Alubias con repollo y chorizo

Pasta con col y chorizo

Este guiso es pura comodidad en un bol. Es muy reconfortante en un día frío y además se cocina muy rápido, por lo que es un guiso perfecto para entre semana. Si quieres hacerlo vegetariano, simplemente quítale el chorizo y el bacon, es igual de delicioso.

Las alubias en lata también son imprescindibles. Son muy económicas y una gran adición para dar volumen a sopas y guisos, además de ser una excelente fuente de proteínas. Este guiso es muy versátil, así que puedes cambiar la combinación de alubias por las que prefieras. A mí me gusta hacer una tanda grande de esta receta y comer las sobras en los días siguientes porque los sabores suelen mejorar.

Mientras tanto, prepare la col. Retira las hojas exteriores, que suelen ser duras. Corta la col por la mitad, retira el corazón duro y córtala en rodajas finas a contrapelo.

Escurre las latas de judías y enjuágalas con agua fría. Añade la col desmenuzada y las judías escurridas al guiso y cuece a fuego lento durante 7-10 minutos más. Añadir el perejil fresco picado y sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto.

Estofado de chorizo y alubias borlotti

La sopa de col con chorizo está cargada de grandes sabores y lleva muchas más verduras y carne que caldo. Hoy os voy a dar la primera receta nueva de sopa para el otoño y no podría estar más emocionada con ella: la sopa italiana de judías blancas, col y chorizo.

  Alubias pintas con verduras y chorizo

Cuando la hice por primera vez, vivíamos en el desierto y eso significaba encender el aire acondicionado para disfrutar realmente de un plato de sopa. ¿Y ahora? Vivir en Ohio como el clima comienza a refrescarse? ¡La sopa es una hermosa manera de entrar en calor a la hora de la cena!

Lo mejor de todo, esta sopa se prepara en menos de 30 minutos. Estoy tan listo para el clima más fresco y esta sopa representa mi deseo de más de la lluvia que tuvimos la suerte de ver aquí en el desierto de Arizona la semana pasada.

Puede utilizar salchicha de desayuno regular o una variedad más picante de salchicha para hacer esta receta de sopa. Yo he usado ambas dependiendo de lo que tengo a la mano y resultó bien de las dos maneras. Si te gustan las especias, la salchicha picante le da un toque que seguro te encantará.

Las alubias blancas italianas añaden un elemento encantador de textura y sabor a la sopa de salchicha con col. Las alubias blancas, las judías blancas y las judías Cannellini quedan muy bien en la sopa. Me gusta que no queden blandas y que su cremosidad contraste bien con los trocitos de salchicha y col.

Sopa de col con chorizo

Pon las alubias en una olla de 3 a 4 cuartos y cúbrelas con unos 10 cm de agua fría. Llévelas a ebullición y reduzca el fuego. Cocer hasta que las alubias estén tiernas pero mantengan su forma, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Con una espumadera, pasar las alubias a un cuenco y reservar el líquido de cocción.

  Alubias con chorizo oreja y panceta

En una olla de 4 a 5 cuartos, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que esté transparente, unos 6 minutos. Añadir las zanahorias y el ajo y cocinar hasta que el ajo esté fragante y blando, unos 2 minutos. Añadir las patatas, el chorizo, el caldo de pollo, las alubias y 2 tazas del líquido de cocción de las alubias reservado (añadir un poco de agua si es necesario).

Nota especial: Las alubias de Charley Baer llegan al mercado más frescas que la mayoría de las alubias que encontrará en el supermercado. Si utiliza alubias totalmente secas, déjelas en remojo toda la noche antes de cocinarlas. Escurra las alubias y siga con la receta tal y como está escrita.

Chorizo mexicano y repollo

Este guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!

La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)

  Alubias blancas con chorizo y morcilla en olla tradicional

Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.

Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.

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