Arroz con chorizo
En casa somos muy fans del chorizo. Es un ingrediente muy versátil que, al reducirse durante la cocción, libera sabores picantes que realmente pueden acentuar un plato. Este guiso de chorizo natural sin gluten forma parte de nuestro menú habitual y siempre es un éxito.
El chorizo se cocina con alubias, tomates en conserva, especias y condimentos, y es uno de los guisos más rápidos que se pueden preparar. Se tarda unos 30 minutos, pero los sabores siguen siendo intensos y redondos.
Yo suelo servir este guiso de chorizo con arroz, aguacate en rodajas y tortilla chips, o con una simple pizca de queso, o con pan plano. En días especialmente fríos, también lo tomamos sobre patatas asadas :). Todo ello resulta en cenas deliciosas.
Este estofado también se congela bien, por lo que a menudo lo cocino en lote y lo descongelo cuando queremos tener una buena comida sin esfuerzo. A mi hija pequeña le encanta este guiso tanto como a los adultos, así que es muy práctico tenerlo guardado en el congelador para cenas familiares de última hora.
Risotto de bacalao
Trozos de delicioso bacalao fresco (también se puede utilizar merluza o eglefino) cocinados en una rica salsa de tomate y pimiento/capsicum con toques de guindilla y limón, servido con chorizo crujiente. Es fácil de hacer, pero hay que tomarse el tiempo de cocer lentamente las cebollas y los pimientos para que desarrollen, endulcen e intensifiquen sus sabores. Servir con patatas crujientes o arroz y pan fresco para absorber esta fabulosa salsa.
Al freír primero las rodajas de chorizo y utilizar su aceite para freír las cebollas y los pimientos, el delicioso sabor del chorizo impregna la salsa. Sin embargo, si desea un plato sin carne, fría las verduras en aceite de oliva y añada un poco de pimentón ahumado para equilibrar los sabores; seguirá estando increíblemente delicioso.
En esta casa tenemos muchos debates sobre cómo se debe cocinar y comer el pescado. Andrew insiste en que el pescado se sirve mejor de forma sencilla, preferiblemente sólo sazonado, enharinado, frito y servido con un chorrito de limón. Tiene razón: el pescado fresco está delicioso servido así y se puede disfrutar de su delicado sabor. Además, es muy fácil y rápido de preparar, ¡otra ventaja! Pero a las chicas y a mí también nos encanta el pescado con curry y salsas sabrosas; ésta es una de nuestras favoritas. Aunque me alegra decir que Andrew admite que le gusta mucho este delicioso plato que rebosa sabor y textura, la semana que viene volveremos al pescado a la sartén y, después, ¡creo que nos tocará a nosotros el pescado al curry!
Recetas de bacalao
Este plato es uno de los favoritos de TODA la familia. ¡Woohoo! Está basado en una receta de James Martin que recuerdo de hace mucho tiempo. La presentó en un programa de televisión y se me quedó grabada en la cabeza. Yo le he añadido guindilla para darle más sabor, pero el chorizo en sí es un ingrediente genial para este plato.
En primer lugar, precalienta el horno a 170°C. Crea una bolsa de papel de aluminio en tu fuente de horno lo suficientemente grande para el pescado, introduce el bacalao y rocía un poco de aceite y pimienta para sazonar. Cierra la bolsa e introdúcelo en el horno de 20 a 25 minutos [dependiendo de tu horno, comprueba que no se pase de cocción, estará listo cuando esté bien caliente en el centro]. Mientras tanto, prepara los demás ingredientes. Enjuaga y añade el arroz al agua hirviendo siguiendo las instrucciones. He dicho que piques la cebolla sin apretar, pero básicamente haz trozos grandes porque son deliciosos y dulces en este plato. Corta el chorizo en dados pequeños. Añade los copos de guindilla y el aceite a la sartén o wok y sofríe la cebolla durante un minuto. A continuación, añada el chorizo y los guisantes y sofríalos durante 2 minutos más. Una vez cocido el arroz, retírelo, escúrralo y aclárelo con agua hervida en la tetera. Compruebe el pescado y, cuando esté cocido, retírelo del horno. La parte final de este plato es combinar todos los ingredientes. Añada el arroz al wok, mezclando todos los ingredientes y jugos. El arroz adquirirá un bonito color. A continuación, puedes mezclar todo el pescado con el plato o servirlo en trozos por encima.
Guiso de bacalao y chorizo
La mermelada de chorizo de Lucy es un producto tan versátil y sabroso como esta receta demuestra maravillosamente. Utilizando la mermelada de chorizo, con la adición de arroz para paella y un puñado de otros ingredientes, se puede preparar una maravillosa paella en 30 minutos y con el mínimo esfuerzo. Funciona igual de bien con cualquier filete de pescado blanco o filetes de muslo de pollo. También se pueden añadir gambas y mejillones sin cáscara. Si utiliza filetes de muslo de pollo, añádalos al principio de la cocción del arroz para asegurarse de que estén bien hechos.