Tarte au chorizo

Rellenos para quiche

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Tarta de salmón ahumado

En realidad, esta no es una de mis recetas, sino que está inspirada en una amiga mía y gran bloguera gastronómica, Pascale, de C’est moi qui l’ai fait (lit. el nombre de su blog significa “soy yo quien lo ha hecho”, y es uno de los blogs gastronómicos más antiguos de Francia).

Es realmente una buena idea. Es cierto que se puede sazonar el pan rallado de muchas maneras. Por ejemplo añadiendo perejil fresco o especias en el pan rallado, ya sea pan rallado industrial ro panko japonés, o casero con pan. O simplemente mezclando y reduciendo a polvo pan de especias. Yo lo hago bastante a menudo, ya que tengo un pan de especias y miel que nos encanta a todos (ver receta aquí).

  Sauce au chorizo

Aquí, el chorizo se asa previamente en el horno para que se seque un poco (después hay que dejarlo unos minutos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa). En Francia, tenemos chorizos suaves (doux) y fuertes (fort). Yo cogí el suave. Y es más sabroso utilizar pan de masa madre o de campo que pan blanco o baguette.

El pan rallado en esas proporciones se utiliza como condimento para espolvorear las preparaciones. Se puede guardar durante unas semanas un bote cerrado (espere a que esté completamente seco antes de cerrarlo). Si desea utilizarlo para freír ingredientes en la sartén, aumente la cantidad de pan y reduzca la de chorizo.

Donna hay quiche

Este clásico del suroeste de Francia es muy divertido de preparar y, además, gusta a todo el mundo. Es un postre delicioso en ocasiones festivas, o puede servirse a la hora del té o como colofón de una comida sencilla. La tarta puede prepararse con antelación, aunque el tentador aroma que emana de su cocina mientras se hornea puede despertar la demanda de un trozo recién salido del horno.

La tarta requiere un molde de 10 pulgadas (25 cm) y tiene capacidad para 8-10 personas. Para una tarta más pequeña, reduzca la cantidad de relleno en un tercio y guarde la masa sobrante para otra ocasión (refrigérela o congélela). También se pueden hacer tartaletas con el relleno y la masa sobrantes. Este postre se conserva varios días si se envuelve en papel de aluminio y se refrigera.

  Mijotée de lentilles au chorizo

Empiece por preparar la base de la tarta. En un bol grande, corta la mantequilla en trozos pequeños. Con dos cuchillos, añada la yema de huevo, el azúcar y la harina. Esto es muy fácil. Basta con mantener los cuchillos paralelos y cortar en direcciones opuestas.

Cuando la mantequilla esté bien cubierta de harina, pasar a las manos para la mezcla final. Mezcle hasta que la masa deje de estar pegajosa y se mantenga unida. Puede que sea necesario añadir un poco más de harina. Forme una bola lisa y deje reposar la masa uno o dos minutos. A continuación, extienda la masa en el molde de la tarta con cuidado de que no queden grietas (no pinche la masa).

Quiche de boniato

Este plato único con sabores españoles puede prepararse con antelación y recalentarse justo antes de servir. Para obtener mejores resultados, utilice un filete grueso de bacalao (dos de cabillaud) muy fresco. Las espinacas deben ser frescas, no congeladas. Y el chorizo puede ser tan suave o picante como se desee.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva hasta que chisporrotee en una sartén grande. Añada el ajo y sofríalo brevemente, unos 30 segundos. Añada las espinacas y saltéelas hasta que se marchiten, aproximadamente un minuto. Retirar del fuego. Añadir los garbanzos. Exprima un cuarto de limón sobre la sartén. Remover.

  Recette au chorizo

Calentar 1 cucharadita de aceite de oliva hasta que chisporrotee en una sartén pequeña. Añadir las rodajas de chorizo. Freír 30 segundos, dar la vuelta y freír 30 segundos más. (Es posible que tenga que hacerlo en dos tandas.) Escurra las rodajas de chorizo en papel absorbente. Rocíe el aceite de chorizo sobre la mezcla de espinacas y garbanzos.

En una sartén antiadherente, calentar la cucharada restante de aceite de oliva hasta que chisporrotee. Añada el bacalao. Saltéelo durante cinco minutos. Dar la vuelta y saltear unos cinco minutos más, hasta que el pescado ya no esté translúcido en el centro. Córtelo suavemente con un cuchillo para comprobarlo.

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