Piperade au chorizo

Episodio 2 Yves Mattagne – Risotto van zeevruchten op de Big

La piperrada combina los pimientos con cebolla, ajo y tomate para producir un plato similar al pisto (sin berenjena ni calabacín) que puede servirse como guarnición de carne, aves o pescado, como relleno de una tortilla vasca o como guarnición de pasta. A veces se sirve con lonchas de jamón curado salteadas muy brevemente en aceite de oliva, lo que en francés se llama aller-retour, es decir, unos segundos por cada lado.

Otro ingrediente regional que puede ser difícil de encontrar es el piment d’Espelette, o pimiento rojo molido y secado al sol del País Vasco. Este tipo de pimiento es bastante menos picante que la cayena, y creo que la pimienta negra recién molida es un sustituto perfectamente aceptable, o, si le gusta el picante, puede añadir cayena molida.

Filete de Saint-Pierre, croûte de chorizo

Jamás se me habría ocurrido reunir este ecléctico grupo de ingredientes, pero ¡vaya si me convirtió! El rico sabor y la textura firme del salmón combinan a la perfección con los pimientos dulces convertidos en pipérade, un guiso vasco de pimientos, tomates, cebolla y ajo. El piment d’esplette es el condimento auténtico para el pipérade, pero en su lugar Milk Street utilizó una combinación de pimentón dulce y cayena, ambos probablemente ya presentes en tu despensa.

  Gratin de pommes de terre au chorizo

Y para obtener un sabor ahumado y carnoso, saltea rodajas de chorizo español; la grasa fundida ayuda a cocinar las verduras y el chorizo dorado se cocina a fuego lento con pimientos durante unos minutos al final. Para un punto de cocción medio, cocine el salmón hasta que el centro esté translúcido. Para cocinar el pescado hasta que esté opaco por todas partes, cocine los filetes a fuego lento durante unos minutos más, o hasta que el centro alcance 125 °F a 130 °F.

Algunos de los cambios que hicimos fueron utilizar una sola pieza de salmón de medio kilo. Además, la receta pedía sólo dos onzas de chorizo español, pero como cada eslabón pesa tres onzas, incluimos un chorizo entero, que nos pareció la cantidad perfecta. The Hubs hizo el arroz con un toque español incorporando aceite de oliva y unos dientes de ajo machacados. Nuestra guarnición de espárragos no sólo aportó nutrientes saludables, sino que fue un bonito toque de color en el plato.

  Recette cake au chorizo

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  Pizza au chorizo

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