Chorizo moho blanco

¿Se pueden comer salchichas con manchas blancas?

Ese polvillo es un moho natural comestible similar al que se encuentra en los quesos blandos curados. Se llama Penicillium y lo inoculamos en nuestros salchichones para facilitar el proceso de maduración. El moho actúa como una barrera natural para proteger el salami de la proliferación de moho o bacterias durante el proceso de secado. Al rociar el salami con moho, se inocula moho bueno y se ahuyenta cualquier moho potencialmente malo que pudiera existir en el entorno. Para nosotros es un orgullo que todos nuestros salamis estén moldeados de forma natural.

Aunque hay formas más fáciles de producir salami, como imitar la flora con arroz o leche en polvo, nosotros no utilizamos atajos. Estos moldes son naturales y deliciosos, pero se pueden quitar fácilmente quitando la tripa del salami, si así lo desea.

La imagen de abajo muestra algunos ejemplos de la variación de colores de nuestros moldes. Es normal ver desde un blanco polvoriento hasta azules y verdes vibrantes, pasando por un gris sombrío. Los colores cambian con las estaciones, al igual que el resto de la flora en la naturaleza. Todas estas variaciones son deliciosas. Disfrútelas.

¿Se puede comer el moho blanco de las salchichas?

El moho blanco es perfectamente seguro para comer. La mayoría de las veces, se encuentra en la tripa de un trozo de carne curada, que se puede quitar fácilmente. Algunas personas no tienen ningún problema en comerse también la tripa, que en la mayoría de los casos es comestible.

¿Qué es la sustancia blanca de las salchichas?

Ese polvillo es un moho natural comestible similar al que se encuentra en los quesos blandos curados. Se llama Penicillium y lo inoculamos en nuestro salami para facilitar el proceso de maduración. El moho actúa como una barrera natural para proteger el salami de la proliferación de moho o bacterias durante el proceso de secado.

  Chorizo de teror blanco

Moho blanco difuso en la carne curada

El original Penicillium nalgiovense para una auténtica capa de moho blanco en su salchicha u otro embutido. Bactoferm Mold 600 (antes conocido como Bactoferm M-EK-4) – Penicillium nalgiovense es el moho más utilizado para embutidos.

Un moho es un gran añadido para conseguir un aspecto, aroma y sabor auténticos. Pero el moho también ayuda en el proceso de maduración de las salchichas. En primer lugar, evita el enranciamiento (es decir, la oxidación) de la grasa y aumenta el pH mediante la producción de amoníaco. Es conveniente que un embutido sea ácido al principio para evitar que se estropee, pero cuando el embutido está bien seco, ese ambiente ácido ya no es necesario. Por eso, un salchichón bien madurado y con moho tiene un sabor notablemente suave. Además, los mohos garantizan un secado más lento y uniforme, lo que significa que se corre mucho menos riesgo de endurecimiento de la caja. Por último, los mohos no deseados no tienen ninguna oportunidad debido a la fuerza mayor del P. nalgiovense.

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  Chorizo blanco aleman

Moho blanco benigno

Nuestra relación con los alimentos e ingredientes mohosos es, cuando menos, extraña. El moho en los alimentos es relativamente sano o tóxico dependiendo del producto que lo lleve. Moho blanco en el pan = malo. Moho blanco en tomates o plátanos = muy malo. Moho blanco en la carne curada artesanal = perfectamente bien. De hecho, cuanto más blanco sea el moho = mejor es el salami, el jamón o los embutidos secos.

La mayoría de la gente rehúye los alimentos que contienen esporas de moho. Lo asocian instantáneamente con infección, enfermedad y muerte. Pero no todo es moho tóxico. Puede existir moho bueno. Algunos cumplen la función de preservar las cualidades comestibles de alimentos como el queso y la carne curada.

Hoy nos centraremos en el moho bueno que hace que la carne curada artesanal tenga un sabor deliciosamente único. Cuando se trata del moho, siempre es bueno buscar más información. También enumeramos los mohos malos de las carnes que son peligrosos para la salud, pero también ofrecemos soluciones para deshacerse de ellos.

Según el USDA, los mohos son hongos microscópicos que viven en materia vegetal o animal. Nadie sabe cuántas especies de hongos existen, pero las estimaciones oscilan entre decenas de miles y quizás 300.000 o más. No todos los mohos son peligrosos, aunque algunos pueden producir “micotoxinas”, sustancias venenosas que pueden enfermar a las personas.

Salchicha viscosa

Ese polvillo es un moho natural comestible similar al que se encuentra en los quesos blandos curados. Se llama Penicillium y lo inoculamos en nuestros salchichones para facilitar el proceso de maduración. El moho actúa como una barrera natural para proteger el salami de la proliferación de moho o bacterias durante el proceso de secado. Al rociar el salami con moho, se inocula moho bueno y se ahuyenta cualquier moho potencialmente malo que pudiera existir en el entorno. Para nosotros es un orgullo que todos nuestros salamis estén moldeados de forma natural.

  Recette haricots blancs chorizo

Aunque hay formas más fáciles de producir salami, como imitar la flora con arroz o leche en polvo, nosotros no utilizamos atajos. Estos moldes son naturales y deliciosos, pero se pueden quitar fácilmente quitando la tripa del salami, si así lo desea.

La imagen de abajo muestra algunos ejemplos de la variación de colores de nuestros moldes. Es normal ver desde un blanco polvoriento hasta azules y verdes vibrantes, pasando por un gris sombrío. Los colores cambian con las estaciones, al igual que el resto de la flora en la naturaleza. Todas estas variaciones son deliciosas. Disfrútelas.

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