Wraps de cabillaud de Norvège et chorizo
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Gratin de pommes de terre au chorizo et fromage
Este plato único con sabores españoles puede prepararse con antelación y recalentarse justo antes de servir. Para obtener los mejores resultados, utilice un filete grueso de bacalao (dos de cabillaud) muy fresco. Las espinacas deben ser frescas, no congeladas. Y el chorizo puede ser tan suave o picante como se desee.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva hasta que chisporrotee en una sartén grande. Añadir el ajo y saltear brevemente, unos 30 segundos. Añada las espinacas y saltéelas hasta que se marchiten, aproximadamente un minuto. Retirar del fuego. Añadir los garbanzos. Exprima un cuarto de limón sobre la sartén. Remover.
Calentar 1 cucharadita de aceite de oliva hasta que chisporrotee en una sartén pequeña. Añadir las rodajas de chorizo. Freír 30 segundos, dar la vuelta y freír 30 segundos más. (Es posible que tenga que hacerlo en dos tandas.) Escurra las rodajas de chorizo en papel absorbente. Rocíe el aceite de chorizo sobre la mezcla de espinacas y garbanzos.
En una sartén antiadherente, calentar la cucharada restante de aceite de oliva hasta que chisporrotee. Añada el bacalao. Saltéelo durante cinco minutos. Dar la vuelta y saltear unos cinco minutos más, hasta que el pescado ya no esté translúcido en el centro. Córtelo suavemente con un cuchillo para comprobarlo.
Recette : Une salade de pois chiche et chorizo
El otro día decidí intentar recrear un plato que recordaba vagamente: bacalao con garbanzos, espinacas y chips de chorizo. Me pareció perfecto para un día soleado, fresco y preprimaveral. Consulté mi libro favorito de cocina española y no lo encontré. Tampoco en mi libro de cocina portuguesa. Luego busqué en Internet y no encontré ni una sola receta para esta combinación tan precisa. Así que improvisé. Bueno, queridos lectores, mi invitado estaba feliz. Y yo también.
¿Cuándo o dónde había probado este plato? ¿O me lo había imaginado? Combina sabores típicos de España, Portugal y el País Vasco francés, lugares donde el bacalao y el chorizo se sirven con frecuencia. Los garbanzos le dan un toque moruno. Y las espinacas suelen acompañar a los garbanzos en la cocina española.
Moro: The Cookbook, mi biblia de la cocina española, tiene un guiso de garbanzos y espinacas con azafrán, comino, vinagre de vino y pimiento picante. Una versión más sencilla se sirve en los bares de tapas de Barcelona. Otro plato moruno combina espinacas y chorizo en una paella. El bacalao con chips de chorizo está de moda en los bares de París.
KER ASTOU – Dos de Cabillaud au chorizo & risotto de poire
Hermosa velada la de ayer con la clásica combinación de buena comida, buena compañía y buena conversación. Tuvimos la suerte de poder degustar las creaciones del chef francés Roland Durand, galardonado con una estrella Michelin, presentadas en un menú de 3 platos. El chef Durand ha sido galardonado con premios como el Gran Premio Culinario Internacional Auguste Escoffier y el Meuilleur Ouvrier de France.
En realidad, este menú especial sólo estará disponible durante 3 días, del 18 al 20 de junio, así que debe darse prisa si quiere probarlo. El menú de 3 platos cuesta 69 $++ y se pueden añadir 35 $ más por el maridaje de vinos. Las fotos de abajo muestran 6 platos, es decir, 2 platos por plato. Y sí, me lo comí todo. Sí, comí dos cenas ayer y prácticamente limpié mi(s) plato(s)….
Si no puedes venir, deberías considerar visitar el Restaurante Ginett en algún momento. Algunos de sus platos son sorprendentemente asequibles, y los vinos por copa cuestan a partir de 6 dólares. Es una ganga en Singapur.
Menos mal que nos sirvieron los dos entrantes, porque me habría costado mucho elegir entre el tartar de gambas y los raviolis. Todo el mundo estuvo de acuerdo en que era un plato precioso. No es frecuente encontrar gambas al estilo tártaro, ni el uso de gambas tigre crudas. Aunque no son tan dulces como los langostinos botanicos, los langostinos tigre tienen un tamaño robusto, un bocado realmente encantador y una ración generosa. Lo único con lo que no estuve del todo de acuerdo fue con la leche de coco, que parece ser un poco demasiado en la cara en comparación con todos los demás sabores más suaves.