Lomo bife de chorizo

Recetas únicas de solomillo

Este artículo trata sobre el corte americano de la carne de vacuno. Para el corte equivalente en la carnicería británica, australiana y sudafricana, véase rump steak. Para el solomillo británico, sudafricano y australiano, véase strip steak.

En la carnicería estadounidense, el solomillo (llamado rump steak en la carnicería británica) se corta a partir del solomillo, el subprimal posterior al lomo corto donde se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club. En realidad, el solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más apreciado y se marca específicamente para su venta con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, suele marcarse para su venta simplemente como “solomillo”. El solomillo inferior, a su vez, se conecta con el asado de punta de solomillo.

En la carnicería común británica, sudafricana y australiana, la palabra solomillo se refiere a los cortes de carne de la parte superior central del animal, similar al lomo corto americano, mientras que el solomillo americano se llama grupa. Debido a esta diferencia terminológica, en estos países el T-bone steak se considera un corte del solomillo.

¿Es el solomillo un buen filete?

El solomillo procede del cuarto trasero del animal, donde se unen el solomillo y el lomo superior. Se trata de un filete muy completo, magro, tierno, sabroso y jugoso: el Ricitos de Oro de los cortes de carne, por así decirlo.

¿Cómo se cocina mejor el solomillo?

Una sartén caliente proporciona el mejor sellado. Añada un poco de mantequilla o un aceite de alto punto de humo, como el aceite de aguacate, el aceite de canola o el aceite de semilla de uva, y dore los filetes durante 1-2 minutos por cada lado. La temperatura interna final del filete debe ser de 135°F para que esté poco hecho y de 145°F para que esté medio hecho.

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Solomillo al horno

El solomillo es un bistec cortado de la parte trasera del animal.      En la carnicería estadounidense, el filete se corta de la parte trasera del animal, continuando con el lomo corto del que se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club.

En realidad, el solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más apreciado y se comercializa específicamente con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, suele marcarse para su venta simplemente como “solomillo”. El solomillo inferior, a su vez, está relacionado con el asado de punta de solomillo.     En la carnicería británica y australiana, la palabra solomillo se refiere a los cortes de carne de la parte media superior del animal, similar al lomo corto estadounidense.

Bistec de solomillo superior

El solomillo de ternera es uno de los dos principales subgrupos del corte primario del lomo de ternera, que va desde la decimotercera costilla hasta el final del hueso de la cadera. Los carniceros separan el solomillo en dos tipos: el superior y el inferior; los filetes de solomillo superior, magros pero sabrosos, son una opción asequible para la parrilla, mientras que el corte de solomillo inferior es una buena opción para asar.

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De los dos subprincipales del lomo, el solomillo se encuentra más atrás, hacia la parte trasera de la pierna, donde los músculos hacen más ejercicio. La carne de esta sección puede ser más dura que los cortes de la parte delantera del lomo, llamada lomo corto. El solomillo se separa del lomo corto en la punta delantera del hueso de la cadera mediante un corte recto a través de la séptima vértebra lumbar.

El solomillo se divide casi siempre en dos cortes mayoritarios sin hueso: la culata de solomillo superior y la culata de solomillo inferior. Esto se hace cortando a lo largo de la costura natural entre el glúteo medio, el músculo principal del solomillo superior, y el codillo, un grupo de tres músculos (el recto femoral, el vasto lateral y el vasto medial) a veces llamado punta de solomillo.

Recetas de solomillo

Cuando se trata de recetas de bistec Top Sirloin, el sabor que recibe proviene en gran medida de seguir cuidadosamente las instrucciones de cocción. En Kansas City Steak Company, le proporcionamos una amplia variedad de métodos para elegir a la hora de cocinar el bistec Top Sirloin. La mejor manera de cocinar este corte es a la parrilla. Pero el solomillo a la sartén también es delicioso. Además, puede asar los filetes de Top Sirloin en el horno, al vacío o incluso freírlos al aire. Seleccione su adobo favorito para bistec Top Sirloin o nuestro Kansas City Steak Original Steak Seasoning y empiece. Independientemente del método que elija, nuestras instrucciones de cocción y el vídeo le ayudarán a conseguir el filete tierno y jugoso que espera. Le recomendamos que utilice un termómetro de carne para asegurarse de que su bistec Top Sirloin esté cocido a la perfección.

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Independientemente del método que elija, asegúrese de que los filetes estén completamente descongelados antes de cocinarlos. Recomendamos descongelar en el frigorífico durante al menos 24 horas. Una vez descongelado, saque el filete del frigorífico unos 30-40 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Por último, sazone el filete como desee. Los mejores filetes de solomillo superior cocinados a la parrilla se sazonan al gusto con Kansas City Steak Original Steak Seasoning.

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