Alubias choriceras
En las últimas semanas he estado pensando mucho en lo que significa cocinar cuando se dispone de poco tiempo. Siempre he tenido el lujo de disponer de tiempo. Incluso cuando compaginaba un trabajo a tiempo completo y un sitio web, la suma de mis tareas nocturnas seguía siendo sólo hacer lo que me apetecía para la cena, y si la cena estaba hecha a las 10 de la noche en lugar de a las 7:30 de la tarde, simplemente nos encogíamos de hombros.
Por desgracia, como ya sabéis las mamás, en el tercer trimestre uno se despierta un día frenético, como me ocurrió a mí ayer por la mañana. Si estamos a punto de encerrarnos durante un par de meses, hay tantas cosas que nos quedan por hacer: ¡hay que limpiar la tapicería al vapor! La habitación del bebé necesita un regulador de intensidad. Los cartuchos de la impresora están totalmente agotados. Y todavía no he aprendido a cocinar comidas respetables en un mínimo de tiempo.
“Respetable” es más importante de lo que parece. Hoy en día no escasean los atajos para los ocupados preparadores de comidas; de hecho, hay todo un segmento de la industria alimentaria (o me atrevería a decir que la mayor parte) que existe para garantizar que no tengas que pasar tiempo en la cocina. Pero, ¿y la gente como yo? Me encanta pasar tiempo en la cocina; sólo necesito convertirme en alguien que sepa hacer más con menos. O al menos hasta que esa cosa que me da patadas nocturnas en las costillas aprenda a pelar zanahorias y desgranar guisantes.
Potaje de alubias
En lo alto de la lista de platos que me gustaría poder hacer sin pensármelo dos veces, sin tener que hacer un viaje especial a una tienda especial y que espero poder seguir cocinando cuando pasemos los días en sus mecedoras chirriantes, lamentando que Jacob ya nunca nos llame, está un sustancioso potaje de alubias blancas.
Y nunca ha sido más urgente mi necesidad de apuntarme una receta como ésta, dada la siguiente confluencia de acontecimientos: 1. Un niño que cada vez rechaza más la comida, pero que muestra un gran interés por las alubias y todo lo que esté cocinado con salsa de tomate. 2. 2. Una madre que no da abasto intentando meter una cantidad imposible de ingredientes en sus dos (sí, dos) armarios de cocina y se deleita con una receta que utilizará varias latas de alubias, una caja de tomates y un cartón de caldo. Un público de la web que probablemente saldrá corriendo de aquí si le presento una receta más que dependa de la nata y la bebida, la mantequilla y el queso, la mantequilla y las virutas o la mantequilla y el vino. Al fin y al cabo, estamos en enero y tenemos propósitos que cumplir. Propósitos que probablemente no incluyan la mantequilla… Al fin y al cabo, eso queda para febrero.
Sopa española de alubias blancas
Cuando te apetezca una comida contundente y reconfortante como el Chili con Chorizo, no busques más que esta sencilla receta. Lleva chorizo picante, pimientos poblanos asados ahumados (o pimientos Anaheim), judías pintas tiernas y maíz dulce.
Es tan espeso que se te parará la cuchara en él. Luego se le añade queso cheddar, tomate fresco y aguacate, nata agria, cilantro (y quizá un chorrito de zumo de lima): el mejor plato de chili.
Cuando leas esta receta, puede que lo primero que pienses es que es demasiado sencilla: necesitarás muy poco tiempo de preparación. Podrías esperar que la receta empezara con una cebolla grande y otros aromáticos y especias como orégano y comino. En cambio, esta receta depende de un chorizo de gran calidad, pimentón ahumado y chile en polvo: ingredientes sencillos que se unen para hacer un chile ¡impresionante!
Muchas recetas de chili son demasiado ácidas para mí, más por los tomates que por los otros ingredientes. Esta receta es todo lo contrario. Hay tomates, pero en lugar de utilizar tomates cortados en dados (que pueden tener cloruro de calcio para ayudarles a mantener su forma, pero también pueden hacer que sean duros), salsa de tomate o pasta de tomate, estos se trituran y se asan al fuego, añadiendo un sensual sabor ahumado en lugar de ácido. El chorizo mexicano, las alubias cremosas y el maíz dulce son los sabores más destacados.
Judías blancas
Esta es una lista de guisos destacados. Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que han sido cocidos en líquido y servidos en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras (como zanahorias, patatas, alubias, cebollas, pimientos, tomates, etc.) y, con frecuencia, carne (especialmente las carnes más duras adecuadas para una cocción lenta húmeda) como la ternera. También se utilizan aves, cerdo, cordero o carnero, salchichas y marisco.
Estofado de pescado típico de la costa oriental (Adriático) de Italia. Puede variar ligeramente de un lugar a otro: en el Véneto puede comerse con polenta, mientras que en los Abruzos se le añade salsa de tomate. Similar al brudet croata.
Guiso a base de tomate que contiene varios tipos de habas o judías de mantequilla, maíz, quingombó y otras verduras, y uno o varios tipos de carne. La mayoría de las recetas que reivindican su autenticidad llevan carne de ardilla o conejo, pero el pollo, el cerdo y la ternera también son ingredientes comunes.
Plato tradicional de Carolina del Norte y Georgia. Es un tipo de estofado consistente en pollo entero sancochado en un caldo a base de nata o leche con mantequilla, sazonado con sal, pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a finales de otoño y en los meses de invierno. Suele prepararse en comunidad.