Ojo de bife y bife de chorizo

Ribeye

Procedente de la zona superior de la caja torácica, ligeramente trabajada, el Rib Eye Steak es sabroso y tierno, por lo que resulta perfecto para asar lentamente al horno y a la parrilla. El Rib Eye Steak es sin duda un regalo para todos los puristas del bistec por su rico sabor, suave textura y jugosidad. El primer productor australiano de carne Wagyu de primera calidad utiliza las líneas de sangre Karoge Washu y Tajima, seleccionadas tras más de cuarenta años de pruebas de progenie. Mediante programas de formación continua, la empresa enseña a los ganaderos australianos a alimentar y gestionar correctamente estas reses desde el nacimiento hasta el sacrificio.

Bife de lomo

Durante 20 años, Ann Taylor Pittman se forjó una carrera creando recetas saludables en la revista Cooking Light, donde más recientemente ocupó el cargo de editora ejecutiva. Ha recibido dos premios de la Fundación James Beard: uno de redacción por “Mississippi Chinese Lady Goes Home to Korea” y otro de libros de cocina por “The New Way to Cook Light”. Actualmente trabaja como autónoma y se especializa en la elaboración de recetas, la escritura y el vídeo. Ann vive en Birmingham, Alabama, con su marido, sus dos hijos gemelos de 13 años, un perro grande y otro pequeño.

  Bife de chorizo corte

Filete de costilla a la parrilla

Nuestro Chorizo casero es un embutido especiado tradicional argentino. En nuestra versión y siguiendo la tradición de nuestros restaurantes, combinamos carne picada de vacuno de alta calidad, mezcla de nuestros cuatro cortes de vacuno, combinada con varias especias. Es la combinación del Filete USDA Prime, Filete Premium Black Angus, Filete Certified Black Angus, Rib Eye USDA Prime y Rib Eye Certified Black Angus con sal, pimienta, pimentón dulce, ajo, laurel, orégano, cayena y un poco de agua de soda, todo ello embutido en una tripa 100% vegetal, que también es apta para nuestras aplicaciones Halal.

Arrachera argentina

Hola, ¿cómo has estado? Bueno, basta de hablar de ti, hablemos de nosotros. Estuvimos charlando con esos magos de la carne de la calle Gaucho para entender la diferencia entre los cortes principales, cómo deben cocinarse y con qué deben acompañarse. Y aunque se apresuraron a señalar que tiene mucho que ver con las preferencias personales, básicamente irrumpimos en la cocina y exigimos respuestas.

  Bife de chorizo relleno

Notas: Con un 4% de grasa, Ion, el maestro carnicero de Gaucho Brum, explica que el solomillo no es el corte más magro, pero sí el más tierno, con una textura increíble. Aunque en el pasado se consideraba el rey de los filetes, en la actualidad es el costillar el que goza de mayor popularidad, aunque el solomillo es el más indicado si le gustan los sabores delicados.

Maridaje: Elija algo elegante y delicado con notas florales en lugar de los tintos afrutados. Un Malbec mendocino del Valle de Uco sabe muy bien y no opaca la carne, que es el plato fuerte. Pruebe el Sol Fa Soul para algo sutil.

Notas: El corte clásico, la tira de grasa ofrece suavidad, y proporciona bolsas de sabor. Ion explica que, para sacar el máximo partido al solomillo, hay que cocinarlo al menos a una temperatura MR para permitir que la grasa empiece a fundirse y rezume en el resto del corte. La consistencia de la carne es clave en este caso, y Gaucho prefiere el Aberdeen Angus de granja, criado en los prados llanos de la Pampa, lo que favorece la relajación del ganado.

  Bife de chorizo en usa
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