Moho verde en el chorizo
El chorizo español es uno de los embutidos curados más emblemáticos del mundo. Incluso nos atreveríamos a decir que es uno de los productos cárnicos más emblemáticos del mundo. Se reconoce al instante visualmente y tiene un sabor distinto que lo separa de otros productos similares. Los que han probado el chorizo saben que no es un sabor que se pueda mezclar fácilmente con otros.
Tanto si ya eres un experto como si nunca lo has probado, puedes probarlo fácilmente si echas un vistazo a la cuidada colección de auténtico chorizo español de Yummy Bazaar. Pero si necesitas un poco más de información, este blog es para ti.
El chorizo español es un embutido tradicional de cerdo fermentado y curado en sal originario de la Península Ibérica. Es algo parecido al Chouriço portugués, aunque hay varias diferencias que hacen de cada uno de ellos un producto distinto (la más notable, el condimento).
Hay cientos de variedades regionales de chorizo en toda España, cada una con una receta distinta. El chorizo puede ser crudo, semicurado o curado; ahumado o sin ahumar; suave o picante, etc. Es importante fijarse en la etiqueta del chorizo, porque si no se presta atención a los detalles, es posible que no se obtenga lo que se esperaba.
¿Qué es lo blanco del chorizo?
Disfrute del embutido más característico de España dondequiera que viva si aprende a preparar chorizo español en casa. Puede cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en lonchas con otros embutidos y quesos.
Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.
Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.
Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).
Trozos duros en chorizo
Nuestra relación con los alimentos e ingredientes mohosos es, cuando menos, extraña. El moho en los alimentos es relativamente sano o tóxico dependiendo del producto que lo lleve. Moho blanco en el pan = malo. Moho blanco en tomates o plátanos = muy malo. Moho blanco en la carne curada artesanal = perfectamente bien. De hecho, cuanto más blanco sea el moho = mejor es el salami, el jamón o los embutidos secos.
La mayoría de la gente rehúye los alimentos que contienen esporas de moho. Lo asocian instantáneamente con infección, enfermedad y muerte. Pero no todo es moho tóxico. Puede existir moho bueno. Algunos cumplen la función de preservar las cualidades comestibles de alimentos como el queso y la carne curada.
Hoy nos centraremos en el moho bueno que hace que la carne curada artesanal tenga un sabor deliciosamente único. Cuando se trata del moho, siempre es bueno buscar más información. También enumeramos los mohos malos de las carnes que son peligrosos para la salud, pero también ofrecemos soluciones para deshacerse de ellos.
Según el USDA, los mohos son hongos microscópicos que viven en materia vegetal o animal. Nadie sabe cuántas especies de hongos existen, pero las estimaciones oscilan entre decenas de miles y quizás 300.000 o más. No todos los mohos son peligrosos, aunque algunos pueden producir “micotoxinas”, sustancias venenosas que pueden enfermar a las personas.
¿Cuánto dura el chorizo en la nevera?
Chorizo picante para cocinar elaborado con los mejores cortes, sazonado con ajo fresco, orégano y pimentón ahumado. Se deja reposar durante 2 días en secaderos para secar el exceso de agua dando como resultado una textura firme y jugosa con un agradable sabor carnoso, sabroso y suave.
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