Ensalada de chorizo y morcilla
A todos los británicos nos encantan las salchichas con judías o, de hecho, cualquier cosa que lleve judías, pero no somos los únicos, ya que hay otros países europeos a los que también les encantan las salchichas con judías, ¡aunque parece que nosotros hemos acelerado el proceso de cocción! Este delicioso plato de alubias procede de la región asturiana del norte de España y es básicamente la versión española de las salchichas con alubias, ¡pero mejor! También es muy parecido al Cassoulet, la versión francesa de las salchichas con judías.
Este plato se llama Fabada por las habas utilizadas en la receta y se encuentra en toda España, pero a veces se utilizan habas diferentes y a menudo el plato también lleva el nombre de la región en la que se cocina.
También es un plato fácil para hacer trampas, ya que normalmente utilizo una lata grande de alubias blancas o cualquier otra alubia blanca grande en lugar de dejar las alubias secas en remojo toda la noche. Para un resultado rápido, se puede utilizar passata y, si no se puede conseguir morcilla, morcilla normal, panceta de cerdo troceada y chorizo.
Morcilla de cocido español
Las últimas semanas han pasado un poco borrosas. Me mudé de nuevo a mi ciudad natal de Dublín después de casi cinco años de ausencia, empecé la universidad / trabajo y he estado encontrando mis pies. Supongo que es bastante apropiado entonces que este post sea una receta rápida y fácil utilizando un ingrediente irlandés muy tradicional.
La morcilla no es (como he visto en algunos sitios web) un postre, sino una morcilla que tradicionalmente se come en el desayuno. Los fritos de salchicha, huevos, torreznos (bacon) y morcilla son un desayuno irlandés bastante tradicional, aunque no se toma todos los días, ni siquiera todas las semanas. Hay otros componentes más controvertidos, como tomates, champiñones, alubias cocidas, hash browns, pan frito o potato farls (una especie de pan de patata frito), y todo el mundo tiene su opinión al respecto. Más recientemente, se han adaptado al breakfast roll, una terrorífica delicia irlandesa que consiste en meter todo lo anterior en una baguette junto con ketchup y salsa marrón. Conseguir comerse uno sin que la mayor parte acabe en la frente requiere una combinación de ingenio, flexibilidad y suerte que pocos poseen. Nunca lo he intentado, pero he visto a gente mejor que yo intentarlo y fracasar.
Recetas con morcilla
Sí, estoy sugiriendo cocinar alubias secas desde el principio, pero si haces este plato para 4 personas tendrás otra ración para comer un par de noches más tarde (y este es uno de esos platos cuyo sabor mejora a medida que reposa en el frigorífico).
Si le parece demasiado complicado, utilice alubias blancas o canelones de lata, añádalos a los ingredientes salteados junto con 400 ml de caldo de pollo o verduras y cuézalos suavemente durante 15 minutos, después continúe como en el resto de la receta. Pero la comida casera es mejor. Y mucho más barato.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté dorada pero no dorada. Retirar la corteza del tocino, reservándola, y cortar el tocino en trozos. Añadir el pimentón ahumado y el ajo a la cebolla y remover a fuego suave durante un minuto, luego añadir las judías. En otra sartén, saltear el beicon en su propia grasa hasta que se dore por todos lados.
Añadir agua suficiente para que sobrepase unos 5 cm el nivel de las judías y añadir el beicon con la corteza reservada, el puré de tomate, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y bajar el fuego para que las alubias hiervan a fuego lento. Dejar cocer hasta que las alubias estén casi tiernas. Tardarán unas 2 horas, dependiendo de la edad de las alubias. Mantén la cacerola tapada y vigila el nivel de líquido: las alubias no deben hervir secas, pero tampoco quieres que naden en agua.
Morcilla en estofado
Un rico plato con el azafrán como ingrediente clave que se puede degustar incluso frente a los fuertes sabores del chorizo y la morcilla. Esta receta se beneficia de una cocción lenta muy larga e incluso mejora tras una noche en la nevera, por lo que es perfecta para hacerla el día antes de necesitarla. Sólo hay que recalentarla muy suavemente para servirla.
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