El mejor desayuno mexicano por Lounging with Lenny
Una estupenda alternativa al satay (sin salsa satay) utilizando salchichas de ternera, chorizo, calabacín y salvia fresca. Lava el calabacín, córtalo a lo largo y luego en trozos de 1,5 cm aproximadamente. Cortar el chorizo de la misma manera. A continuación, corte el chorizo en tres. Ensarta en cada brocheta de madera un trozo de calabacín, una hoja de salvia, un trozo de salchicha, una hoja de salvia y un trozo de chorizo hasta que tengas 3 trozos de calabacín, 3 trozos de salchicha, 3 trozos de chorizo y 6 hojas de salvia en cada brocheta. Colocar las brochetas en la fuente y rociarlas con aceite de oliva. Volver a meter la fuente en el horno durante unos 20 minutos. Servir con patatas asadas y crema agria y una ensalada de lechuga mixta crujiente.
Better Life El granjero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Protectora de Animales de los Países Bajos (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
Cómo hacer el mejor estofado: Carne a la portuguesa
Los estofados son lo último en comida reconfortante para el frío. Tanto si prefiere algo clásico, como un sustancioso estofado de ternera con salsa de vino tinto, o algo más ligero, como el estofado de pollo de Gail Simmons, estas recetas le harán entrar en calor. Aquí tienes 26 de nuestros guisos más sustanciosos.
En la mayoría de los guisos, los cocineros suelen dorar la carne antes de estofarla; aquí, el chef Ethan Stowell se salta ese paso, lo que simplifica la receta marroquí y confiere al cordero una textura mantecosa que se deshace en la boca. El plato está vibrantemente aromatizado con jengibre, comino, cilantro, aceitunas y limón; el caldo está delicioso con cuscús.
Para este estofado de ternera, el chef Jacques Pépin utiliza una pieza especial de la paletilla llamada filete de lomo. Esta pieza larga y estrecha es extremadamente magra, tierna y húmeda, y resulta ideal para un estofado. No utiliza caldo, ni demiglace, ni siquiera agua. Elabora su estofado estrictamente con un robusto vino tinto. Este rico estofado de ternera al vino es siempre un éxito entre sus amigos cocineros.
La chef y carnicera Tia Harrison despieza un cerdo cada semana en la carnicería Avedano’s de San Francisco. Para ella, el estofado es una forma versátil de utilizar cortes como la paletilla, el jarrete y la panceta de cerdo. Aquí, cocina el estofado con chiles anchos agradablemente amargos.
Estofado de cerdo a la española – Delia – BBC
Este guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
CARNE GUISADA (Estofado portugués de ternera)
Pensaba que pasar de hojear páginas de papel a hojear páginas digitales era dar un paso adelante y asumir la modernidad. Incluso profundicé más cuando rebusqué en la selección virtual de libros y empecé a comprar. No puedo negar su comodidad y accesibilidad. El mundo está literalmente al alcance de mi mano. Con una tarjeta de crédito o una cuenta bancaria conectando el cordón umbilical entre la nave nodriza del consumismo y yo.
El otro día, cuando compré unos libros de cocina de papel, el tacto del papel entre mis dedos me produjo una extraña sensación de familiaridad. Me asusté por un momento porque ya había olvidado cómo se sentía e incluso lo olvidaría más ahora que la biblioteca de mi Ipad va en aumento. Y el olor de los libros nuevos ahuyentó tantos sentimientos olvidados. Me encantaban los libros, los buenos libros de toda la vida. No, no lo digas en pasado. Todavía me encantan.
Mi marido y yo somos amantes de los libros. Uno de nuestros deseos antes de formar una familia era tener hijos a los que también les gustaran los libros. Pudimos llenar las estanterías de nuestros hijos con libros de algunos de nuestros viajes. Siempre que viajo, mi agujero negro es una librería. Ojear libros es pura alegría. Déjame allí por la mañana y seguiré allí por la tarde, ajena al tiempo. Quizás esta sensación sea el resultado de tener un número limitado de librerías inglesas en Roma y, lo que es peor, de tener sólo una estantería en cada tienda para elegir.