Martillea la carne con este aturdidor español
Si no fuera por las guías de viaje, los conocidos o las traducciones de los menús, me pregunto cuántos visitantes que llegan por primera vez a Argentina pasarían por alto el bife de chorizo pensando que es una especie de versión argentina del bife de hamburguesa. En su lugar, pasarían a otros nombres desconocidos que, por alguna razón, gritan carne de vacuno, por la que Argentina es famosa y lo que estos visitantes quieren devorar. Sin embargo, no es así, y este jugoso bistec es probablemente uno de los platos de parrilla más solicitados por visitantes y lugareños en muchos menús de Argentina.
¿De dónde viene el chorizo? Bueno, una historia cuenta que el corte entero -de donde proceden los filetes- se parece a un chorizo por su forma redonda y algo cilíndrica. ¿Es cierto? Se lo dejo a usted para que lo decida.
Al igual que el lomo y el ojo de bife, el bife de chorizo es uno de los cortes de carne que se cortan igual en todo el mundo que en Argentina. Es el mismo corte que el lomo, el solomillo, el strip steak, el N.Y. strip y algunos otros que no se me ocurren. El filete de los filetes. Están hechos para la parrilla. Rico, carnoso, jugoso y se necesita un cuchillo para cortarlo. Por todo ello, el bife de chorizo es una gran prueba de fuego para quienes quieran probar y comparar la carne argentina con la que consumen en su país.
El mejor bocadillo de bistec, chorizo y patatas | Pombazo Mexicano
Nuestro Ribeye deshuesado (Ojo de Bife) es la mejor carne Angus Argentina que se puede ofrecer. Esto significa que siempre obtendrá carne con abundante marmoleo, madurez y se obtiene específicamente de un par de granjas específicas en Argentina. Nuestros Ribeye son cortes enteros perfectos para asar, este ganado desarrolla generosas cantidades de marmoleo, lo que eleva la experiencia de comer carne Angus Argentina. Con el paso del tiempo, la raza se marmoriza de forma natural y abundante, para obtener capas extraordinariamente ricas de sabores complejos y mantecosos de la carne de vacuno.
Argentina, uno de los mayores exportadores de carne de vacuno del mundo, es conocida por la excepcional calidad de su carne. El ganado argentino se cría en la llanura herbosa de la Pampa, lo que da como resultado una carne magra, sabrosa y nutritiva, producto de los suelos donde se alimenta el ganado. Es la combinación del clima, la tierra y la vegetación lo que hace de Argentina uno de los lugares más ricos en términos de cría de ganado. Nuestro ganado Angus negro crece en libertad pastando hierba natural.
Corte Argentino es proveedor de carnes finas y de primera calidad, manteniendo los más altos estándares de nuestros clientes en todo EE.UU. También somos proveedores de algunos de los más exclusivos restaurantes, hoteles y empresas de catering, proporcionando servicios tanto al por menor como al por mayor.
Cómo cocinar un Ribeye Steak Rastelli’s con Gremolata
Hola, ¿qué tal? Bueno, basta de hablar de ti, hablemos de nosotros. Hemos estado parloteando con esos magos de la carne de la calle Gaucho para entender la diferencia entre los cortes principales, cómo deben cocinarse y con qué deben acompañarse. Y aunque se apresuraron a señalar que tiene mucho que ver con las preferencias personales, básicamente irrumpimos en la cocina y exigimos respuestas.
Notas: Con un 4% de grasa, Ion, el maestro carnicero de Gaucho Brum, explica que el solomillo no es el corte más magro, pero sí el más tierno, con una textura increíble. Aunque en el pasado se consideraba el rey de los filetes, en la actualidad es el costillar el que goza de mayor popularidad, aunque el solomillo es el más indicado si le gustan los sabores delicados.
Maridaje: Elija algo elegante y delicado, con notas florales, en lugar de los tintos afrutados. Un Malbec mendocino del Valle de Uco sabe muy bien y no opaca la carne, que es el plato fuerte. Pruebe el Sol Fa Soul para algo más sutil.
Notas: El corte clásico, la tira de grasa ofrece suavidad, y proporciona bolsas de sabor. Ion explica que, para sacar el máximo partido al solomillo, hay que cocinarlo al menos a una temperatura media para que la grasa empiece a fundirse y rezume en el resto del corte. La consistencia de la carne es clave en este caso, y Gaucho prefiere el Aberdeen Angus de granja, criado en los prados llanos de la Pampa, lo que favorece la relajación del ganado.
POR QUÉ UN ASADO DE RIBEYE ES REALMENTE BARATO | Receta
El relativamente desconocido ojo de bife se considera uno de los filetes más versátiles y sabrosos que ofrece Argentina. Se puede asar al horno o a la parrilla y se puede condimentar con hierbas y mostaza o con un simple adobo de sal, como es el método habitual de las parrillas de Buenos Aires. Se compone del músculo Longissimus dorsi, que se extrae de un corte más grande de carne de vacuno conocido en español como bife ancho y en inglés como rib-eye. Al costillar se le quitan el spinalis dorsi, el longissimus costarum y el multifidus dorsi, que contienen la mayor parte de la grasa y las membranas. Lo que queda es un satisfactorio corte de bife argentino con la ternura del bife de lomo y un sabor único que rivaliza con el de una entrana o un bife de chorizo.
El “ojo de bife” obtiene su apetitoso “sabor” de una cantidad perfecta de marmoleado (líneas de grasa entre los músculos de la carne que le dan sabor). A pesar de las distintas formas de preparar estos filetes, sólo en la parrilla se aprovecha todo el potencial de sabor del ojo de bife. Es costumbre en la mayoría de los asados argentinos que el único condimento necesario sea la sal.