Empanadas de chorizo argentino

Empanadas argentinas

Crecí comiendo empanadas puertorriqueñas, que se llaman pastelillos y suelen estar hechas de una masa masticable frita rellena de una variedad de rellenos (desde carne picada hasta pasta dulce de guayaba). Los de queso solían ser mis favoritos, y cuando mi madre los hacía, yo acampaba cerca de la estufa robándolos a medida que salían de la sartén.

También me encantaban los pastelitos que vendían en las panaderías del cercano barrio cubano. Eran más hojaldrados, con una masa más parecida al hojaldre, y yo solía decantarme por las versiones dulces rellenas de pasta de guayaba y cubiertas con un glaseado pegajoso.

A medida que fui creciendo, fui probando más y más, y recientemente me he enamorado de las empanadas argentinas. A diferencia de las empanadas con las que crecí, éstas se hornean y se hacen con una masa blanda fácil de preparar en casa.

Aunque se puede utilizar harina común para esta masa, yo recomendaría encontrar harina italiana “00” (fácilmente disponible en Amazon o tiendas especializadas en cocina), que es una harina finamente molida que es increíble para hacer cosas como masa de pizza y pan.

EMPANADAS ARGENTINAS CHORIZO y CHIMICHURRI

Las empanadas son empanadillas saladas, horneadas o fritas, cuyo origen se remonta al siglo XVI en España. No es de extrañar que muchos de los países colonizados por España y, por tanto, influidos por su cultura gastronómica, hayan creado sus propias versiones, deliciosas y peculiares. Desde Argentina a Colombia, pasando por México o Filipinas, encontrará empanadas que varían en los ingredientes del relleno y la masa y en los métodos de cocción. Mis primeras experiencias con empanadas fueron con la variedad filipinx, que me encantó por su exterior crujiente y fino, aunque a mí personalmente me aguantan las pasas. He utilizado la receta de masa de Angela Dimayuga para New York Times Cooking porque es la mejor masa crujiente y fina que he probado. Estas están rellenas de chorizo picante (que es lo que da más sabor), patatas y queso, pero también se pueden rellenar con cualquier otro ingrediente, sólo hay que asegurarse de que la carne esté bien hecha antes de rellenarlas, ya que el tiempo de fritura es mínimo. Esta receta rinde una buena cantidad, así que prepárate para recibir visitas, o congélalas una vez fritas y completamente frías durante un máximo de dos meses para meterlas en el horno cuando te entren antojos.

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Las empanadas están por todas partes en Argentina. En Buenos Aires, no hay cuadra en la que no se pueda comprar esta comida rápida, y mucha gente también las prepara en casa. Los rellenos más comunes son carne picada, pollo, jamón y queso, y tomate y mozzarella.

Las empanadas son diferentes en todo el país, y la mayoría coincide en que las mejores se encuentran en las provincias del norte, como Salta y Tucumán. Estoy de acuerdo, y añado Mendoza a la lista. Para mí, la masa marca una gran diferencia, y prefiero una empanada con una corteza crujiente y hojaldrada.

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Me aficioné a las empanadas de chorizo antes de mudarnos a Buenos Aires, y no he visto una versión con chorizo aquí. Si estás notando un tema, sí, soy un gran fan del chorizo.  No se tarda nada en prepararlas y quedan muy bien como parte de una comida de tapas. En Estados Unidos, los hacía con hojaldre ya preparado y compraba chorizo español crudo en Whole Foods. Aquí en Argentina, uso masa de empanada comprada y chorizo duro.

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Por lo general, se atribuye a Argentina el origen de las empanadas. Los inmigrantes españoles crearon las empanadas en Argentina. Se cree que es una variación de una receta española, que tiene una empanada más grande, de doble corteza, pero se sirve cortada en rebanadas como una empanada tradicional. Para más información sobre la historia de las empanadas, visite CultureTrip.

A continuación comento los ingredientes y las posibles sustituciones en caso de que no tenga a mano algún ingrediente específico. Sin embargo, si buscas las medidas específicas de cada ingrediente, asegúrate de desplazarte hasta la parte inferior de este artículo, justo encima de los comentarios, para obtener la tarjeta imprimible de la receta, que incluye todos los ingredientes y las cantidades específicas de cada uno.

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A continuación comento los ingredientes y las posibles sustituciones en caso de que no tengas un ingrediente específico. Sin embargo, si buscas las medidas específicas de cada ingrediente, asegúrate de desplazarte hasta el final de este artículo, justo encima de los comentarios, para ver la tarjeta imprimible de la receta, que incluye todos los ingredientes y las cantidades específicas de cada uno.

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