Con qué acompañar la paella
En primer lugar, no lleves tacones altos ni ningún tipo de calzado incómodo, porque vas a estar de pie todo el rato. Si tiene suerte, podrá encontrar un taburete, pero la mayoría de los bares de pintxos no son más que largos mostradores cubiertos de delicatessen.
Como la mayoría de los restaurantes Michelin, este lugar tiene un concepto original: el menú está en la pared y no figuran los ingredientes. Los platos del menú se basan en referencias culturales a un plato español conocido o a una cita. El restaurante transforma estos platos tradicionales en un concepto original y sabroso.
Arroz paella
Es un día lleno de diversión, buen ambiente, música, casetas con chorizo y carnes a la brasa y… más de 70 embarcaciones en el puerto con un único objetivo: agarrar el ganso que cuelga de la cuerda y subir y bajar tantas veces como sea posible. Los hombres se colocan, sujetando la cuerda con el ganso, a cada lado del agua. Cuando un jinete de una de las barcas agarra el ganso y salta, lo agitan arriba y abajo hasta que se cansa o se resbala del ganso.
Elisha y Ruth están enterrados en la cocina de Berasategui, y cada fin de semana salen a la superficie para ver algo de la belleza de los alrededores, experimentándola como sólo un lugareño puede hacerlo… en coche, serpenteando por las pintorescas montañas.
Paramos en un restaurante rural SERIOUSLY, y nos dieron el trato tradicional vasco. Un tazón de sopa gratis para quitar el frío. Un primer plato a elegir: ensalada mixta, ensalada rusa, frituras (arriba, croquetas y calamares)… y luego segundos: roast beef, pollo asado, lenguado con salsa de huevo duro…. seguido de postre de natillas, arroz con leche y café. Todo ello junto a un crepitante fuego.
Receta de paella de gambas
La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.
Los vascos también se han apresurado a absorber nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria chocolatera y pastelera que aún hoy es bien conocida, y que forma parte de una tradición pastelera y confitera más amplia en todo el País Vasco. Los vascos adoptaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con festivales del pimiento en toda la zona, especialmente Ezpeleta y Puente la Reina.
Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia desde una altura directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico invariablemente de tortilla de bacalao salado, chuletón a la parrilla y queso de oveja con nueces y membrillo. Las sidrerías sólo abren unos pocos meses al año.
Cómo hacer paella
Los menús de LEKU para comer y cenar durante todo el día, servidos en un caprichoso entorno interior y exterior adornado con obras de arte en cada esquina, han complacido a los comensales con ingredientes locales de temporada, frescos y sabrosos, y métodos de cocina basados en técnicas probadas. En su segundo año de existencia, el chef ejecutivo Mikel Goikolea se complace en invitar a los clientes a degustar su menú recién ampliado, elaborado con el poder transformador de las brasas y las llamas del Josper, que garantizan la perfección de los bocados de carne, marisco y verduras a la parrilla. La majestuosa parrilla, situada en el interior de los exuberantes espacios exteriores totalmente renovados, será el nuevo centro de atención para los clientes que deseen disfrutar de los métodos sanos y sabrosos de la parrilla tradicional de alta gama, símbolo de los restaurantes asadores del País Vasco.
El sistema de regulación hidráulica de “The Grill” garantiza un movimiento continuo, preciso y suave de la parrilla a distintas alturas, lo que permite al maestro asador tener un control total de los sabores únicos del mejor carbón vegetal, incluyendo astillas de madera vascas y americanas como Quebracho Blanco, Quebracho Rojo, Maderas Tropicales y Encina. Como resultado, este nuevo y avanzado método de cocción dará lugar a un equilibrio inigualable de humedad y textura entre preparaciones dignas de mención de Chateaubriand para dos, Chuletas de cordero dobles, Presa Ibérica, Picanha (todas a precio de mercado) servidas con la salsa de condimento Piperade característica de LEKU; pescados enteros de la zona como el mero y el pargo, marisco de temporada y langosta de Maine (todos a precio de mercado) acabados con toques de txakoli con ajo y aceite de oliva para alegrar la parrillada de marisco; así como verduras de granja ricas en nutrientes y mucho más.