Fabes con chorizo arguiñano

Pochas a la Navarra

GlosarioAceituna Aceituna.Ajillo (o “al ajillo”) Método de cocción popular, con ajo frito y aceite de oliva.Almuerzo Media mañana.Andalusí De Al-Andalus, la España medieval árabe-bereber musulmana.Bacalao Codfish. Brazo de gitano (Literalmente “brazo de gitano”) Especie de bollo de postre filtrado con crema pastelera, nata montada o chocolate.Butifarra (catalán) Embutido grande y picante, normalmente a la parrilla y acompañado de judías secas. Calçots (catalán) Cebollas tiernas a la plancha aderezadas con una salsa especial de almendras y tomate.Callos Callos.Cantábrico Del norte de la Península Ibérica (Cantábrico).Carajillo Café típico con aguardiente.Carnaval Carnaval.Cena.Chilindrón (Aragón) Forma popular de preparar el cordero, utilizando tomates y pimientos rojos.Churros Buñuelos largos que se fríen y a veces se recubren de azúcar superfino.

Sobre el autorF. XAVIER MEDINA es investigador principal del Departamento de Culturas Mediterráneas del Instituto Europeo del Mediterráneo, Barcelona, España. También es presidente de la sección española de la Comisión Internacional de Antropología de la Alimentación y editor general de la revista Anthropology of Food.

ALUBIAS CON ALMEJAS

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1][2] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[3] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[4]. [4] El uso del ajo es habitual en la cocina española[5] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[6] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[6] Las tapas son bocadillos y aperitivos que se sirven habitualmente con las bebidas en bares y cafeterías.

  Chorizo a la sidra arguiñano

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

FABADA ASTURIANA / RECETA DE POTAJE DE ALUBIAS A LA ESPAÑOLA

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1][2] y constituye la base de muchas salsas de verduras (conocidas en español como sofritos)[3] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[4]. [4] El uso del ajo es habitual en la cocina española[5] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[6] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[6] Las tapas son aperitivos que se sirven habitualmente con las bebidas en bares y cafeterías.

  Chorizo a la sidra arguiñano

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

Alubias pintas con arroz, chorizo y tocino de papada

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Los huevos al horno con salsa de tomate -huevos en tomate- son un plato muy popular en España.      Hay versiones elaboradas con trozos de jamón serrano y rodajas de chorizo cocinados a fuego lento en la salsa de tomate, que suelen llamarse huevos a la flamenca.    Algunas recetas llevan queso español fundido por encima.    En su excelente libro My Kitchen in Spain, Janet Mendel sugiere colocar filetes de anchoa entre los huevos.

  Chorizo a la sidra arguiñano

Pero este plato no tiene por qué ser complicado. La combinación es deliciosa por sí sola, con nada más que unos guisantes al vapor espolvoreados por encima y un trozo de buen pan para mojar las yemas y mojar la salsa.

Sacar con cuidado la(s) cazuela(s) caliente(s) del horno.    Rellenar la cazuela con la salsa de tomate caliente.    Con una cuchara, hacer hendiduras o “nidos” en la salsa. Rompa un huevo y, con cuidado de no romper la yema, introdúzcalo en un nido. Continúe añadiendo tantos huevos como desee.

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