Salchicha y lentejas a la francesa
Siendo Nueva Orleans una de mis ciudades favoritas del mundo, no es de extrañar que haya elegido una salchicha que rinde homenaje a la maravillosa ciudad llena de comida y música. La salchicha Andouille, típicamente una salchicha de cerdo especiada, se encuentra a menudo en la cocina cajún. En esta receta, se sirve sobre lentejas verdes cocidas en caldo de pollo y se remata con un poco de perejil, zumo de limón recién exprimido y un chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
Unas cuantas notas sobre la casa: Asegúrate de pinchar bien la salchicha, ya sea con un tenedor o con un palillo, de lo contrario burbujeará y no tendrá un aspecto tan bonito. Como me gustan las cosas más picantes, añadí una guindilla al plato, pero puedes omitirla y añadir unos copos de chile rojo seco si quieres sazonar y probar el nivel de picante sobre la marcha. O bien, ¡no utilizarlo en absoluto! Además, si la salchicha de cerdo no es lo tuyo, entonces no dudes en usar otra salchicha cocida como la de pollo o pavo en su lugar.
¿Se pueden comer lentejas con carne?
Pero si la carne sigue estando en la mesa para usted, combine las lentejas con grasas como el pato y el cerdo (piense en el tocino) para añadir un poco de riqueza a esta legumbre de sabor suave. Ya sea que intente una comida sin carne o haga un guiso abundante, las lentejas son un elemento básico de la despensa que merece salir de ella para brillar este invierno.
¿Qué añade sabor a las lentejas?
Añade sabor a las lentejas cocinándolas a fuego lento en caldo de pollo o de verduras con productos aromáticos como cebolla y ajo, hierbas frescas o especias. Evita la sal y los ingredientes ácidos como el vinagre y el zumo de limón cuando prepares las lentejas, ya que retrasan la cocción y pueden endurecer la piel.
¿Con qué se comen las lentejas rojas?
Combínalo con avena, especias y frutos secos para preparar una tanda de galletas, o utiliza la variedad roja para hacer un pudín rosado para un desayuno o una sobremesa. Incluso puede utilizarlas en tartas, combinando las lentejas con nueces, manzanas o incluso con un poco de extracto de vainilla y azúcar para crear rellenos ricos en fibra.
Lentejas con salchicha y patatas
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, ya que ha pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonadas, además de haber trabajado durante años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Para una sencilla receta de cena entre semana, cocinamos a fuego lento lentejas verdes con semillas de comino tostadas, tomates y caldo de pollo. Acompañadas de una salchicha carnosa, proporcionan un calor dulce que se equilibra con una adición de última hora de hojas de diente de león marchitas y amargas.
Salchichas y lentejas | jamie
La región de Umbría es famosa por sus lentejas y las más conocidas son las cremosas lentejas de Castelluccio, cultivadas en las altas llanuras cercanas a los montes Sibillini, entre las regiones de Umbría y Las Marcas. Las pequeñas semillas redondas son un alimento antiguo, conocido en tiempos bíblicos y presente en muchas culturas del mundo. Las lentejas de Castelluccio tienen el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida) y son muy diferentes de otras variedades. Las semillas son planas y su color varía del verde al marrón y al amarillo. Las semillas de lenteja se plantan en primavera y las plantas se cosechan a finales del verano y se dejan secar para extraer las semillas. Las lentejas de Castelluccio no sólo tienen una textura cremosa, sino que su piel es fina, lo que elimina la necesidad de remojarlas antes de cocinarlas. Esta versátil legumbre se suele acompañar de la deliciosa salchicha de cerdo por la que destaca Umbría. También se utilizan en ensaladas y sopas. Las lentejas son una rica fuente de proteínas y vitaminas.
He cocinado este plato una media docena de veces en los últimos meses. Siempre es excelente. La última vez me olvidé de comprar puerros, así que utilicé cebollas. Muy bien. Mi hijo me preguntó “papá, ¿por qué no añades guisantes?”, y lo hice, y fueron un complemento perfecto. Squizzitto, cocinando ahora mismo para la cena guisantes incluidos y me acordé de comprar puerros.
Salchicha y lentejas italianas
Estoy en una seria negación del tiempo. Con lo que parece ser la cuarta tormenta que azota California esta semana (¿está Noah construyendo su “arky arky” ya?) sigo dando vueltas por la casa en pantalones cortos y chanclas, y soñando con buenos tiempos en un clima más cálido.
Mi amiga Clara y yo nos hemos inspirado hoy, en medio de otro chaparrón, para hacer este sustancioso guiso de lentejas, basado en la receta familiar de Clara. Está hecho con tocino y salchichas, una mezcla de cebollas, zanahorias y apio, y cubierto con perejil.
Las cantidades son aproximadas (excepto la proporción entre líquido y lentejas, 6 tazas de líquido por libra de lentejas), siéntanse libres de experimentar, más o menos tocino, salchicha. Hicimos una receta doble, para asegurarnos de que la familia de Clara tuviera suficiente para las sobras durante la semana.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.