¿Por qué la salchicha es blanca?
La Weißwurst se sirve en un cuenco grande junto con el agua de cocción. Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Weisswurst” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (marzo 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla).
Una Weisswurst (en alemán Weißwurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st] (escuchar), literalmente salchicha blanca; en bávaro: Weißwuascht) es una salchicha tradicional bávara hecha con carne picada de ternera y tocino de lomo de cerdo. Suele condimentarse con perejil, limón, macis, cebolla, jengibre y cardamomo, aunque existen algunas variaciones. A continuación, la mezcla se embute en tripas de cerdo y se separa en salchichas individuales de unos diez a doce centímetros de longitud y de tres a cuatro centímetros de grosor.
¿Qué es la salchicha blanca en Alemania?
La Weisswurst (o salchicha blanca) es una especialidad bávara. El sabor suave de la carne, acentuado por una nota de perejil, combina con la mostaza dulce y debe acompañarse de una Weissbier (cerveza de trigo) bien fría. Los bávaros toman esta combinación como segundo desayuno, antes del mediodía.
¿Por qué las salchichas alemanas son blancas?
Las salchichas se calientan en agua, a punto de hervir, durante unos diez minutos, lo que las volverá de color blanco grisáceo, ya que en la preparación de la Weisswurst no se utiliza nitrito para conservar el color.
Salchicha de cerveza
Estas Weisswurst finamente molidas se elaboran con carne de ternera y cerdo sin hormonas y de origen local, expertamente condimentada con perejil, limón, cebolla, jengibre y otras especias. Cada paquete contiene 4 salchichas.
La Weisswurst (o salchicha blanca) es una especialidad bávara. El sabor suave de la carne, acentuado por la nota de perejil, combina con la mostaza dulce y debe acompañarse de una Weissbier (cerveza de trigo) bien fría. Los bávaros toman esta combinación como segundo desayuno, antes del mediodía. También recomendamos comer la Weisswurst con un original pretzel bávaro.
Ahumadas con auténtica madera de haya, estas salchichas son producidas para nosotros por Binkert’s German Meat Products en Baltimore, basándose en auténticas recetas y técnicas de elaboración alemanas.El propietario de Binkert’s, de origen alemán, elabora cada lote de salchichas a mano diariamente, utilizando sólo los mejores cortes de carne e ingredientes que cumplen con el Programa de Certificación de Garantía de Calidad de la Carne de Cerdo. Esto significa: ausencia de ingredientes no naturales y garantía de un trato humano y saludable de los animales.
Salchicha de Viena
GRAFENWOEHR, Alemania – Una de las comidas más esperadas en el sur de Alemania es el “Weisswurstfruehstueck”, o desayuno de salchicha blanca. Comer Weisswurst, o salchicha blanca, es una de las muchas tradiciones en las que puede participar una persona que viene a Baviera. Pero, ¿por qué la comen los alemanes y cuál es la forma correcta de comerla? He aquí algunos consejos y trucos útiles que le ayudarán a impresionar a los lugareños.
Hay muchas maneras de comer una Weisswurst. Dependiendo de dónde se encuentre, existen diferentes formas y normas de consumo. Por ejemplo, los verdaderos entendidos nunca desnudarían la salchicha de una sola vez, sino que la pelarían y cortarían parte por parte, mostrando sólo el trozo de salchicha que se va a comer. Sin embargo, en Múnich no se utiliza cuchillo. En lugar de ello, se “zuzel” el eslabón de salchicha de la piel comiéndolo con la mano y chupando la carne de la tripa de la salchicha. Aunque suene poco educado, es aceptable en todo Múnich, pero sólo en Múnich. Y especialmente en la zona de Múnich, la cantidad de salchichas que se come es esencial. Nunca coma un número par de eslabones de salchicha blanca. Aunque algunos dicen que trae mala suerte, se desconoce el verdadero origen de esta regla.
Salchichas diferentes
GelbwurstLa salchicha suaveDe algún modo suena lógico: la gelbwurst o salchicha amarilla debe su nombre a la piel amarilla en la que se introduce el relleno. Antiguamente se elaboraban con intestinos de cerdo teñidos de amarillo en agua con azafrán. En la actualidad, los carniceros las elaboran con tripas artificiales especiales que deben pelarse antes de comerlas. Se elabora con carne de cerdo, ternera o buey. Una vez cortada en rodajas (en dialecto bávaro se llaman Radeln) se suele comer con panecillos o simplemente con pan. Dependiendo de los gustos y del espacio disponible en la nevera, todo esto se puede comer con hojas de ensalada, rodajas de pepinillo y mantequilla… ¡y ya está! Un auténtico bocadillo bávaro. En algunas carnicerías es tradición que el carnicero regale a los niños de la tienda una rodaja de salchicha amarilla.
MilzwurstLa salchicha ecológicaLa salchicha de bazo es un pariente lejano de la salchicha blanca. De hecho, el 65% está relleno de salchicha blanca. Otra cuarta parte se compone de carne de cerdo y una décima parte es bazo de vaca. El resto se compone de sal, pimienta, jengibre y perejil.La variante más conocida se encuentra en forma de salchicha hervida que contiene trocitos de bazo de vaca. Para preparar la segunda variante, la salchicha de pan dulce, se añaden trocitos de pan dulce a la mezcla. Ambas variedades se sirven de muchas maneras diferentes, por ejemplo, fritas en rodajas en una sartén. O rebozadas en pan rallado. O asado durante dos horas en una asadera, cubriéndolo con caldo varias veces durante la cocción.La tercera versión es casi totalmente desconocida, pero consiste en bazo de ternera relleno de mollejas y sesos. Los componentes de la carne se remojan primero en agua salada. A continuación, se cose el bazo relleno con la mezcla de salchichas y se fermenta.