Alubias cocidas Branston con chorizo
Esta sencilla cazuela de inspiración española es una auténtica maravilla que se prepara en una sola olla, con mucho sabor y poco esfuerzo. Aparte de las fases iniciales de dorar los ingredientes, este plato se prepara solo y ofrece una sabrosa comida familiar que se puede adaptar a casi todos los gustos y preferencias.
Tengo que ser sincero, esta maravillosa cazuela es probablemente tan española como el chow mien chino o los California rolls japoneses, pero hoy en día la autenticidad cultural no es un impedimento para convertirse en el icono de la cocina mundial. La máxima moderna parece ser: “Si un plato sabe bien, ¿a quién le importa?”, y con razón. Al fin y al cabo, cuando los resultados son tan sabrosos, a mí me gusta lo confuso.
Así que, aunque vagamente español, este sencillo plato rebosa de sabores ibéricos clásicos y, para variar, todos los ingredientes son productos básicos de la despensa. Es cierto que doy por sentado que mi despensa se parece a una cornucopia sobreabastecida de ingredientes aleatorios, pero éste no es el tipo de plato que requiere paquetes olvidados de pasta de gambas, hojas de bambú y medusas (¡sí, tengo estas últimas escondidas en las profundidades de mi nevera!). Pero estoy divagando.
Receta de alubias con chorizo
Algunos historiadores dicen que los esclavos africanos preparaban feijoada. Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con alubias negras, haciendo un nuevo guiso.
Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña realmente auténtica.
La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **
Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias en conserva escurridas. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).
Chorizo y judías
Hablemos hoy de burritos. Burritos. Deliciosos. Pequeños. Burritos. Hay innumerables versiones sobre cómo surgió el nombre burrito. Algunos dicen que un burrito se parece a la oreja de un burro. Otros dicen que se parece a las mochilas enrolladas que lleva un burro. Mi versión personal favorita* es la historia de un hombre llamado Juan Méndez que, durante el periodo de la Revolución Mexicana (1910-1921), vendía tacos en un puesto ambulante. No sé por qué razón… quizá perdió su puesto o decidió que el reparto le saldría más a cuenta… pero cuando necesitaba transportar sus tacos, los envolvía en grandes tortillas de harina caseras para mantenerlos a salvo; luego envolvía cada uno en toallas individuales. Luego se subía a su burro y recorría la ciudad… con la comida bien envuelta en las tortillas de harina. La gente venía de lejos para encontrar esta comida del burrito y el resto, como se suele decir… es historia. También llamados tacos de harina (tacos de harina de trigo), los burritos son la comida callejera por excelencia: carnes, alubias, verduras y/o quesos calientes y deliciosamente condimentados, todo ello contenido en un cilindro que se puede llevar en la mano. Así que sí, “wrap” es básicamente otro nombre para un burrito.
Alubias con chorizo
Para calentar en la encimera. Antes de calentar: Vaciar el contenido en la cacerola. Durante el calentamiento: Cocer a fuego moderado durante 4-5 minutos. Remover continuamente. Después de la cocción: Compruebe que los alimentos estén bien calientes. Todos los aparatos de cocción varían. Esto es sólo orientativo
Microondas desde frío, pero también se puede calentar en la encimera. Antes de calentar: Retire la tapa y vuelva a colocarla sin apretar. Introducir directamente en el microondas. Durante el calentamiento: Calentar a máxima potencia durante 5 min (700w), 4 min 30 seg (800w) o 4 min (900w). Remover a mitad de cocción. Volver a tapar y seguir calentando. Después de calentar: Compruebe que los alimentos estén bien calientes. Deje reposar durante 1 minuto. Remover bien. No recalentar una vez enfriado. Todos los aparatos de cocción varían. Esto es sólo una guía.
Para calentar en la encimera. Antes de calentar: Vierta el contenido en la cacerola. Durante el calentamiento: Cocer a fuego moderado durante 4-5 minutos. Remover continuamente. Después de la cocción: Compruebe que los alimentos estén bien calientes. Todos los aparatos de cocción varían. Esto es sólo orientativo
Microondas desde frío, pero también se puede calentar en la encimera. Antes de calentar: Retire la tapa y vuelva a colocarla sin apretar. Introducir directamente en el microondas. Durante el calentamiento: Calentar a máxima potencia durante 5 min (700w), 4 min 30 seg (800w) o 4 min (900w). Remover a mitad de cocción. Volver a tapar y seguir calentando. Después de calentar: Compruebe que los alimentos estén bien calientes. Deje reposar durante 1 minuto. Remover bien. No recalentar una vez enfriado. Todos los aparatos de cocción varían. Esto es sólo una guía.