Receta mexicana de frijoles pintos con chorizo
En 2015, Will Harris se asoció con Jaime y Kurt Oriol para formar Iberian Pastures y estar entre los primeros en dar la bienvenida a los cerdos ibéricos, un tesoro nacional español, a los Estados Unidos. En lugar de bellotas, nuestros cerdos ibéricos se crían con una dieta de cacahuetes y nueces, dando un toque del sur de Georgia a la tradición española.
Esta es la receta de Chorizo de Cerdo Ibérico, Judías Blancas y Espinacas de la primera entrega de la serie de videos @IberianPastures sobre la cocina del Cerdo Ibérico con el Chef Jonah Miller, de Huertas NYC. Esta receta también se puede hacer con nuestro Chorizo de Cerdo Pastoreado.
Cerdo español con judías verdes y chorizo
Este guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo aromatiza las alubias tan bien que incluso a los que no les gustan las alubias probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
Receta de alubias con chorizo
Me encanta esta versión mexicana de un clásico americano. Los frijoles mexicanos al horno con chorizo son ahumados, dulces y picantes a la vez. Están llenos de sabor delicioso. Esta receta rinde MUCHO, es barata y se puede congelar. Los frijoles son perfectos como guarnición en tu próxima barbacoa (como el 4 de julio), apilados sobre una tostada, o con huevos fritos para el brunch.
Las alubias cocidas son un alimento básico en todo Estados Unidos. Tradicionalmente, se hacen con tocino (¡y mucho!) y frijoles blancos. Esta versión mexicana de frijoles horneados se hace con chorizo en lugar de tocino y frijoles pintos en lugar de frijoles blancos.
Para esta receta utilicé Chorizo de Cerdo Cacique®. Es una carne muy condimentada que ayuda a infundir cada bocado de estos frijoles con un sabor increíble. Fue la manera perfecta de elevar estos frijoles al siguiente nivel y hacerlos extra sabrosos.
Hay muchos tipos de chorizo que se pueden comprar en la tienda, y puede ser confuso. Está el chorizo español, que se parece más a un salami, y el chorizo mexicano que viene en tiras, envasado en tripas. El chorizo de cerdo Cacique® es como una salchicha sin tripa y viene envasado en un tubo. Cacique® también fabrica chorizo de ternera y chorizo de soja, una opción vegetariana.
Guiso de alubias con chorizo
La feijoada es probablemente el plato brasileño más querido, tanto por los brasileños como por los extranjeros. Es el plato que hago en los momentos en que siento nostalgia y necesito reconectar con mi país y mi cultura. También es el plato que hago si alguien me pide que prepare una auténtica comida brasileña. La Feijoada representa la mezcla de razas y culturas que fundaron Brasil desde la época colonial. Dice la leyenda que los africanos trajeron las judías negras, los portugueses el chorizo y los embutidos y los indígenas la harina de mandioca para la farofa (guarnición de la feijoada).
Es un plato precioso, sin duda. Está repleto de la más deliciosa combinación de sabores – tocino, cerdo ahumado, costillas, judías negras, ajo, laurel – este plato es sorprendentemente sencillo de preparar y se puede acortar mucho el tiempo de cocción con un poco de ayuda de nuestra buena y vieja amiga la olla a presión.
La anatomía de una buena feijoada empieza con alubias negras de buena calidad. Para mí, las marcas ecológicas suelen tener mejor sabor que las convencionales (quizá sea mi imaginación, pero aun así es lo que suelo elegir). Y luego tenemos “las carnes”… cuando hago feijoada en Brasil siempre incluyo chorizo portugués y un puñado de embutidos para darle sabor (y sal). Sin embargo, esos ingredientes especiales no son tan fáciles de encontrar aquí en los EE.UU., así que desarrollé esta versión de costillas de cerdo y salchicha ahumada que puedo hacer con ingredientes que puedo encontrar fácilmente en los supermercados locales.