Costillar perfecto
Cocinar un impecable entrecot con hueso lleva muchos años de experimentación y paciencia. El chef Wade Wiestling, vicepresidente culinario del restaurante Mastro’s Steakhouse de Nueva York, ha invertido años de duro trabajo en probar y modificar recetas para que usted no tenga que hacerlo. Para acelerar su éxito, comparte su secreto para conseguir un filete perfecto en todo momento: Desenvuelva el filete y déjelo reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarlo. Sí, es así de sencillo.
“Si está helado, las posibilidades de cocinarlo a la temperatura perfecta son escasas. Cuando la carne se adapta a la temperatura ambiente, las grasas se ablandan y la carne se relaja”, dice Wiestling. Para conseguir una presentación de restaurante, también conviene asar el filete a fuego fuerte para que quede bien chamuscado por ambos lados. Los ribeyes, tiernos y grasos, están cargados de sabor, por lo que Wiestling sugiere que los condimentos sean sencillos. Basta con su aliño favorito, un poco de sal marina y pimienta recién molida o algunas hierbas frescas. No sobrará nada de ese burrito de bistec cargado para desayunar, así que no cuentes con ello. Coge tu cerveza favorita y saborea este plato básico del verano.
Bistec Tomahawk
Si le gusta el bistec, y me refiero a un buen bistec, ¡no puedo ni empezar a decirle lo mucho que le gusta a mi familia esta receta de bistec de costilla! Estos filetes saben como si estuviéramos sentados a la mesa de uno de los mejores asadores para una comida de lujo.
El tiempo de cocción de los filetes de costilla en sartén dependerá del grosor de los filetes y del número de filetes que se cocinen en la sartén a la vez. La siguiente información se proporciona como referencia. La temperatura interna debe utilizarse en lugar del tiempo de cocción para determinar el punto de cocción de los filetes.
Receta de Bistecs de Rib Eye a la Sartén – Estos deliciosos Bistecs de Rib Eye a la Sartén están asados con mantequilla y le recordarán a los de su asador favorito. Esta receta hace el mejor bistec de costilla y es fácil de hacer en casa.
Información Nutricional 4 onzas | Calorías: 347kcal | Proteínas: 22g | Grasas: 28g | Grasas Saturadas: 11g | Colesterol: 83mg | Sodio: 59mg | Potasio: 302mg | Vitamina A: 175IU | Calcio: 8mg | Hierro: 1.9mg
Receta de Nachos en Sartén25 minReceta de Bourguignon de Ternera en Olla de Cocción Lenta6 h 10 minReceta de Pimientos RellenosReceta de Salsa de Espagueti30 min20 de enero de 2023Robyn StoneRobyn Stone es esposa, madre, bloguera, creadora de recetas y autora de libros de cocina. Bienvenido a Add a Pinch, donde comparto miles de recetas fáciles, deliciosas, probadas y perfeccionadas que encantarán a toda la familia.
Bone-in ribeye deutsch
¿Sabe cuál es el tipo de filete más común y uno de los mejores? Has acertado: ribeye. La gente suele llamarlo rib-eye. Se obtiene del corte primario de la costilla de ternera. Si se asa, se convierte en costilla. Muchos llaman también a los filetes de costilla “filetes de belleza”. Son cortes tiernos, jugosos y, por supuesto, muy sabrosos – el mérito es del contenido de grasa que resulta estar en la cantidad justa.
Suele cortarse de la costilla seis a la doce y puede ser con o sin hueso. Si es con hueso, el filete contiene un trozo de hueso de costilla. A menudo puede verse que el hueso se extiende unos centímetros más allá de la punta del músculo del filete. En otros casos, puede incluso estar recortado con la carne. No es raro encontrar filetes con hueso marcados como rib-steak.
Aunque el filete con hueso puede ser difícil de cocinar, lo agradecerá más tarde por el sabor y la humedad añadidos. Su sabor es excelente. Sin embargo, la carne que sigue a la costilla tarda en cocinarse. Quizá, por eso, los filetes de entrecot sin hueso tienen más adeptos.
Filete de costilla al horno holandés
El bistec de costilla puede parecer intimidante de cocinar, pero esta receta no podría ser más sencilla. Basado en una receta de Alain Ducasse, este método de filete de costilla consta esencialmente de dos partes: sazonar bien la carne y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos media hora, y luego cocinarla en una sartén de hierro fundido caliente. A mitad de la cocción, estos ojos de costilla con hueso se untan con una mezcla de mantequilla, tomillo y ajo que ya está en la sartén, para que queden crujientes por fuera y con un sabor intenso. Y no se preocupe por ningún equipo especial. Para estos ribeyes, todo lo que necesitas es una sartén resistente y una cuchara. Pase de diapositivas: Más platos increíbles
El chef Christopher Coombs es cofundador de Boston Urban Hospitality y propietario de cuatro restaurantes de gran prestigio, entre ellos el galardonado asador Boston Chops. Forbes y Zagat lo incluyeron en sus listas de “30 menores de 30 años”. También fue uno de los aspirantes al premio “The People’s Best New Chef in New England” de Food & Wine.