Chorizo blanco iberico

Maratón de la segunda temporada de Regional Eats

Es un embutido elaborado con carne de cerdo ibérico, que se cura mediante un proceso de secado similar al de otros embutidos. Es originario de España y tiene una forma alargada y redondeada debido a que se embute en la propia tripa del cerdo. Uno de sus ingredientes más importantes es el pimentón, que le da su característico color rojizo.

En primer lugar, es importante decir que existen muchas variedades de chorizos. Cada una de estas variedades tiene sus propias características específicas durante la fase de producción. Nos centraremos en un chorizo ibérico estándar.

Para la elaboración de un chorizo ibérico necesitamos carne magra y tocino de cerdo ibérico, pimentón, sal y un poco de ajo. Además, se pueden añadir otras especias, pero esto es lo que consideramos que debe contener todo chorizo ibérico.

Como todos los embutidos ibéricos, es un producto fácilmente combinable con otros. Las mejores opciones suelen ser un buen jamón ibérico, un lomo de cerdo o un trozo de queso manchego. Acompañar todo esto con un poco de pan, tomate y un buen vino, cava o cerveza asegura una excelente experiencia.

¿Qué es el chorizo ibérico?

Es un embutido elaborado con carne de cerdo ibérico, que se cura mediante un proceso de secado similar al de otros embutidos. Es originario de España y tiene una forma alargada y redondeada debido a que se embute en el propio intestino del cerdo.

¿Cuál es la diferencia entre chorizo y chorizo ibérico?

Tipos de chorizo por carne de cerdo

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– Chorizo Ibérico : elaborado con carne de cerdo ibérico. Existen diferentes tipos como el chorizo vela. – Chorizo tradicional casero : elaborado con carne de cerdo blanco y en forma de herradura normalmente o atado.

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El chorizo es uno de los embutidos estandarte de la cultura gastronómica española, elaborado con piezas magras de cerdo de la mejor calidad y condimentado con pimentón y especias, lo que le confiere su color y sabor característicos. Tras un corto periodo de curación podemos disfrutar de un embutido único, imprescindible en nuestra cocina.

Además, puedes elegir entre el formato de pieza entera, media pieza o ¼, porciones cortadas a cuchillo o loncheadas a máquina y los deliciosos packs ibéricos de bellota 100%, el regalo ideal para cualquier amante de los embutidos, ya que contiene jamón, salchichón, lomo y chorizo 100% ibéricos, el paso de la más alta calidad, perfecto para deleitar los sentidos y hacerte disfrutar al máximo.

En Enrique Tomás podemos garantizar que todos nuestros embutidos son de la máxima calidad, ya que evaluamos al detalle cada parte del proceso para asegurarnos de que los productos que llegan a su mesa proceden de los mejores cerdos blancos e ibéricos y están perfectamente cocinados y curados, todo ello con el objetivo de obtener un sabor homogéneo y excelente.

Cómo se hace el chorizo en fábrica

El chorizo ibérico se come cortado en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de ternera o cerdo[5].

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El chorizo español se elabora con carne y grasa de cerdo picadas en trozos grandes y condimentadas con ajo, pimentón ahumado y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9]. Por ejemplo, el chorizo de Pamplona es un embutido más grueso con la carne más finamente molida. Entre las variedades se encuentra el chorizo Riojano de la región de La Rioja, que goza de protección de IGP en la UE.

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Su color rojo proviene de la mezcla con carne picada de cerdo y pimentón. Este Chorizo Ibérico se elabora con magro de cerdo ibérico de primera calidad. Además se utiliza sal, ajo, orégano, vino blanco… y sólo un 20% de grasa, bien elaborada en esta casa. Se cura durante 80-90 días y se embute en tripas (50-60 cm, con un diámetro de 4-6 cm). Embutido en una tripa natural seleccionada, llamada CularProducto de venta envasado al vacío, entero o en mitades (unos 500 gr.).

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El lomo ibérico de bellota se prepara siguiendo unos pasos específicos, primero, se extrae la carne del cerdo y luego se sazona. Después, el lomo se embute en tripas y se cura. Mide aproximadamente 50 cm.

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