Alubias rojas con chorizo

Sopa de alubias con chorizo

Foto de Gentl & Hyers5. Piensa más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con chorizo y huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se puede servir como entremés con queso manchego y aceitunas. Se puede crujir el chorizo y mezclarlo con ensaladas, sobre todo de espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta “salseada” con col rizada, copos de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede considerarse un condimento: Render la grasa rica en pimentón y ajo y puede dar sabor a cualquier cosa, desde judías verdes estofadas hasta bacalao a la sartén o canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar chorizo que muestran la versatilidad de la salchicha:O hacer mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.

¿Con qué combina bien el chorizo?

El chorizo es un embutido de cerdo curado en seco con un sabor salado, ahumado y ligeramente dulce. Es perfecto para la pasta, la paella de pollo o el risotto o la frittata de tomate y chorizo.

¿Qué carne va bien con las alubias rojas?

Pechuga

La falda de ternera combina especialmente bien con las alubias rojas y el arroz. Tanto si la sirves aparte como si la vuelves a cocinar con las alubias, hará las delicias de tu paladar. Para equilibrar los fuertes sabores salados, acompaña la comida con col rizada, ensalada de col o mazorca de maíz.

Alubias vascas con chorizo

La grasa es un componente clave para que las alubias rojas resulten cremosas y sabrosas. Y si te gusta cocinar alubias rojas, probablemente tengas un tipo favorito de grasa que añade la dimensión, el sabor y la cremosidad sin la que no puedes vivir. Para muchos, es la mantequilla: con su rico y cremoso sabor lácteo, se siente bien en la boca y hace que otros sabores también sepan mejor.

  Potaje de alubias con chorizo

La auténtica mantequilla se obtiene de la grasa de la leche y tiene una textura deliciosa y suave. Y lo que es más interesante, tiene una temperatura de fusión de 98,6° F, que resulta ser la temperatura del interior de la boca. Y funciona bien como portadora del sabor de las especias y otros ingredientes; por ejemplo, cuando se empieza el proceso de hacer alubias rojas salteando la trinidad en mantequilla, todo el sabor de la cebolla, el apio y el pimiento será transportado por la mantequilla al resto del plato, complementando y realzando el sabor de las alubias.

Otra forma de experimentar el sabor cremoso de la mantequilla en las alubias rojas es añadirla al final del proceso de cocción, como toque final. Al añadir la mantequilla en este punto, se aumenta el sabor a mantequilla y se garantiza una cremosidad maravillosa, justo antes de servir las alubias. De hecho, los aficionados a las alubias rojas con arroz han hablado sobre sus ingredientes secretos, y bastantes de ellos juran que añaden mantequilla durante todo el proceso de cocción, así como al final. La cantidad exacta varía de un cocinero a otro, pero en caso de duda, no puede equivocarse añadiendo un poco más. Como se suele decir, todo sabe mejor con mantequilla.

  Alubias blancas con chorizo y panceta

Alubias con chorizo y arroz

Mientras crecía en Los Ángeles, la mayoría de lo que comía en la cena era una mezcolanza de diferentes culturas. Los martes por la noche, tacos al estilo gringo con carne picada al comino y gruesas tiras de queso cheddar afilado adornaban nuestras mesas. ¿Los viernes por la noche? Siempre había algún tipo de pescado frito en el menú. Los domingos por la noche siempre había clásicos sureños como chuletas de cerdo asadas, berza a la sidra y macarrones con queso.

Esos platos sureños se remontaban a Ringgold, Luisiana, la pequeña ciudad donde vivían mis bisabuelos con sus hijos. A principios de la década de 1940 huyeron del estado como parte de la Gran Migración, en la que se calcula que 6 millones de afroamericanos abandonaron el Sur buscando refugio del terror racial. Cuando llegaron a Los Ángeles, mi familia se instaló en lo que entonces eran tierras de cultivo en Compton.

De niño, no era raro que cuando visitaba a mis bisabuelos para una fiesta, me sirvieran enchiladas con un humeante plato de gumbo, o enchiladas cargadas de chile junto a una fuente repleta de crujiente pollo frito. El recuerdo de aquellos festines me siguió cuando dejé la costa oeste para mudarme al sur: Gran parte de la comida que creaba en mi propia cocina era un profundo reflejo de todo lo que había comido durante mi infancia. Hoy en día, no puedo evitar cocinar platos que incorporan tanto la cocina sureña, que es la base de mi paladar, como los sabores mexicanos con los que crecí.

  Alubias rojas con oreja y chorizo

Sopa vasca de alubias rojas y chorizo

Max Falkowitz es un escritor gastronómico y de viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.

Los chipotles enlatados en salsa de adobo aportan un toque dulce y ahumado, terroso y muy picante a las alubias con vinagre y chorizo. Yo prefiero las alubias bola roja, que son firmes, carnosas y aguantan la cocción casi eternamente, pero cualquier alubia roja sirve.

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