Recette petites seiches au chorizo

Pasta con calamares y chorizo

“Esta receta pertenece a Kameel Nankan, jefe de cocina ejecutivo del Hotel Trafalgar. El hotel tiene un increíble bar en la azotea con vistas a Trafalgar Square y tiene que ser la vista más espectacular de la ciudad de Londres. Este plato sencillo y sabroso es perfecto para un caluroso día de verano”. Luke Nguyen, Luke Nguyen’s Reino Unido

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para preparar el aceite de limón, utilice un cuchillo pequeño y afilado para retirar y desechar la médula blanca de la piel del limón. Poner la piel y el aceite en un cazo pequeño y cocer a fuego lento hasta que se caliente. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe, luego colar el aceite y desechar la cáscara.

Cocer el chorizo en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorado y la grasa se haya consumido. Retirar de la sartén dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Subir el fuego, añadir los calamares y remover durante 1-1½ minutos o hasta que estén tiernos. Añada la mezcla de especias y el chorizo, mezcle bien y retire del fuego.

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Guiso de calamares y chorizo

2 Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla con una pizca de sal a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y pegajosa. Añadir el ajo y el chorizo a la sartén y cocer durante 2 minutos más.

3 Vierte el vino y déjalo burbujear hasta que se reduzca a la mitad para evaporar el alcohol, luego vierte los tomates cherry y remueve bien. Llena la lata con agua y añádela a la olla, luego incorpora las tiras de sepia. Corta las patatas en trozos grandes y añádelas a la cazuela con la hoja de laurel.

5 Cuando acabe el tiempo, prueba las patatas con una brocheta para asegurarte de que están bien cocidas. Prueba un trozo de sepia: si está tierna y no gomosa, está lista; si no, sigue cociendo a fuego lento durante 15 minutos.

“La sepia, como su primo el calamar, necesita una cocción rápida o larga y lenta para obtener la mejor textura. Aunque a menudo se ven sepias varadas en la costa de Hampshire, estos infravalorados cefalópodos locales rara vez aparecen en los menús, lo que es una verdadera lástima, aunque por el lado positivo, los hace muy rentables para el cocinero casero. El increíble chorizo de A Pinch of Salt infunde a todo el guiso pimentón ahumado e hinojo, y las patatas lo convierten en una sustanciosa comida de una sola olla – justo el trabajo para añadir un poco de calor mediterráneo a estas largas y oscuras tardes de noviembre.”

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Entrante de calamares y chorizo

Tiempo de cocción 15 minutosRaciones 2Ingredientes2 chorizos cortados en rodajas200 g de calamares limpios y cortados en anillas (o cualquier otro marisco de su elección)1 diente de ajo pequeño picado¼ cucharadita de guindillas secas en escamas½ lata de garbanzos (400 g) escurridos y enjuagados1 tomate maduro picado en trozos grandes½ manojo de perejil picado en trozos grandes½ zumo y ralladura de limón1 cucharada de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta al gustoPan tostado y crujiente para servir

MétodoEn una sartén fría, añadir el chorizo cortado en rodajas y subir el fuego a medio-alto para que se deshaga la grasa y se caramelice por ambos lados.Una vez que el chorizo esté crujiente y la sartén caliente, añadir el aceite de oliva y los calamares preparados. En un bol, añadir los garbanzos, los tomates, el perejil, el ajo picado y una pizca de guindilla y sazonar. Añadir el chorizo y los calamares calientes y los aceites y grasas de la sartén. Mezclar la ensalada y servir caliente con un trozo de pan crujiente.

Risotto de calamares y chorizo

Aunque a menudo hablamos de que los calamares tienen un sabor suave que combina con todo, ¡y es cierto! – pero ésta es una receta que realmente deja traslucir el delicioso sabor del marisco. Para nosotros, esta receta de calamares es la celebración perfecta del calamar en sí mismo, con unos pocos ingredientes sencillos que complementan los sabores sin dominarlos. Además, es un plato que se prepara en una sola sartén y pasa de la nevera a la mesa en menos de media hora. Esta receta es perfecta para una comida rápida entre semana. Con muchos ingredientes integrales, también es una receta muy buena para comer limpio.

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Aunque en esta receta utilizamos tubos y tentáculos de calamar, como siempre, puedes omitir los tentáculos o utilizar anillas en su lugar (compradas o cortando tus tubos en anillas). Sólo asegúrese de hacer los ligeros ajustes en el tiempo de cocción para reflejar las piezas más pequeñas de proteína.

1. 1. Caliente una sartén grande a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar hasta que esté crujiente y la grasa se haya evaporado, unos 3 minutos. Pasar el chorizo a un plato forrado con papel de cocina y reservar. Añadir las patatas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 10 minutos.

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