Bife de chorizo a la manteca

Aceite de oliva para el filete

Cocinar el filete perfecto requiere habilidad y los utensilios adecuados. Los chefs pueden preparar un filete a su antojo y el resultado final es fenomenal. Su perfección culinaria consiste en trozos de ternera chisporroteantes, jugosos y perfectamente sazonados. El cuchillo se desliza fácilmente por cada pieza como si fuera mantequilla, y la carne del interior tiene el tono rosado perfecto. Por desgracia para el aficionado a la cocina, es habitual pasar por alto hasta el más sencillo de los pasos. Según Gordon Ramsay, hay una pieza del rompecabezas de la cocina del filete que puede que esté descuidando. Según él, el secreto para cocinar el filete perfecto está en el chamuscado de la carne.

Ramsay es un famoso chef escocés de fama mundial, ganador de varias estrellas Michelin, escritor, crítico gastronómico y restaurador. Es conocido por su atrevida personalidad en la televisión gastronómica en programas como “Kitchen Nightmares”, “Hell’s Kitchen” y “Gordon Ramsay: Uncharted”. El famoso chef sabe mucho cuando se trata de cocinar alimentos de todo el mundo.

Gordon Ramsay recomienda sacar el filete del frigorífico y dejarlo reposar al menos 10 minutos a temperatura ambiente. Según Steak School, esto permite que el filete se cocine de forma más uniforme. Si el filete está frío cuando llega al fuego, las fibras de la carne se tensan y el resultado es un filete duro. Bon Appétit también apoya esta teoría, afirmando que dejar reposar la proteína antes de cocinarla produce un filete más jugoso y sabroso.

El mejor aceite para cocinar filetes en la sartén

Cuando era adolescente, mi hermano mayor nos invitaba a cenar a su casa a mi madre y a mí. Tenía su propia tienda de comestibles y a menudo nos preparaba filetes de costilla en su parrilla. Su mujer preparaba una ensalada estupenda que incluía rábanos y cebolla picada, y cocinaba una patata grande con mucha mantequilla. Para mí, eso era comer muy bien.

  Corte de carne bife de chorizo

Hoy en día, no tengo la oportunidad de disfrutar de un filete a las brasas tan a menudo como antes. Así que, a veces, simplemente saco la sartén de hierro fundido y cocino uno en la estufa. Siguen siendo sabrosos y jugosos y son más rápidos que esperar a que el carbón se queme bien. Sonríe.

Estoy usando un T-bone, pero puedes usar Ribeye, New York Strip, lo que prefieras. Sólo vigílalo de cerca para que no se cocine más de lo que te gusta. Yo quiero el mío medio raro, por favor. Sonrían.

La grasa de tocino se pone en la sartén caliente para darle más sabor, luego una vez que el bistec se está cocinando, agrego mantequilla y la pongo sobre el bistec con una cuchara hasta que esté a término medio para mí. Añada una patata asada y unas rebanadas gruesas de pan tostado con ajo y estará listo.

Bistec marinado en grasa de tocino

Hay quien afirma que un filete de primera calidad perfectamente asado (o a la plancha) no necesita nada más. Eso puede valer para los puristas del bistec, pero tenemos que estar de acuerdo en que hay algunas cosas que pueden convertir un corte normal en una deliciosa cena de bistec. Ya sea un condimento básico o una salsa sencilla, incluso los filetes de alta calidad pueden beneficiarse de un poco más de sabor.

  Bife de chorizo relleno

Aunque los primeros bocados de un filete jugoso y sabroso son deliciosos, al décimo bocado puede que le apetezca algo más interesante. A veces es una salsa picante, otras, una mezcla de ricas especias. A decir verdad, un toque de sabor puede elevar un filete normal a un nivel completamente nuevo en el que disfrutará hasta el último bocado.

Incluso la carne más cara puede beneficiarse del tipo adecuado de aliño o salsa de acompañamiento. Tanto si quiere probar algo diferente para una cena entre semana como si quiere impresionar a sus invitados, siga leyendo para descubrir los mejores ingredientes que pueden llevar su cena de bistec al siguiente nivel.

Hay muchas cosas en el mundo culinario que combinan bien con un toque brillante de hierbas frescas. Como es de esperar, el bistec es una de ellas; de hecho, el bistec tiene un sabor intenso que soporta incluso las hierbas más aromáticas, especialmente las leñosas como el romero.

El mejor aceite para filetes

A primera vista, la receta del filet de boeuf de Fanny Longfellow parece sencilla y directa. Sin embargo, si se toma al pie de la letra, el cocinero moderno acabará con el corte de carne equivocado, ¡horneado hasta que se convierta en cuero en un horno durante dos horas! Para adaptar la receta, hemos recurrido a la talentosa Julia Child, que pasó años traduciendo antiguas recetas francesas para adaptarlas a las técnicas culinarias actuales.

  Carne bife de chorizo

Según el capítulo dedicado a la ternera en Mastering the Art of French Cooking, los cortes de ternera americanos y franceses son completamente diferentes. Así, un “filet” es en realidad el solomillo, un corte grande de carne. No pudimos encontrar filetes individuales de solomillo de ternera en la tienda, así que dividimos los nuestros en filetes de la sección americana “porterhouse steak”, cada uno de unos 5 cm de grosor. Como los métodos de cocción modernos son más eficaces, decidimos no golpear la carne para que no se cocinara demasiado. Por último, esta receta crea una salsa abundante, ¡con la que no tuvimos ningún problema! Las sobras quedan bien con galletas para un desayuno sencillo.

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