Assado argentina
El chorizo mexicano está ganando popularidad en Estados Unidos y en todo el mundo. Pero, ¿el chorizo es de cerdo o de ternera? Siga leyendo para conocer ésta y otras curiosidades sobre el chorizo y la cocina mexicana.
El chorizo mexicano tradicional se elabora con carne de cerdo. Y aunque no es raro encontrar chorizo hecho con ternera o incluso pollo, el chorizo de cerdo es la mejor opción si quiere degustar el auténtico chorizo a la mexicana.
En el caso del chorizo mexicano, el picante procede de una combinación de chiles (como el chile guajillo y el chile ancho), vinagre y especias como pimienta, mejorana, tomillo, clavo, orégano y laurel.
De la lista anterior se deduce que el chorizo es un festín de sabores. No en vano, el chorizo es uno de los rellenos de tacos más populares en México, junto con otros clásicos como la carne al pastor, la carne asada y el pollo.
Picanha engels
Aunque muchos supermercados venden filetes de bife ancho envasados, se recomienda comprar las lonchas a un carnicero. Las lonchas envasadas tienden a ser demasiado finas para la parrilla y son más adecuadas para la plancha o la sartén. Un corte ideal para cada filete debe tener un grosor de 1,5 a 2 pulgadas.
Para estos filetes gruesos sólo se necesita sal gorda. Frótela por ambos lados al menos 30 minutos antes de cocinarlos. El área de la parrilla donde se colocarán los filetes debe estar bien caliente, con abundante carbón debajo para ayudar a dorar la carne rápidamente. Cuando los jugos empiecen a salir por la parte superior, es el momento de darle la vuelta. Recuerde que sólo debe darle la vuelta una vez. Cuando el otro lado esté bien dorado y los jugos fluyan de nuevo, estarán listas.
Bife de chorizo
La capa exterior de grasa de este corte de vacuno (que corresponde a partes del lomo de tira deshuesado y del ribeye) lo hace tierno y jugoso. El contrafiléis uno de los cortes primarios de vacuno más grandes de Brasil, y puede pesar hasta 18 libras. Con él se preparan asados, barbacoas y bistecs. En Argentina, se divide en dos cortes: bife ancho, un bife bastante entreverado (similar al bife de costilla / club roll), y bife de chorizo (bife de lomo), con fibras más firmes. En la cocina casera, también se guisa en cubos, se utiliza para hacer hamburguesas y stroganoff, entre otras recetas.
Carne de vacio
Hola, ¿qué tal? Bueno, basta de hablar de ti, hablemos de nosotros. Hemos estado parloteando con esos magos de la carne de la calle Gaucho para entender la diferencia entre los principales cortes, cómo deben cocinarse y con qué deben acompañarse. Y aunque se apresuraron a señalar que tiene mucho que ver con las preferencias personales, básicamente irrumpimos en la cocina y exigimos respuestas.
Notas: Con un 4% de grasa, Ion, el maestro carnicero de Gaucho Brum, explica que el solomillo no es el corte más magro, pero sí el más tierno, con una textura increíble. Aunque en el pasado se consideraba el rey de los filetes, en la actualidad es el costillar el que goza de mayor popularidad, aunque el solomillo es el más indicado si le gustan los sabores delicados.
Maridaje: Elija algo elegante y delicado, con notas florales, en lugar de los tintos afrutados. Un Malbec mendocino del Valle de Uco sabe muy bien y no opaca la carne, que es el plato fuerte. Pruebe el Sol Fa Soul para algo más sutil.
Notas: El corte clásico, la tira de grasa ofrece suavidad, y proporciona bolsas de sabor. Ion explica que, para sacar el máximo partido al solomillo, hay que cocinarlo al menos a una temperatura media para que la grasa empiece a fundirse y rezume en el resto del corte. La consistencia de la carne es clave en este caso, y Gaucho prefiere el Aberdeen Angus de granja, criado en los prados llanos de la Pampa, lo que favorece la relajación del ganado.