Pastel cremoso de patatas con chorizo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La patata crujiente con chorizo es una combinación clásica de los tacos, pero por mucho que me guste, suele ser una de las últimas opciones que elijo en la taquería. La verdad es que es prácticamente imposible empezar con chorizo crudo y hacer un taco de chorizo perfecto en los pocos minutos que un camión de tacos dedica a cada pedido. Al menos si te gustan como a mí.
El taco de patata y chorizo ideal debe estar muy dorado y sabroso, cada crujiente cubo de patata recubierto de una fina capa de grasa roja brillante llena de sabor picante y carnoso. El chorizo debe tener diferentes texturas, desde tierna y húmeda hasta crujiente. Es un proceso muy sencillo, pero lleva su tiempo. Así es como lo hago yo.
Aclaremos una cosa desde el principio, seguida de otra igual de importante. Primero, cuando hablamos de tacos de chorizo, hablamos de chorizo mexicano. Mientras que el chorizo español es un embutido firme, crudo, curado en seco y aromatizado con pimentón ahumado, y los chorizos sudamericanos suelen ser salchichas con ajo molidas gruesas y cocinadas en sus tripas naturales, el chorizo mexicano es ese embutido suelto, finamente molido, por kilos, que se dora mejor cuando está dorado, que encontrará en la sección de embutidos frescos. Viene embutido en tripa natural o, la mayoría de las veces, en fundas de plástico que hay que cortar y escurrir antes de cocinar (tengo un amigo que una vez intentó cocinar chorizo mexicano a la parrilla, con funda de plástico y todo. No seas ese tipo).
Guiso de patatas y chorizo
Este estofado en bandeja es muy fácil de hacer y lleva un montón de verduras como cebolla, ajo, pimiento y patatas, combinadas con chorizo español picante y halloumi a la parrilla por encima. Sírvelo con trocitos de limón y pan y tendrás una cena deliciosa preparada en muy poco tiempo.
¿Qué chorizo utilizar? Si tiene un chorizo favorito, utilícelo, ya que es el ingrediente estrella. Yo utilicé un chorizo de los Hermanos Rodrigues que no es muy ahumado, pero la verdad es que me gusta su suave ahumado, ya que algunos me parecen demasiado ahumados para mi gusto.
¿Puedo utilizar otras verduras? Por supuesto que sí. Utiliza boniato, brócoli, tomates cherry, calabacín o berenjena en dados o tu verdura asada favorita. Pero espero que primero pruebes esta versión 😉
Hace poco me quedé sin tiempo mientras estábamos en Brunswick Heads por mi cumpleaños. Decidimos dividir el viaje de 9 horas y pasar la noche en Crescent Heads, que está a 5 horas de Sydney. La razón principal de la parada es que teníamos Teddy y no le va bien en viajes largos en coche y tenemos que parar a menudo para él.
Hachís de chorizo y patatas
En mi opinión, una bandeja de horno -o un plato de sartén- no suele dar buenos resultados. Si, por ejemplo, preparas pollo con verduras, el pollo apenas habrá empezado a cocinarse cuando las verduras estén hechas puré.
Si preparas una bandeja para hornear sólo con verduras, está bien en términos de tiempo de cocción, pero ¿no son sólo verduras asadas? Si pones pasta, trozos de carne, queso y otras cosas, obviamente es un pastel de pasta y la mayoría de esos trozos tienen que haber sido precocinados. Una molestia, en lugar de tirar y listo.
Mi bandeja de pasta al horno, debo admitirlo, fue lo que yo llamo “un diablillo accidental”: una buena receta descubierta por casualidad; una limpieza de la nevera convertida en cena. Tenía patatas – siempre tengo patatas desde que las cultivamos, aunque normalmente renunciamos a ellas a diario. Comí coliflor. Tenía una cantidad considerable de chorizo picante, y las hierbas, el ketchup y todo lo demás son alimentos básicos del armario.
Y lo mejor de todo es que los tres ingredientes clave: chorizo, patatas y coliflor necesitan más o menos el mismo tiempo de cocción o, al menos, no se estropean si están ligeramente pasados (yo añado el cauli un poco más tarde con demasiada precaución porque lo prefiero al dente). Eso es lo que yo llamo un horneado en bandeja en condiciones.
Tapas de patata y chorizo
1.) Precaliente el horno a 220ºC – forre una bandeja de horno con papel de hornear2.) Mezcle los gajos de patata, el aceite y sazone al gusto con sal y pimienta – colóquelos en una sola capa en la bandeja para hornear – hornee de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad3.) Mientras tanto, cocine los trocitos de bacon hasta que estén crujientes – retírelos de la sartén y resérvelos – añada el chorizo a la misma sartén y cocínelo durante 2 minutos – retírelo del fuego y resérvelo4.) Pasar las Patatas asadas a una cazuela untada con aceite – espolvorear el Chorizo por encima5.) Verter la mitad de la Crema Agria sobre el Chorizo y las Patatas – seguido por la mitad de los Trocitos de Tocino, luego la mitad del Queso Cheddar y la mitad del Queso Mozzarella – la mitad de las Cebolletas – repetir las capas terminando con una capa de Cebolletas6.) Bajar la temperatura del horno a 180ºC (350ºF) – hornear la cazuela durante 20 minutos hasta que haga burbujas.
Un plato delicioso Linda. Patatas, queso y jalapeños; una cena perfecta para el otoño. Programado para compartir esta semana y anclado a mi tablero favorito, Gathering around the Table. Gracias por compartir en Foodie Fridays y espero verte de nuevo la próxima semana también! Bendiciones, Shari