Estofado de col con chorizo y garbanzos
Este guiso es pura comodidad en un tazón. Calienta mucho en un día frío y es muy rápido de cocinar, así que es un guiso perfecto para entre semana. Si quieres hacerlo vegetariano, simplemente quítale el chorizo y el beicon, y estará igual de delicioso.
Las alubias en lata también son imprescindibles. Son muy económicas y una gran adición para dar volumen a sopas y guisos, además de ser una excelente fuente de proteínas. Este guiso es muy versátil, así que puedes cambiar la combinación de alubias por las que prefieras. Me gusta hacer una tanda grande de esta receta y comer las sobras en los días siguientes porque los sabores suelen mejorar.
Sopa de chorizo y bacon
Esta sustanciosa receta de estofado de col con chorizo y tres judías es mi versión picante de un estofado tradicional de Europa del Este que cocinaba mi abuela rusa y que en Rusia, Ucrania y Polonia se llama kapustniak, kapustnyak o kapusniak. Originalmente hecho con kielbasa y chucrut, yo utilizo chorizo para añadir calidez y sabores profundos, y tres tipos de alubias para añadir textura.
Como todas las buenas abuelas rusas, mi baboushka tenía un repertorio impresionante de sopas y guisos sustanciosos. En otoño e invierno, parecía haber siempre una gran olla de algo burbujeando en el fuego, empañando las ventanas de una cocina que siempre estaba fría, y llenando la casa de aromas que hacían la boca agua.
Creo que la mitad de las veces que cocino las recetas de mi familia rusa -y cualquier receta de col, ¡ya que baboushka siempre cocinaba col! – Lo hago tanto por el sabor del pasado y para evocar esos recuerdos de tiempos más sencillos, como por la oportunidad de saborear la deliciosa comida de baba, o algo que se le parezca. Daría cualquier cosa por volver a estar en aquella casa con mi familia, saboreando los guisos y las sopas de baba.
Guiso de alubias con chorizo
1. Escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela con 800 ml/1½ pintas de agua fría. Añadir el hueso de jamón, si se utiliza, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante dos horas, removiendo las alubias de vez en cuando y sazonando con una cucharadita de sal hacia el final. Desechar el hueso, volver a tapar y reservar. (Esto se puede hacer con antelación).
3. Salpimentar las cavidades de las perdices. Calentar el aceite de oliva en una fuente de horno grande resistente al fuego. Añadir el chorizo picado y sofreír durante 2-3 minutos. Sacar el chorizo a un plato con una espumadera, dejando el aceite. Añadir las perdices a la fuente y darles la vuelta varias veces en el aceite aromatizado con chorizo, salpimentar por todos lados. Dar la vuelta a las pechugas, meterlas en el horno y asarlas durante 15 minutos, después bajar la temperatura a 180C/350F/Gas 4 y asarlas durante 10 minutos más. Mientras tanto, retire las hojas exteriores de la col y corte en cuartos, despepite y desmenuce el resto.
4. Sacar las perdices del horno y colocarlas en un plato. Cúbralas bien con papel de aluminio, apague el horno y vuelva a meterlas para mantenerlas calientes, dejando la puerta entreabierta. Poner la fuente de asar directamente a fuego medio, añadir el ajo, la cebolla y el laurel y sofreír durante 5-6 minutos. Añade el jamón y el chorizo frito y sofríe durante 2-3 minutos, luego añade la col y los condimentos y sofríe durante 2-3 minutos hasta que empiece a marchitarse. Añadir el vino tinto y el caldo de pollo y cocer durante 10 minutos, dando la vuelta a la mezcla regularmente, hasta que la col esté tierna. Mientras tanto, volver a calentar las judías.
Sopa de judías con col
La sopa de col con salchicha está cargada de grandes sabores y está llena de muchas más verduras y carne que el caldo. Hoy, les doy la primera receta nueva de sopa para el otoño y no podría estar más entusiasmada con ella: sopa italiana de frijoles blancos, repollo y salchicha.
Cuando la hice por primera vez, vivíamos en el desierto y eso significaba encender el aire acondicionado para disfrutar realmente de un plato de sopa. ¿Y ahora? Vivir en Ohio como el clima comienza a refrescarse? ¡La sopa es una hermosa manera de entrar en calor a la hora de la cena!
Lo mejor de todo, esta sopa se prepara en menos de 30 minutos. Estoy tan listo para el clima más fresco y esta sopa representa mi deseo de más de la lluvia que tuvimos la suerte de ver aquí en el desierto de Arizona la semana pasada.
Puede utilizar salchicha de desayuno regular o una variedad más picante de salchicha para hacer esta receta de sopa. Yo he usado ambas dependiendo de lo que tengo a la mano y resultó bien de las dos maneras. Si te gustan las especias, la salchicha picante le da un toque que seguro te encantará.
Las alubias blancas italianas añaden un elemento encantador de textura y sabor a la sopa de salchicha con col. Las alubias blancas, las judías blancas y las judías Cannellini quedan muy bien en la sopa. Me gusta que no queden blandas y que su cremosidad contraste bien con los trocitos de salchicha y col.