Cannelés au chorizo

Tartelettes cabillaud tomate crumble de parmesano

Recogidas en el Punto Verde de martes a domingo entre las 9 y las 14 horas. Los pedidos del fin de semana se cierran los viernes a las 15:00 horas. Tenga en cuenta que algunos artículos sólo están disponibles en determinados días o requieren tiempo de preparación. Consulte los productos individuales para obtener más información. **Por favor, respete la fecha y el horario de recogida seleccionados, ya que planificamos nuestra producción en consecuencia.

R 45,00 Pastelería francesa a base de crema pastelera con sabor a ron y vainilla, con un centro de crema suave y tierno y una corteza oscura y crujiente caramelizada.  Horneado en moldes de cobre tradicionales franceses forrados con cera de abeja.

TRIÁNGULOS CON CARAMELO Y NUECES

Legros, una parisina que empezó a hacer canelés cuando era adolescente, acaba de abrir una pequeña tienda en Nueva York:  Canelé by Céline. Aunque se pueden encontrar canelés en algunos lugares de la ciudad, la tienda de Legros puede ser la única dedicada a este pastel en particular. Hace más de 500 al día.

“El proceso más difícil es realmente el horneado”, dice Legros (algo por lo que los franceses son famosos). Indica que hay que asegurarse de caramelizar en lugar de quemar los canelés franceses; de que salgan pegajosos en lugar de secos.

  Brochette de lotte au chorizo

Legros confiesa que no es una purista y que ha creado no sólo variedades dulces sino también saladas. Los vende como postres y como aperitivos para cócteles. Tiene casi dos docenas de tipos, entre ellos los de trufa negra, pesto, chorizo y queso, además de los de chocolate, vainilla, ron, pistacho, caramelo salado, frambuesa, limón y naranja.

Legros, cuya familia tiene raíces en el suroeste de Francia, se trasladó a Nueva York hace años para estudiar y ejercer la abogacía. Por casualidad, el chef francés Jean-Georges Vongerichten, galardonado con una estrella Michelin, probó sus canelés. La animó a dedicarse a la repostería, prediciendo que habría un nicho de mercado para una nueva pastelería francesa.

CANNELE AUX OLIVES, receta cannelé salé

Los canelés proceden tradicionalmente de la zona de Burdeos, en Francia.    Tienen una consistencia ligera de crema pastelera con una corteza caramelizada. La Borderlaise Canalé es dulce, aromatizada con ron y vainilla y se hornea en un molde de cobre.    Los canelés tienen su origen en el siglo XVIII y se asocian desde hace tiempo a las monjas del convento de las Annonciades de Burdeos.    Los castillos de Burdeos utilizaban las claras de los huevos para filtrar el vino en las cubas, pero no utilizaban las yemas, por lo que las monjas recibían las yemas para hacer pasteles, especialmente el canelé.

  Recette chorizo au cidre

El mejor Canelé que probé en un reciente viaje a Burdeos fue el de la tienda Baillardran.    Tienen varias tiendas en Burdeos y algunas otras en la zona de Aquitania. También venden por Internet.    Baillardran ofrece un taller de 2 horas para hacer Canelé, ¡me encantaría probarlo en mi próxima visita!

Me decidí por una creación de fusión de este clásico francés, así que aquí está la receta de una versión salada con queso de Beaufort para celebrar su 50º aniversario de haber conseguido la prestigiosa etiqueta AOP.

Cannelés al chorizo

Un flan es como una quiche pero sin masa en el fondo. Por lo tanto, sólo huevos y crema, con cubos de chorizo. Para tomar con una bebida en el momento del aperitivo amado, con los amigos o la familia.Esos son uno de los favoritos de mi hijo para el aperitivo. Y esta receta de bocados de flan con sabor a especias suele seducir a todo el mundo.

Volviendo a la receta, sólo he añadido en la masa pequeños dados de chorizo, tan sabrosos que no hace falta añadir nada más. Y se hornea en moldes pequeños, aquí para mini canelones pero se hace con cualquier molde individual que se tenga a mano y se ajusta el tiempo de cocción según el tamaño.

  Mijotée de lentilles au chorizo

Un flan es como una quiche pero sin masa en el fondo. Por lo tanto, sólo huevos y crema, con cubos de chorizo. Para tomar con una bebida en el momento del aperitivo amado, con los amigos o la familia. Cubos de chorizo. Batir los huevos y la nata. Verter en pequeños moldes y hornear.

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