Le Meilleur Du Sega 2018 (Vol.1) Por Dj Anya 2018
Acabamos de regresar de una semana en la costa del suroeste de Francia, donde las playas son inmensas, las olas impresionantes y la comida fantástica. Una de las especialidades que más me gustan de ese rincón del mundo son los calamares a la plancha con ajo y perejil. Los calamares se cocinan con un método que los franceses llaman aller-retour, o ida y vuelta, una frase que se ve más comúnmente en los billetes de ida y vuelta. En términos culinarios, significa que los alimentos se colocan en una parrilla muy caliente y se cocinan rápidamente por un lado (aller) y luego por el otro (retour).
Este plato, especialidad vasca, se puede encontrar a ambos lados de la cercana frontera con España, y abundan versiones similares en todo el Mediterráneo. Es popular a la hora del cóctel, generalmente servido con un vino blanco fresco, y también puede servirse como entrante o plato principal. La clave está en conseguir el calamar adecuado -ni demasiado pequeño ni demasiado grande- y eso puede ser complicado, incluso en Francia, donde el nombre cambia según la región.
Este plato puede prepararse en sólo 10 minutos si el pescadero limpia los calamares antes de empezar. Sólo hay que picar los calamares, el ajo y el perejil, calentar la sartén y hacer un aller-retour rápido. Investigando para este post, me enteré de que hay una temporada para los calamares, que empieza en agosto y se prolonga hasta febrero, al menos por aquí. El punto álgido de la temporada es septiembre…
Natasha Atlas – Mon amie la rose
El chef francés Joel Robuchon ostenta el récord de 28 estrellas Michelin a su nombre en el cada vez más global y competitivo mundo de la cocina. No hay ningún otro chef hasta la fecha que haya conseguido una distinción tan alta de la guía de restaurantes más famosa del mundo: la Guía Michelin. A medida que extiende su marca por todo el mundo, he tenido la oportunidad de cenar en varios de sus restaurantes, incluidos los más informales Le Atelier de Joel Robuchon en París, Londres y Nueva York, así como en los más formales. A lo largo de los años he aprendido una cosa muy importante sobre estos lugares creados por un chef en distintos lugares de tres continentes. Incluso el poseedor del título de “Mejor Restaurante del Mundo”, que Robuchon obtuvo por IHT (International Herald Tribune)en 1994 por su restaurante de París, puede decepcionar. Un chef que pone su nombre en un restaurante corre un gran riesgo, ya que tiene que confiar en que los equipos, por muy cualificados y entregados que estén, ofrecerán sistemáticamente lo que esperan los clientes. Por desgracia, muchos comensales viajan mucho y tienen la misma oportunidad que yo de probar varios restaurantes de un mismo chef en distintos lugares, teniendo así un punto de referencia a la hora de comer en uno u otro. Me encantaba The Atellier en Londres en sus primeros años, pero fue cuesta abajo cuando empezó a ser incoherente.
RECETA ESPADAÑA Marina al curry y limón
Anchura máxima de un panel mural: 95-110 cm. Si el tamaño pedido supera la anchura máxima, la impresión consistirá en varias hojas cortadas uniformemente Para uso en: paredes lisas y uniformes Instalación: la cola sólo se aplica en la pared, y los paneles se instalan borde con borde. Este método reduce el riesgo de dañar el papel pintado y permite pequeñas correcciones de su posición Limpieza: con un paño seco Acabado: semimate
El mural de pared de vinilo lavable está impreso en un material duradero de textura lisa y mate, y recubierto de laminado, que protege el producto de la humedad y otros factores perjudiciales (como arañazos, rozaduras, exposición al sol). La moderna tecnología de impresión HP Latex garantiza que los colores se mantengan vivos durante mucho tiempo.
Anchura máxima de un panel mural: 95-110 cm. Si el tamaño pedido supera la anchura máxima, la impresión consistirá en varias hojas cortadas uniformemente Para uso en: paredes lisas y uniformes, interiores húmedos (cocina, baño) y espacios expuestos a arañazos (pasillos, habitaciones de niños, hoteles, restaurantes, salas de conferencias, edificios públicos, escuelas, guarderías, jardines de infancia) Instalación: el pegamento sólo se aplica en la pared, y los paneles se instalan de borde a borde. Este método reduce el riesgo de dañar el papel pintado durante la renovación y permite pequeñas correcciones de su posición Limpieza: con un paño húmedo Acabado: semimate
Los Rolling Stones – Anybody Seen My Baby
Empieza haciendo el relleno: Pela y pica el ajo, añádelo a los demás ingredientes y mézclalo bien con las dos manos. Si en la pescadería te dejan los tentáculos de calamar, córtalos en trozos, fríelos en la sartén durante 5 minutos y añádelos a la mezcla del relleno.
Preparar la salsa de tomate: Pelar y cortar en dados las cebollas y el ajo. Sofreír en una olla grande durante unos minutos (o en la thermomix como yo…), luego añadir el concentrado de tomate y el azúcar. Cuando empiece a oler bien, añade los tomates pelados y cortados en dados y los demás ingredientes. Cocer a fuego lento unos minutos.
Freír los calamares rellenos durante unos minutos en una sartén. En este momento, se pueden flambear con coñac. A continuación, añadirlos a la salsa de tomate y cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos (cuanto más tiempo mejor, mi madre solía dejarlos cocer a fuego lento durante 3 horas seguidas para concentrar la salsa de tomate).
[Me llamo Marion Barral y soy una apasionada de la gastronomía, el vino, el deporte y la fotografía. Procedente de una familia de viticultores del Languedoc (sur de Francia), estudié Ciencias Agronómicas en París (AgroParisTech). Tras haber trabajado en el comercio del vino en el Reino Unido, ahora viajo por el mundo vendiendo vinos del Sur de Francia. Esto me permite volver a mis raíces al tiempo que me brinda la oportunidad de descubrir otros países, culturas e idiomas. Esto es algo que intento compartir con ustedes en mi blog 🙂