Alla cubana
Laura me envió un correo electrónico hace un tiempo preguntándome por el “arroz a la española” hecho en olla a presión. Hay mucho arroz en España, por supuesto, pero no esa receta exacta. Esto pasa a menudo. Tenemos algo que comemos prácticamente todas las semanas, en toda España, llamado “arroz a la cubana”, que desconcierta a los cubanos, que nunca han comido un plato así.
En cualquier caso, el arroz en una olla a presión se convierte en una masa fangosa, si lo que se busca es el tipo de grano seco, separado y brillante, con costra pegajosa en el fondo de la sartén, tan apreciado por los aficionados a la paella. La presión hace que el almidón salga del arroz de golpe, y hace que todo quede turbio… o cremoso. Así que en vez de tener en mente la paella o el arroz a la española, deberías cambiar y cocinar arroz caldoso, nuestro plato parecido al risotto.
Hay muchas maneras de hacerlo, y te sugiero que tomes el método general de esto, y las cantidades y el tiempo, y ruedes con cualquier ingrediente que tengas a mano. Al igual que el risotto, es mejor hacerlo cuando se tiene caldo, pero no es un problema.
Guía de la mamá arroz valenciana
El arroz es un ingrediente al que los británicos no dan mucha importancia. Apenas figura en nuestra cocina nacional. Reconocemos que otras culturas lo hacen mejor. De hecho, probablemente comemos más arroz en la comida china o india para llevar que en las cocinas de nuestros hogares.
El caso de España no podría ser más diferente. Pocos países occidentales tienen el arroz en tan alta estima o lo consumen con tanta regularidad: se calcula que los españoles consumen seis kilos de arroz por cabeza al año (un 27% más que la media europea). En España, el arroz es un alimento básico en la cocina doméstica, un “carbohidrato” tan popular como el pan, la pasta o las patatas. Los supermercados suelen tener una sección entera dedicada a él, con marcas conocidas como Cigala, Fallera y Arroz SOS, que destacan en sus paquetes de 1 kg de vivos colores.
La especie Oryza sativa es originaria de Asia, probablemente de la India, y llegó por primera vez a Europa alrededor del año 800 a.C., arraigando definitivamente en España tras la invasión islámica del 711 d.C. En la actualidad, la superficie dedicada al cultivo del arroz supera las 100.000 hectáreas. Si la región española más asociada al arroz es la Comunidad Valenciana, sorprendentemente la primera productora del país es Andalucía, que cultiva casi la mitad del total, seguida de Extremadura, con algo más de la quinta parte, Cataluña, con el 16%, y la Comunidad Valenciana, con el 14%.
Arroz caldoso con gambas
El Arroz Cubano, también conocido como Arroz a la Cubana, es un plato clásico de arroz y huevo frito que se come en muchos países de habla hispana. Como ocurre con cualquier plato popular -y cocinado en diversas regiones-, hay versiones propias de cada hogar. Algunos cocineros preparan el arroz con ajo, mientras que otros preparan simplemente arroz blanco. Las recetas pueden incluir una lata de salsa de tomate salteada con un poco de aceite de oliva, o un sofrito con cebolla y pimientos. En algunos países, es tradicional añadir un plátano frito.
El sofrito es una salsa de tomate que se prepara en toda España y se utiliza en otras recetas. Se trata de tomates frescos o triturados de lata, cebollas, ajos y pimientos verdes salteados en aceite de oliva. Para esta receta, lo mejor es hacer primero el sofrito y reservarlo hasta que se necesite.
Pinoy arroz a la cubana
Both names are often used interchangeably to refer to similar rice preparations, and, in fact, paella can be considered a particular variety of arroz a la valenciana.
In Bolivia, arroz a la valenciana is a very popular preparation that includes chicken, sometimes chorizo, various vegetables such as peas, onion, tomato, green beans, carrots and potatoes of the local imilla variety.[18] The color of the rice is given by the use of paprika or saffron, and aji panca, which gives it a certain pungency.
In the Philippines, “arroz valenciana” (arosbalensiyana in Tagalog spelling) is nicknamed “paelya de pobre” (poor man’s paelya), as it contains ingredients of lesser quantity and quality. A local variety of glutinous rice, called malagkit, is used. Vegetables vary from place to place, but generally always include onions and peppers. Coconut milk is also used.