Chilaquiles de Frijoles con Chorizo | Cocina Fresca
Palabras de Roberto Cuando los españoles llegaron por primera vez a México, se encontraron con una tierra extraña y encantadora habitada por diversos grupos de indígenas. Para su sorpresa, estos conquistadores, que habían llegado en busca de oro, descubrieron que algunos de estos grupos nativos habían hecho notables descubrimientos y avances en áreas como la arquitectura, la astronomía, el arte y la metalurgia. No menos importante entre estas glorias, descubrieron felizmente los españoles, era la cocina de México. Sobre su singular agricultura, que incluía tomates, judías, maíz, pimientos, chocolate, vainilla y pavo -todo ello desconocido para los españoles-, los indios fundaron una cocina igualmente única.
El carácter distintivo de la cocina mexicana ha sobrevivido a lo largo de los siglos y Tia Queta se enorgullece de ofrecerle una selección de platos que responden a las mejores tradiciones de México. Esperamos que disfrute de su comida tanto como nosotros hemos disfrutado preparándola para usted.
Papa Con Chorizo (Cómo)
Chilaquiles con bistec o pollo a la parrilla $8.50 Tortillas fritas mezcladas en una salsa verde. Servidos con crema agria, cebolla y queso fresco. Tortilla frita, en salsa verde. Servido con crema, cebolla y queso fresco.
Servido con una tortilla de harina (6 in), frijoles refritos, aguacate, cebolla, tomate, lechuga y queso. Servido con una tortilla de harina 6 pulgadas, frijoles refritos, aguacate, cebolla, jitomate, lechuga y queso.
Pollo cocido con cebolla, tomate y chile dulce. Acompañado de arroz, frijoles refritos, queso, aguacate y tortillas de maíz. Pollo cocinado con cebolla, jitomate y pimientos dulces. Servido con arroz, frijoles refritos, queso, aguacate y tortillas de maíz.
Bistec cocido con cebolla, tomate y pimiento dulce. Servido con arroz, frijoles refritos, queso, aguacate y tortillas de maíz. Bistek cocinado con cebolla, jitomate y pimientos dulces. Servido con arroz, frijoles refritos, queso, aguacate y tortillas de maíz
Bistec sazonado con el auténtico sabor tradicional mexicano. Servido con arroz, frijoles refritos, chilaquiles y pico de gallo. Bistec sasonado con el auténtico sabor tradicional mexicano. Servido con arroz, frijoles refritos, chilaquiles y pico de gallo.
HUARACHES MEXICANOS DE CHORIZO CON FRIJOLES
Otra cosa que he probado en todos los estados que lo hacen es el chorizo rojo. Y es diferente en cada parte del país. A veces se ve en tripa, a veces ahumado y a veces a la parrilla. Mi estilo favorito es fresco y marinado durante varios días -cuatro, para ser exactos-. Cuatro días permiten el máximo desarrollo del sabor y el chorizo empezará a estar a caballo entre el embutido fresco y el curado, y creo que es absolutamente necesario. Si se cocina el chorizo sin un tiempo de marinado, sólo sabrá a carne picada de cerdo especiada. El tiempo de marinado permite que la carne de cerdo se funda con los sabores de las especias, y el vinagre le da un ligero sabor a bratwurst. Cuando hago chorizo, hago una tanda grande, y después de cuatro días congelo la mitad para tener siempre a mano chorizo casero.
Luego cocino y me como la otra mitad, normalmente en tacos de desayuno. Pero si estoy sirviendo a una multitud, hago tlayudas con frijoles refritos y chorizo para que todos podamos comer juntos. En esta receta te doy tanto el chorizo como la tlayuda. Puedes optar por hacer sólo el chorizo o ambos. Pero te recomiendo que congeles la mitad del chorizo después de haberlo adobado para que tengas chorizo casero para cuando te apetezca.
#demujeramujer | sopa de chorizo
Salsa RojaIngredientes:● 4 tomates rojos grandes y medianos maduros● 1 cebolla amarilla picada toscamente● 1 diente de ajo picado toscamente● 2 chiles picantes (tradicionalmente usé chile de Árbol, un buen reemplazo es el scotch bonnet)● ½ cucharada de aceite vegetal● 1 cucharada de mantequilla (20 g)● Un puñado de cilantro fresco● 8 fl oz de caldo de pollo o vegetal (1 taza)● Sal y pimienta al gustoDirecciones:1. El primer paso es carbonizar los chiles y los tomates poniéndolos en el fuego, quieres que se carbonicen por todos lados, una vez que lo hayan hecho, retíralos del fuego. Asegúrate de dejar los tomates y los chiles enteros.2. A continuación, coge una olla y calienta un poco de aceite vegetal. Cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo, saltea y baja el fuego a medio durante unos dos minutos antes de añadir la mantequilla. 3. Añade el tomate, las guindillas, el cilantro fresco y el caldo. Si quieres que tu salsa sea más suave en cuanto al picante, asegúrate de añadir las guindillas en pequeñas dosis para poder medir el nivel de picante deseado. Déjalo cocer durante 20 minutos a fuego lento. Tritura la salsa y déjala cocer a fuego lento hasta que obtengas la consistencia deseada.