simpatizar con nosotros, incluso riendo y sonriendo con nuestras bromas.Cuiller de parmesan crémeux – Gruesos trozos de brioche tostado cargado de mantequilla con pequeñas burbujas de parmesano esferificado. Las pequeñas burbujas sabían a queso pero tenían una textura fundida cremosa y suave como la seda. Jean-Luc Poujauran también nos trajo gruesas rebanadas de pan.Dr. Loosen 2006 (Wehlener Sonnenuhr) Riesling Kabinett – La lima fresca desde la nariz hasta el final aporta una vena jugosa y vigorizante, y una clara sensación de piedra mojada, también, proporciona un cantus firmus. Es broma. Pero eso es lo que dicen aquí.

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Get Lucky (Audio oficial) ft. Pharrell Williams, Nile Rodgers

Esta sopa es un plato básico de la cocina rural francesa y tiene muchas variantes según la región. En la mitad norte de Francia, puede añadirse nata al final. En el suroeste, la sopa puede ir acompañada de trocitos de chorizo. Puede cocer las alubias en agua o caldo casero, según prefiera, y añadir un poco de tocino a la olla para darle un sabor ahumado. Puedes combinar alubias pintas y alubias blancas, como hice yo en la sopa de la foto de arriba.

Un poco de historia. Las alubias blancas, originarias de América, son populares en Francia desde que las introdujo Catalina de Médicis de Italia tras su matrimonio con el rey francés Enrique II en el siglo XVI (según cuenta la historia). Lo que los anglófonos conocen como navy beans, great northern beans o cannellini beans suelen identificarse aquí por la región donde se producen: coco de Paimpol (Bretaña), comtesse de Chambord (a lo largo del Loira), lingot de Castelnaudary (suroeste), por citar algunas. Sin embargo, para los cocineros esto es muy académico, ya que cualquier tipo de alubia blanca puede utilizarse para hacer sopa.

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