Alubias con oreja y chorizo en olla rapida

Alubias cocidas en lata con chorizo

Algunos historiadores dicen que los esclavos africanos preparaban feijoada (pronunciado fay-jwa-da). Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con alubias negras, haciendo un nuevo guiso.

Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña realmente auténtica.

La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **

Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias en conserva escurridas. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).

Judías al horno con chorizo mujer pionera

Cuando te apetezca una comida sustanciosa y reconfortante como el Chili con Chorizo, no busques más que esta sencilla receta. Lleva chorizo picante, pimientos poblanos asados ahumados (o pimientos Anaheim), judías pintas tiernas y maíz dulce.

Es tan espeso que se te parará la cuchara en él. Luego se le añade queso cheddar, tomate fresco y aguacate, nata agria, cilantro (y quizá un chorrito de zumo de lima): el mejor plato de chili.

  Guiso asturiano de alubias con tocino y chorizo

Cuando leas esta receta, puede que lo primero que pienses es que es demasiado sencilla: necesitarás muy poco tiempo de preparación. Podrías esperar que la receta empezara con una cebolla grande y otros aromáticos y especias como orégano y comino. En cambio, esta receta depende de un chorizo de gran calidad, pimentón ahumado y chile en polvo: ingredientes sencillos que se unen para hacer un chile ¡impresionante!

Muchas recetas de chili son demasiado ácidas para mí, más por los tomates que por los otros ingredientes. Esta receta es todo lo contrario. Hay tomates, pero en lugar de utilizar tomates cortados en dados (que pueden tener cloruro de calcio para ayudarles a mantener su forma, pero también pueden hacer que sean duros), salsa de tomate o pasta de tomate, estos se trituran y se asan al fuego, añadiendo un sensual sabor ahumado en lugar de ácido. El chorizo mexicano, las alubias cremosas y el maíz dulce son los sabores más destacados.

Tradicional potaje español

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Es un guiso de alubias blancas sustancioso y calentito, con un montón de carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ningún sitio, así que me puse a cocinar comida casera.

  Alubias con costilla chorizo y morcilla

Nos fue bastante bien esos días, con platos como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos platos favoritos, como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Es hora de que eso cambie.

La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (parte mediterránea), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

Estofado español de judías rick stein

La feijoada es un guiso de alubias negras hecho con carne, alubias negras, ajo y tomates, y es el plato nacional de Brasil. Servida sobre arroz, es una comida sustanciosa para entrar en calor en un frío día de invierno. También combina muy bien con la berza.

En cuanto a las otras carnes, deben ser una mezcla de cerdo y ternera, con un poco más de cerdo. La auténtica feijoada lleva todo tipo de trozos, como rabos, manitas, orejas, etc. Esta versión, sin embargo, se ciñe al tipo de carne que se puede encontrar en un supermercado americano.

Aunque sus orígenes son inciertos, lo cierto es que se ha convertido en el plato nacional de Brasil. Al igual que ocurre con el chili en Estados Unidos, las distintas regiones tienen sus formas específicas de prepararlo. Los brasileños suelen servir las judías y las carnes por separado. Nuestra receta es una feijoada simplificada con las alubias y la carne cocidas y servidas juntas.

  Alubias blancas con costilla y chorizo

Para acompañar la feijoada, no puede faltar arroz blanco y berza o col rizada simplemente cocidas. La farofa, una guarnición tradicional brasileña hecha con harina de mandioca tostada, también se suele servir con el plato, al igual que las salsas picantes, conocidas como molho, hechas con pimientos picantes, cebolla y vinagre o zumo de cítricos. Las rodajas de naranja también son un acompañamiento tradicional.

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