Poulet au chorizo
Para 6 a 8 personas 12-16 mejillones frescos, bien lavados y limpios 1/2 medio limón cortado en rodajas Aceite de oliva para freír 8 langostinos / gambas grandes sin pelar aprox. 800 g de trozos de pollo (ala o muslo)
1 rama de apio fresco, cortada en rodajas finas 1 pimiento amarillo, partido por la mitad, sin semillas y cortado en tiras finas 400 g de arroz de grano corto o medio 3 tomates, sin los tallos y cortados en trozos pequeños 1,5 dl de vino blanco seco 1 l de caldo de pollo 2 sobres de azafrán molido, disuelto en un poco de caldo de pollo 100 g de guisantes frescos 250 g de pescado (por ejemplo, merluza) cortado en trozos
Filete de pato al pesto rojo
En esta receta, el pollo, los mejillones y las gambas se cuecen por separado y se reservan antes de preparar el sofrito -cebollas, pimiento verde y ajo salteados hasta que estén tiernos- y el arroz al azafrán. Todo se combina al final. Prepárese para los aplausos.
Para obtener los mejores resultados, utilice una variedad de arroz redondo y de grano corto. No tiene por qué ser español. Yo he descubierto que el arroz italiano para risotto, que se puede conseguir fácilmente en Francia, funciona igual de bien, y otras variedades de grano corto pueden estar disponibles en otros lugares.
Si es posible, pida al carnicero que corte el pollo en unos 12 trozos pequeños. También puede hacerlo en casa con un cuchillo fuerte o un cuchillo de carnicero. Yo prefiero utilizar pollo con hueso, pero un sustituto fácil serían pechugas de pollo deshuesadas (dos pechugas grandes para cuatro personas). Si no tienes caldo de pollo casero a mano, puedes empezar una hora antes y utilizar las alas del pollo para hacer el caldo.
Corta el pollo en trozos pequeños. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Saltear el pollo hasta que esté dorado por todos los lados, unos 15 minutos. Debe estar casi hecho, pero no del todo. Pasar el pollo a un bol con su jugo y reservar.
Filete mignon chorizo
La paella, plato de arroz inmensamente popular en España, cruzó la frontera hace tiempo para convertirse en uno de los platos favoritos de Francia. Es especialmente frecuente en las zonas al norte de los Pirineos, donde tuve la suerte de pasar una temporada este verano. Todos los bistrós ofrecían algún tipo de paella, muchas de ellas de marisco, ya que estábamos junto al mar, al norte de Biarritz. Un día decidí preparar mi propia paella con ingredientes locales.
No era la primera vez, ya la había hecho a menudo en París. Pero el hecho de tener acceso a mejillones ultrafrescos, pimientos verdes largos de la zona, chorizo ahumado y azafrán relativamente barato le dio el impulso suficiente para que me pidieran que la volviera a hacer antes de que nos fuéramos al norte a finales de verano. Y ahora lo he vuelto a hacer en París, con resultados igual de satisfactorios, en una versión que combina pollo, chorizo suave, mejillones y gambas grandes. Es divertido de hacer, pero hay ciertos trucos que ayudarán a garantizar el éxito.
En primer lugar, elija un tipo de arroz adecuado: el mejor es el redondo y de grano corto. Si no dispone de variedades españolas, puede sustituirlo por un arroz italiano para risotto con buenos resultados. También es importante el sofrito, la mezcla de cebolla, pimiento verde y ajo picados y tiernamente salteados que servirá de base para la cocción del arroz. No tengas prisa, los sabores necesitan tiempo para mezclarse. El resto de la receta se hace sola. El chorizo, el arroz, el caldo y el azafrán se añaden en fases sucesivas. El pollo y el marisco, cocidos por separado, se añaden al final.
Poitrines de Poulet Farcies aux Légumes et Prosciutto
Hay muchas versiones de este fabuloso plato mediterráneo de pollo, pimientos, aceitunas y arroz. Ésta, con pimentón y chorizo, está felizmente influenciada por el País Vasco, en el norte de España. Es una cena en una sola olla, deliciosamente fundente y sustanciosa, pero no pesada, que me hace sentir muy contenta.
Precalentar el horno a 180°C. Preparar los trozos de pollo. Calentar la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ignífuga o sartén grande. Dorar los trozos de pollo en tandas por ambos lados, salpimentándolos sobre la marcha. Añadir un poco más de aceite de oliva a la cazuela y freír las cebollas a fuego medio durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero no se doren. Añadir el resto del aceite, los pimientos, el chorizo, los tomates secos y el ajo y rehogar durante 2-3 minutos. Añadir el arroz y remover para que se impregne bien de aceite. Añadir la pasta de tomate, el pimentón, las hojas de laurel y el tomillo picado. Vierta el caldo y el vino. Cuando el líquido empiece a burbujear, bajar el fuego a fuego lento. Hunda el arroz en el líquido si aún no está sumergido y coloque el pollo encima. Añadir los trozos de limón y las aceitunas alrededor del pollo, tapar y cocer en el horno durante 50 minutos. El arroz debe estar cocido, pero aún debe picar un poco, y el pollo debe estar jugoso cuando se pincha con un cuchillo en la parte más gruesa. Si no es así, cocer otros 5 minutos y volver a comprobar.